神奈いですの雑談スレ８（文明復興行動案相談スレ）

8069 ：名無しさん：2020/08/11(火) 13:20:51 ID:FrbJQ3lX0

>>8026>>8056

●現代酒造の構成要素（日本酒編）

【品質があがる】
・麹菌の純粋培養
・縦型精米機による高度精白（70％以下）→ないと精白85％が限界。吟醸酒、大吟醸酒に発展
・火入れ（保存期間の延長）
・ガラス瓶での流通（流通時の品質低下が減り交易品としての価値が向上）
・冷蔵装置（タンクの低温保存が可能）

【生産量があがる】
・ボイラーの開発（米の蒸し作業の効率向上）
・連続蒸米機
・自動製麹機
・ステンレス／ホーローの貯蔵容器（樽で保存すると避けられない気化減少分がなくなる）
・自動もろみ絞り機
・速醸法／高温糖化酒母法（前者は工業乳酸、後者は自動温度管理装置が必要）→★普通酒の安価提供にもっとも効果大★

【品質と生産量があがる】
・酵母の純粋培養（腐蔵が減る）
・温度と湿度の数値制御（腐蔵が減る）
・薬品による器具の殺菌（腐蔵が減る）
・アルコール添加（生産量の向上。大吟醸の香りを引き出す）