酒ない支援スレ　VER3

1 ：神奈いです ★：2019/03/16(土) 13:45:49 ID:admin

立てました

44 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:02:58 ID:EY9E8WKG

―――――――――――――――――――――――――――――――
■酒ができない“理由”の推測

【必須要素の不足】
・糖分が足りなくて発酵が発生しない
・糖分の種類が違うため、酵母のエサにならない
・アルコールを生成する“酵母”がいない

【環境的要因】
・酵母がアルコールを生成する条件が特殊
・何らかの理由で酵母の活動が阻害されている
・この世界では酵母が生存できず、死んでしまう
―――――――――――――――――――――――――――――――

「この世界に酒がない理由として、こんなことが考えられる。
　まず“アルコール発酵”が起きるための前提条件が足りないケース。
　次に、この世界では何らかの理由でアルコール発酵が起きないというケース。
　このなかのどれが正解かを調べるために、いろんな条件で実験をしたんだ」

　トージは高校の講義のようなノリで説明を続けるが、いくら説明しても、生物学の基礎知識が身についていないリタとロッシに理解できるはずがない。
　ロッシは早々に眠たげな表情になっていたが、リタはトージの説明を聞き漏らすまいと、真剣に説明に食らいついていた。

「まずＡの瓶は、この村で集めた材料だけで作ったものだ。
　僕の故郷ならこれだけでも酒になるんだけど、結果は見事に失敗。
　つまりこの世界では、酒は自然に出来ない、という疑いが強まったわけだね」

　トージは空っぽになったＢの瓶を手に取る。

「次はＢの瓶。この瓶に入れた糖蜜は、僕の地元の砂糖で作った。
　僕の故郷では、砂糖を発酵させてアルコールにするお酒がたくさんある。
　だから“糖分が足りない”場合や、
　“糖分の種類が僕の地元と違う”のが酒ができない原因なら、
　この瓶は問題なく酒になるはずだ。でも、Ｂの瓶は腐ってしまった」

「ええ。結局ちゃんとお酒になったのは、ＣとＤの瓶だけでしたね」

「そのとおり！　ＣとＤの瓶は、僕の蔵でもこの家でも、酒になってくれたね。
　そしてＡＢの瓶とＣＤの瓶の違いはひとつ。
　ＣとＤの瓶には、僕が地元から連れてきた“酵母”が入っている」

　トージは瓶をテーブルに置き、レーズンをつまむ。

「僕の故郷では、酵母という生き物は、空気中のどこにでもいる。
　そして甘いものにくっつくと、甘いものを食べて増殖する。
　蜂蜜もそうだし、花の蜜や樹液でもいい。このレーズンもそうだ。
　だから僕の故郷なら……レーズンの皮にこびりついていた酵母が、ＡとＢの瓶で糖分を食べて、酒を吐き出すはずなんだ」

　トージはレーズンを口に放り込むと、リタとロッシのほうに身を乗り出した。

「でもＡとＢの瓶は酒にならず、ＣとＤは酒になった……つまり。
　おそらくこの国には、酵母がない。
　酵母がいないから、酒がなかったんだ」

「なるほど、と、いうことは……？」

「この国には酵母がいないせいで酒がなかったけど、
　ＣとＤの瓶が酒になったことでわかるように、僕が酵母を連れてきた。
　つまり！　僕はこの国でも、この国の作物を使って、
　これからもずっと酒を造ることができるんだ！！」

　トージの表情が、満面の笑顔に変わる。

「なるほどねー、トージさんはそれを知りたくて、このめんどくさそうな実験をやってたのかよ」

「僕にとっては生きるか死ぬかの大問題なのさ。
　なんてったってウチは、先祖代々酒造り一筋だからね」

「先祖代々酒造り、か……そうだな。先祖から受け継いだ仕事を続けるって、素晴らしいことだと思うぜ」

　ここまでの説明を眠そうに聞いていたのが嘘のようにキリッとした顔で、ロッシがトージの言葉にうなずいた。

「おめでとうございます、トージさん。お祝いをしなければいけませんね」

「お祝いか！　ありがとう！　それならこいつを仕上げちゃわないとね！」

　トージの手には、実験の結果、見事に酒になった、４本の瓶が握られていた。

―――――――――――――――――――――――――――――――
　今回トージが仕込んだ酒「クワス」には何種類ものレシピがありますが、仕込みに糖分を足す場合、蜂蜜を添加するのが一般的です。
　今回トージが蜂蜜ではなくカラメルを使ったのは、

１．地球産酵母の混入を防ぐために糖分を加熱殺菌したかった
２．異世界産の蜂蜜が、地球の蜂蜜とは異なる物質である可能性を疑った

　という２つの理由があります。

45 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:05:10 ID:EY9E8WKG

「そんなわけで、初めてのお酒をみなさんで楽しみたいと思い、この席を設けていただきました。あらためてレルダさん、ありがとうございます」

　それに応えて、レルダがぺこりと頭を下げる。
　レルダの号令にあわせて、リタたちが食前の祈りをささげ、トージは手を合わせて「いただきます」と唱え、食事会がはじまった。

「それでは、できあがった新しいお酒、クワスを注がせていただきますね」

　トージはそう言うと、クーラーボックスからペットボトルを取り出す。
　色はビールよりもやや黄色く、うっすらと濁った黄金色。
　蓋をひねると、炭酸の抜ける「プシュッ！」という音がした。

「わっ！？　なにこれ！？」

「びっくりした？　飲んでみればわかるよ」

　音に驚くルーティのマグカップに、クワスを注ぐトージ。
　ビールとサイダーの中間くらいの量の、細かい泡がたち、かすかにシュワシュワという炭酸のはじける音が響いた。
　香ばしい麦の香りとアルコールの香りが、リタ家の食卓を満たしていく。

「ふわぁぁぁ……」

　ルーティは、マグカップの水面ではじける泡に夢中になっている。
　そのあいだにトージは、全員のマグカップに黄金色のクワスを注ぎ終えた。
　するとルーティが何かに気付く。

「……あれ？　トージお兄ちゃん、これっておさけだよね？　子供はおさけ飲んじゃだめなんだよ？」

「そうだね、でもこのお酒は、とっても薄いお酒だから、ルーティちゃんも飲んで良いんだよ」

「そうなの！？　やったー！　兄ちゃん、ルーティも飲めるってー。へへーん」

「はいはい、わかったわかった」

　ルーティがロッシに自慢する姿を、リタが笑顔で見守っている。
　どうやらルーティは、謝肉祭で自分だけ酒を飲めなかったことを残念に思っていたようだった。
　甘酒のカップを手に持って、強がっていた姿が思い出される。

（でも、賢い子だよ。僕の前では全然言わないんだから）

　ビタミンと糖分が豊富に入ったクワスは栄養満点。
　年のわりに小さなルーティの成長を、ほんの少しだけでも助けられるはずだ。
　そんなことを考えながら、トージは皆にクワスを注ぎ終えた。

「それでは、お召し上がりください」

　トージの声に応えて、レルダ、ロッシ、ルーティの３人がカップを傾ける。
　事前に味見済みのトージとリタは、３人のリアクションを待つ体勢だ。

「うわっ、なんだこれ」
「しゅわしゅわしてるー！！」

　ロッシとルーティが驚きの声をあげ、レルダが疑問の声をあげる。

「トージ様、このぴりぴりは何でしょう？　経験したことのない舌触りです」

「それはですね、酒のなかに溶けていた空気が、外に飛び出して泡になっているんです。その泡が割れるときに、ピリっとした刺激があるわけですね」

「ねえトージお兄ちゃん！　これ、つめたーい！　あと、甘いよー！」

　ルーティがマグカップを両手で大事そうに抱えながら、大きな目をキラキラさせて喜んでいる。

「うちの蔵で冷やしてきたんだよ。甘いのは、砂糖や果物が入ってるからだね。少し苦みもあるけど、大丈夫かな？」

「へーき！　ルーティ、苦いのへーきだもん！　肝も食べられるよ！」

　ニコニコしながら、すこしずつクワスを飲み続けるルーティに心が和む。
　家長のレルダも、静かに初めての飲み物を味わっていた。

「薄いというお話でしたが、味は濃厚ですね。ただ確かに、謝肉祭のニホンシュとくらべると、お酒の“カーッ”となる度合いは少なく感じます。それにしても砂糖を使ったのですか……贅沢です」

「今回は実験のために、ちょっと贅沢しました。砂糖なしでも、こんなに甘くはなりませんが美味しく作れますよ」

「そうですか。村の者たちが飲むには、そちらのほうがよさそうです」

　そう言ってふたたびカップを傾けるレルダも、それなりにクワスを気に入ってくれたようだった。
　皆の反応を見終えたあとで、トージも自分のクワスを喉に流し込む。

　麦のビスケットを主原料にしているだけあって、クワスには濃厚な焦がし麦の風味がある。日本人には麦茶の風味というと伝わりやすいだろう。
　麦茶との違いは、奥深く濃厚な甘みだ。
　一般的な炭酸ジュースと違い、このクワスにはカラメルの甘み、果物の甘み、そして麦芽飲料のような麦の甘みが混在し、複雑な風味を作り出している。
　その多様で、クセのある味を、かすかな刺激で引き締める低アルコール。
　地球のロシアで伝承されてきた正式なレシピでは、ビスケットではなくライ麦パン、カラメルではなく蜂蜜を使う。そのため味は若干違うが、ロシア人のソウルフードのひとつとして、何百年も愛飲されているだけはある完成度だった。

46 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:05:36 ID:EY9E8WKG

「さて、それでは次に行きましょうか」

「次？　まだ何かあるのかトージさん？」

「クワスはそのまま飲んでもいいけど、こうすると……もっと美味しいんだ」

　トージはそう言いながら、２本目のペットボトルを取り出す。
　２本目のボトルは茶色く濁っており、黒ビールのような外見だ。

（絞らずに漉すと黄金色の液体に。絞ると茶色に。茶色はビスケットの麦の色だ。最初のクワスが“一番絞り”、このクワスは“二番絞り”ってところかな）

　トージは二番絞りクワスを、一番搾りクワスの入ったボトルに注ぎ入れる。
　こうして“合わせクワス”ができあがる。
　テーブルには木皿が置かれていて、みじん切りの野菜が盛りつけられている。
　トージはそこに、合わせクワスを回しかけていく。
　野菜とハーブの細切りが、そして野菜の下に隠れていた細切れの豚ハムが、スープの中で炭酸の波にあおられて、細かく踊りはじめる。

「これはね、“アクローシュカ”っていうスープサラダだよ」

　トージがそう言うのにあわせて、リタはアクローシュカの大皿の上に、白いペーストをかけていく。

　白いペーストの正体は、山羊乳のヨーグルトである。
　山羊の胃袋に山羊の乳を入れ、常温で２日、乳酸発酵させたものだ。
　この世界にはアルコール発酵酵母はないが、乳酸菌は存在するらしい。
　最後にリタが、皿の上でレモンを搾って汁を振り掛けたら完成である。

「そのまま汁ごとスプーンですくって食べてね。味のほうは大丈夫。リタさんが調整済みだから心配要らないよ」

「よっしゃ！」「わーい！」

　さっそくロッシとルーティが、自分の小皿に取り分けていく。

「すっぱーい！　でもあまーい！」

「へー、クワスだけだと甘いのに、これはさっぱりしてていいじゃん！」

　次々とアクローシュカを口に運ぶふたりを横目に、トージも匙をとる。
　アクローシュカの味のベースとなるのはクワスの甘みだ。そこにハムのうま味と塩味が溶け出している。甘ったるくなりそうなところを、レモン汁とヨーグルトの酸っぱさが味を引き締めてくれるのだ。

　トージはクワスを飲んだことはあるが、アクローシュカを食べたことはない。
　この料理は事務所の本で見つけたのだが、レシピが載っていなかったため、おおまかな概念をリタに伝えて、アレンジはすべて彼女に任せたのだった。
　何度かの味見のすえに完成した「リタ版アクローシュカ」は、少々甘みが強く感じることを除けば、実に満足のいく味となっていた。

（やっぱり、この子の味覚と、料理の才能はすごいな……）

　美味しいアクローシュカを味わいながら、あらためて感心するトージだった。
　クワスとアクローシュカ、そして麦粥という３点の料理をたいらげて、リタ家の晩餐は今日も無事に終了した。

「いやーうまかったぜ、さっぱりしてて、これは夏のクソ暑いときに食べたら最高なんじゃないか？」

「ばれたか。このクワスとアクローシュカは、僕の故郷の……隣国の料理でね。夏バテをぶっ飛ばすための料理なんだよ」

「そうなの？　じゃあルーティ、夏になったらまた食べたーい！」

「よしわかった。夏になったらまたクワスを仕込むから、それでリタさんにアクローシュカを作ってもらおうね」

「やったー！！」

（夏になったら、か……）

　この村の気温は、トージの故郷よりもかなり暖かい。
　トージにとっては秋の感覚だが、リタによれば今は冬の入り口で、一年のなかでもかなり寒い時期なのだという。

　トージにとって、冬という季節は特別な意味を持つ。
　冬は、日本酒造りの季節である。

　自分は、日本とは異なる場所に転移した。
　気温も湿度もまったくちがう異世界で、酒を造っていくのだ。
　いまさらながらにそれを実感しつつ、トージは地平線に沈む太陽を見送った。

――――――――――――――――――――――――――――――――――
　これにて第一章は終了です。
　第二章では、いよいよ異世界での日本酒造りがはじまります。

　ちなみに本物のクワスは、ライ麦ビスケットではなく、黒パン（ライムギパン）を焼いたものを材料にして作ります。
　村ではパンが手に入らないのでビスケットを材料にしましたが、ライ麦を素材としている以上、パンだろうがビスケットだろうがライ麦由来の糖化酵素は存在するので、風味は違えどクワスはできるのではないかと考えています。
　どんな味になるのか実際に作ってみたいですが、アルコール度数を１％未満に抑える自信がないので自重しました。くそー！

47 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:08:45 ID:EY9E8WKG

ここまで、１章の全１４話を再投下させてもらいました。
引き続き、２章の５話目までのお話を投下します。

48 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:09:44 ID:EY9E8WKG

第２章「異世界での酒造り」
第１話「働く者に報酬を」

　パン、パン！
　|拍手《かしわで》の音が、冬の空気に響き渡る。

　音の数はふたつ。
　中肉中背、細身ながら引き締まった体の若者、鴨志野トージ。
　銀髪と青緑色の瞳を持つ少女、リタ。
　このふたりが、賀茂篠酒蔵の蔵にしつらえられた立派な神棚に、柏手と祈りを捧げていた。
　杯には賀茂篠の最高級酒、純米大吟醸が御神酒として注がれている。

（松尾様、今年も賀茂篠の酒造りがはじまります。
　遠く離れた地で、この声が届くかもわかりませんが、
　どうか今年も賀茂篠の酒造りを見守ってください……）

　トージが挨拶している相手は、酒造りの神様である。
　京都の「|松尾大社《まつのおたいしゃ》」に座する、|大山咋神《オオヤマクイノカミ》。
　“日本第一酒造神”と呼ばれ、多くの酒造関係者に信仰される酒の神だ。

　酒蔵関係者には信心深い人が多い。
　かつて醸造技術が未発達だった時代……とはいってもほんの100年前のことだが、酒造りは神頼みに近いところがあった。ほんのちょっとしたことで酒は腐り、米と時間が全部台無しになってしまうのだ。今年も腐らず良い酒ができるようにと、神様にすがりたいのが人情というものだろう。
　トージも中学生のころに教え込まれて以来、蔵に入るとき神棚への礼拝を欠かしたことはない。

「リタさん、付き合ってくれてありがとう。もう目を開いてかまわないよ」

「女神様以外の神様にご挨拶するのははじめてで……緊張しました」

　そう言ってリタは、深く息をつく。

「そういえば食事の時も、女神様にお祈りしてたよね」

「はい、村の者たちは、みな母なる女神様の信者です」

（ふーん、|こっち《地球》でいう一神教みたいなものなのかな……おっと）

　トージの思考が一瞬だけ脇道にそれるが、すぐに元に戻る。
　今日はトージにとって大事な日。酒造りを再開する日なのだ。

「それにしてもあの３人、仕事始めの日に都合が付かないなんてなぁ」

「仕方ありません、村の川向こうは今日から麦撒きだそうですから」

　トージは、自分の家来になると言っていた三人組、うわばみブラザーズのしまりのない顔を思い出していた。
　この世界では、麦撒きと麦踏みは一族総出の重要な仕事だという。
　特に意味もなく麦撒きや麦踏みを休んだら、長男ではない彼らは食料がもらえなくなってしまうらしい。
　リタも、実家の農地が麦撒きと麦踏みをする日は、酒蔵の手伝いができないことを、あらかじめトージに告げていた。

「まあ、いない人のことを言ってもしょうがない。仕事をはじめようか」

「はい、お任せ下さい！　報酬もいただくのですから遠慮はいりません」

　そう。トージは酒造りを手伝ってくれるリタやうわばみ三兄弟に、報酬を支払うことを約束していた。
　トージは異世界に来てからはじめて、人を雇うことになったのだ。

「よし、それっじゃあバリバリ働いてもらうよ、一緒に来てくれ」

「はい！」

　トージとリタは連れだって、蔵の外へと歩き出した。
　今日が賀茂篠酒蔵の、異世界での記念すべき仕事始めである。

――――――――――◇――――――――――

「さんじゅう……ご！」

　リタのかわいらしい声と、重い物がゆっくりと下ろされる「トスッ」という音が、賀茂篠酒蔵の倉庫に響く。
　いまリタが下ろしたのは、大きな紙袋。中には30kgの米が入っている。
　その重さは、小柄で細身なリタの体重とさほど変わらないのではないか。
　だが、長年の農家暮らしで重い物の扱いに慣れているのか。リタは玉のような汗をかきながらも、ゆっくりと、それでいて危なげなく、米袋の上げ下ろしをつとめている。

49 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:10:02 ID:EY9E8WKG

「いいよ、リタさん、そういう感じだ。袋の中の米が割れたら台無しになっちゃうから、丁寧に運ぶのが大事なんだ」

　そう言うトージは、30kgの米袋を両肩に１袋ずつ、合計60kgを軽々とかつぎ、息も切らさず、トラックの荷台に積み込んでいる。
　

「ふぅ……わかりました。ですがトージさん、それ、もうやめましょう」

「ん？　それって何、リタさん？」

「それです。リタ“さん”というのはやめましょう。トージさんは雇い主なのですから、使用人に“さん”をつけるのは外聞がよくありません」

「えぇ、そんなものかな……」

　周囲がみんな年上という環境で仕事をしていたトージにとって、従業員を「さん」付けで呼ぶのは当たり前の習慣だった。
　トージは戸惑いながら続ける。

「それじゃあ、なんて呼ぼう？」

「呼び捨てになさってください。“おい”“お前”でも構いません」

「えぇ……“おい”って、そりゃひどい……」

　露骨に顔をしかめるトージ。

「まあ、�ｸに入りては�ｸに従えか……わかったよリタ、それじゃあ米を運び出すから、助手席に乗り込んで」

「本当に“おい”でもいいんですよ？　ご命令は了解しました♪」

　銀色の髪の隙間から、青緑色の瞳をいたずらっぽく輝かせながら、リタは笑顔でトージの指示に応えるのだった。

――――――――――◇――――――――――

　倉庫の米を、隣の建物まで、トラックで運び出すこと数度。
　賀茂篠酒蔵の敷地に、３時を示すチャイムが響き渡った。

「はい、お疲れ様。予定の米は運び終わったし、今日はここまでにしよう」

「お疲れ様です、トージさん。今日運んだお米が、お酒になるんですね」

　リタの銀色の前髪についた汗が、光を反射してキラキラと輝いている。
　美少女はなにをやってもサマになると、トージは感心しきりだった。

「うん、そうだよ。今日は力仕事ばっかりで大変だったね。明日はもうちょっと面白いところを見せられると思うよ」

「家でもやっていることですから、問題ありません。でも、トージさんが大好きな日本酒造り、どんなものなのか楽しみです……あっ」

　リタはこれまでどおり笑顔で話していたが、何かに気づいたのか表情を曇らせ、申し訳なさそうに切り出した。

「すみませんトージさん、それで、報酬のほうなんですが……」

「報酬……？　ああっ、給料ね！　すぐに払う……あれ、そういえば、どれだけ払うか決めてなかったのか」

　トージ、痛恨のミス。
　労働条件を定めずに人を働かせるなど、現代日本の社長失格である。

（やっばい条件決め忘れてた！　ええっと、労働時間が８時３時、作業内容から考えて日給10000円、試用期間で8000円ってところか。穀物で払う約束になっているから……）

　トージの視線が、倉庫に積んである10kg入り米袋に向く。
　賀茂篠酒蔵の水田で作った食用米……あの謝肉祭でおにぎりとして出した米を、おすそわけするときに使っているものだ。

「ええっと、農協の買い取り価格が玄米60kgで15526円だから、あれ1袋でだいたい2870円。3袋で8610円か、じゃあ、あれでちょうど良いな」

　トージは即断すると、10kgのビニール米袋３つをヒョイヒョイと拾いあげ、タタタンと音を立ててテーブルに下ろす。

「はい、これでどうかな？　お給料」

「……？？？」

　目の前に並べられた米袋に、リタが目を丸くする。

「あの、トージさん……これ、１年分ですか？」

「違う違う、今日の分」

「今日、１日で、これですか……？」

　リタがうつむき、青緑色の瞳が前髪に隠れる。
　彼女はしばらく溜めて顔を上げると……

「払いすぎですっ！！　トージさん！！！」

　これまでトージが聞いたことのないような、大きな叫び声をあげた。

50 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:10:33 ID:EY9E8WKG

――――――――――◇――――――――――

「いいですか！　トージさんは穀物の価値を安く見すぎです！」

「お、おう……」

　すさまじい剣幕で説教をはじめたリタに、トージは圧倒されていた。

「たとえばうちの母が、力仕事をいただいて一日働いたとします。そのお仕事でいただける報酬麦は、だいたいこのくらいです」

　そう言うとリタは、両手で米をすくいとり、布の上に置いていく。
　ご飯茶碗で２杯分くらいの米が、布の上に小山を作っている。

「ちょっと失礼？」

　トージが布を受け取り、米の重さを量ってみると、重さは400gとなった。

「えっ、たったこれだけ？」

「“たった”じゃありません！　これだけあれば１人が１日食べるのに十分です。収穫以外でこんなにいただけるのは、とても有り難いことなんです」

（ええっ、それにしても少なすぎないかぁ！？）

　リタが示した穀物の量は、現代人が三食で食べる穀物の量と大差ない。
　だが、現代人は穀物のほかにも、肉や魚、乳製品や油などで多量のカロリーを摂取している。
　つまりこの世界の労働者は、現代人労働者の必須カロリー量とくらべて、半分強くらいのカロリーで活動しているのではないか。

「ちょっと待って。さっきリタは“お母さんが働いたら”って言ったよね。大人の男性だったらどうなるの」

「大人の男性なら、女性より力がありますから、たくさん仕事ができます。そういう人は、この３割増しくらいもらえるかもしれません」

（いやいやいやいや……３割増しでもぜんぜん少なくね？）

「とにかくです！　トージさん、この量はいくらなんでも払いすぎです！　しかもこのお米、もしかして謝肉祭でトージさんが用意した米では？」

「うん、もちろんそうだけど」

「トージさん、オラシオさんの言葉を思い出してください。
　オラシオさん、“二倍でも三倍でも買う”と言っていましたよね？」

「そういえばそんな話があったような……」

「実際、我が家で取引をしたとき、オラシオさんは麦や米の２倍半の値段で買っていきましたよ。このお米はそのくらいの高級品なんです！」

（そ、そんなもんかなあ……？）

　リタの剣幕と、穀物価値の認識のズレに、トージはとまどいを隠せない。

「とにかく、あれくらいのお仕事で、こんなにとんでもない量のお米をいただくわけにはいきません。私の報酬については、明日あらためてお話しさせて下さい、お願いします」

　リタはそう言って、ぺこりと頭を下げる。
　帰宅の挨拶をして倉庫を出るリタに、トージは「う、うん」と生返事を返すことしかできなかった。

―――――――――――――――――――――――――――――――――

　新章スタート。いよいよ日本酒造りが始まりますが、その前にまずは労働条件を整えていきます。

51 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:12:35 ID:EY9E8WKG

※しまった。>>44と>>45の間にこれが入ります。

第１４話「クワスとアクローシュカ」

　発酵性能試験の結果が出た翌日。
　リタたちによる「お酒ができたお祝い」は、実験当日ではなく、この日に行われることになっていた。
　理由は簡単。お祝いの目玉となる、実験で作った酒「クワス」は、できあがった当日に飲んでもおいしくないからだ。

　瓶の中で熟成されたクワスのなかには、固形のビスケットやレーズン、リンゴなどが残っている。
　これらを布で漉して取り除き、液体だけを炭酸飲料用ペットボトルに入れる。
　その日に飲んでも味がとげとげしくて美味しくないのだが、冷蔵庫で一晩置くと味がまとまり、格段に美味しくなるのがクワスの特徴である。

　昨晩のうちに濾過の作業を終えたトージは、非常用電源で動作させている冷蔵庫にクワスのペットボトルを放り込み、調べ物にふけっていた。
　トージが読んでいるのは「各国の飲酒法制」についての本である。

「やっぱり、日本の飲酒規制ってかなり厳しいほうに入るんだよな」

　世界の先進国には、子供の飲酒を無制限に許す国はない。
　それは、未成年の飲酒は健康への深刻な害があるからである。

「ひとつ、肝機能の未成熟によるアルコール分解能力不足。
　ふたつ、脳の成長阻害。
　みっつ、アルコール依存症への耐性の未熟さ」

　この３つが、未成年飲酒の害として科学的に証明されているものである。
　各国の飲酒法制は、この事実をもとに、各国の文化にあわせて作られている。

　欧州諸国は、ロシアや東欧諸国のように18歳から飲酒を許す国と、イタリアのように16歳から飲酒を許す国に分かれる。
　また、イギリスやドイツ、フランスのように、アルコール度数が高い蒸留酒は18歳から、度数が低い醸造酒は16歳から飲んで良いとする国もあるようだ。
　なお、レストランやバーなど公共の場所での飲酒だけが禁じられ、自宅での飲酒に年齢制限がない国もあるが、トージはそこを参考にするつもりはない。

「つまるところ、未成年飲酒の３つの害にどう向き合うかで、何歳から飲酒を許すかが決まってくるわけだ」

　アルコールの３つの害にかかわる臓器のうち、肝機能の成熟と、脳の成長は、どちらもおおむね１６歳までには完了している。
　１６歳以下に飲酒を許す国がほとんどないのは、この事実にもとづくものだろう、とトージは推測する。

　問題は３つめ、アルコール依存症である。
　未成年が多量の飲酒を常習的に繰り返すと、アルコール依存症になるリスクが、成人の５倍ほどに跳ね上がる。
　ドイツなどの国が、アルコール高濃度の蒸留酒を、低濃度なビールなどと別枠にして取り締まっているのはそのためである。

「……まあ、つまり常習化を防ぐ策を打てばいいわけだ」

　アルコール度数15%の日本酒は流通させるが、25%以上の焼酎は制限する。
　出荷量を制限し、毎日飲むほどの量を供給しない。
　この世界に他の酒がない以上、これで健康被害は抑止できるという目論見だ。

「よし、日本酒を飲んで良いのは16歳以上。焼酎は20歳以上。ドイツ・フランス、イギリス方式でいこう」

　トージは本を閉じて立ち上がる。
　トージが急に、未成年飲酒について調べ始めたのは、もちろん今日、リタたち家族に酒をふるまう予定だからだ。

（もっとも、今日みんなに飲んで貰う酒は、“酒”じゃないんだけどね）

　トージができあがったクワスのアルコール濃度を調べたところ、アルコール度数は0.8%となっていた。
　日本の法律では、アルコール度数が１％未満の液体は「酒」ではなく、「清涼飲料水」に分類される。つまり。

（このクワスは、ルーティちゃんにも飲んで貰ってＯＫってことだ）

　４人の家族全員に、トージが作った酒を飲んで貰うことができる。
　それはトージがこの世界に来てはじめての、喜ばしい日になるはずだった。

――――――――――◇――――――――――

　リタの家のテーブルにはリタの家族とトージが勢揃いし、配膳を待っている。
　各人の前には、空っぽのマグカップと、キュウリやタマネギなど、みじん切りの野菜が入った木皿が並ぶ。
　最後に、この家の定番である麦粥のお椀が、リタの手で運ばれてきた。

「それではトージ様、お願いします」

　レルダにうながされて、トージが立ち上がった。

「えー、みなさん、今日は自分のわがままに付き合ってくれて、ありがとうございます。この数日間、お宅をお借りして進めていた酒造り……リタさんの助けで、なんとか成功させることができました」

　レルダと弟のロッシ、妹のルーティが拍手する。
　リタは恥ずかしそうに恐縮するばかりだった。

※挿入文書終了

52 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:14:48 ID:EY9E8WKG

第２話「米を磨く」

　初仕事の日の夜。賀茂篠酒造の事務室に、本のページをめくりながら、メモを書き付けるトージの姿があった。

「麦の全粒粉……100gあたり328キロカロリー。400gで1532キロカロリーか。16歳女性の基礎代謝は……」

　トージがめくっているのは健康情報誌だ。
　日本医師会が発表した、年齢と性別、生活スタイル別の、一日あたり必要カロリーが一覧表になっている。

「基礎代謝が1310キロカロリー。農作業は重労働扱いだから、2倍の2620キロカロリーが毎日必要だ。やっぱり、あきらかに足りてないじゃないか」

　つまりこの村の子供達は、必要なカロリーを十分に摂取できていないということになる。

「リタさんたち兄弟がみんな小柄なのもあたりまえだ。成長に必要なカロリーを十分に摂取できていないんだかから、体が大きくなるわけがない。そして、村に高齢の大人が極端にすくないのも……」

　数字は残酷に現実を映しだす。
　この村は飢えている。そして、長いあいだ、飢えが日常になっている。
　常に飢えているため、自分たちの飢えに気づいていないのであろう。

「こんな栄養状態じゃ、体の抵抗力も弱くなっているから、病気になんてかかったらひとたまりもないぞ……」

　異世界に放り出されて、勝手も分からず困っている自分を、暖かく迎え入れてくれた、リタとその家族。
　しかも彼らは、そもそも自分たちの栄養が足りていないというのに、見ず知らずの自分に食事を提供してくれたのだ。
　彼らが飢えと病に倒れるところなど見たくはない。
　そのために必要なのは……

「なにはなくともカロリーだ。タンパク質はロッシ君の狩りで、ビタミンは裏庭の野菜でとれているはず。そして総カロリーのほうは、リタが言ってた“麦２杯”、1532キロカロリーはとれているものとしよう。リタの必要カロリーは2620だから……」

　2620−1532＝1088キロカロリー不足

「雑な計算だけど、ひとりあたり1000キロカロリー強、４人で4400キロカロリーくらい余分にとれれば、一家の栄養は劇的に改善するはず！」

　トージはそう言って立ち上がる。

「さて、4400キロカロリーの米というと……1.235kgか」

　トージが規定量の米粒を量ってテーブルに盛ると、リタが示した標準的報酬よりも明らかに大きな、こんもりとした乳白色の小山ができあがった。

「うーん、明らかに多いな。しかも“ウチの米は高級品”だから、なおさらすんなり受け取ってもらえそうにない……」

　そう、商人オラシオがトージの米を2.5倍の値段で買い取ったため、この米には同量の麦の2.5倍の価値が付いているのだ。
　ただでさえ標準的報酬の３倍強の量があるのに、価値が2.5倍ということは、約８倍の報酬を支払うことになる。
　アルバイト雑誌に、日給８万円の仕事が紹介されていたら？
　犯罪の片棒でも担がされるのではと疑うのではないだろうか。

「なんとかうまく米を押しつける方法はないかなぁ……栄養状態の改善は、早ければ早いほどいいはずなんだが」

　トージはそう言ってカレンダーを見る。早いもので、トージがこの世界に転移してきてから半月が過ぎようとしていた。
　カレンダーには、今後の酒造りの予定がびっしりと書き込まれている。
　明日の作業は……そこでトージは気付く。

「あっ、そうか。明日はちょうどあの作業じゃないか」

――――――――――◇――――――――――

　翌日、出社してきたリタを、トージはある建物に招いていた。
　リタの目の前には、巨大な装置が並んでいる。
　高さは５メートルほどあるだろうか。
　デコボコのある塔のような外見で、中程がキュッとくびれている。
　それが４本並んでいる姿は、古代の神殿を思わせた。

「と、トージさん、これはいったい……？」

「これは“縦型精米機”っていう機械だよ。米を研ぐ機械だね」

「米を……“研ぐ”……？」

「おっと、そういえば村は麦メインだっけ。米はね、食べる前に、表面のいろんな汚れを落とす“研ぎ”っていいう作業をするんだけど……日本酒造りの場合は、ちょっと特殊なんだ」

　そう言うとトージは、米袋のなかから米粒を取り出す。
　表面に茶色い色が付いた、大きな米粒。玄米である。
　トージはポケットの中からも玄米を取り出し、両方を並べてみせる。

「……あら？　どちらもお米なのに、粒の大きさが違います」

「うん。小さい方が、謝肉祭のおにぎりで使った、食べるための米。こっちの大粒なほうは、酒を造るための米、“|酒米《さかまい》”さ」

「お酒専用の米があるんですか……！」

　驚いた表情のリタを見て、満足げにトージが続ける。

53 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:15:24 ID:EY9E8WKG

「大きさ以外にも違いがあるんだ。米粒を光に透かしてみて」

　リタはトージにうながされるまま、食用米と酒米をそれぞれつまみ、光に透かす。すると、明らかな違いが見て取れた。

「なるほど……食べるお米のほうは、全体が透きとおっています。お酒専用の米は、真ん中のあたりが白く濁っていますね？」

「うん。その「白く濁った部分」が、いい酒を造るために大事なんだ」

　トージはホワイトボードに米粒の絵を描き、その中心部分をぐりぐりと黒く塗りつぶす。

「この塗りつぶした部分が、酒米の中心部分で“|心白《しんぱく》”っていうんだ。この“心白”だけを使って酒を造ると、上品で香りの高い日本酒“|吟醸酒《ぎんじょうしゅ》”が造れる。心白よりも外側にいくほど、日本酒の味を悪くする成分が多い。だから……」

　トージはそう言うと、米粒の絵のうち、黒く塗りつぶした「心白」だけを残し、周囲の部分をイレイザーで消してしまった。

「こうやって、米粒の周りだけを削り取ってやるのさ。ここにある縦型精米機は、大きなヤスリを動かして、米の表面を削る機械なんだ。最終的には、こうなるまで削り取る」

　そう言ってトージは、また別の種類の米粒を取り出す。

「わぁ、こんなに小さくしてしまうんですね」

　米粒よりも小さく、丸みがかった滑らかな粒。
　全体が白く濁った姿は、水を吸う前のタピオカの粒に見えなくもない。

「というわけで、昨日運んでもらった米を精米機に入れて、この大きさまで削り取るよ。さあ、作業をはじめよう」

　トージとリタは、重い米袋をいくつも２階に運び上げ、一番左側の縦型精米機に流し込んでいく。
　トージが精米機のスイッチを入れると、機械のなかで円筒形のヤスリが回り始め、上から落ちてくる米粒を削っていく。

「……トージさん、この機械は誰が動かしているんですか？　水車ではないですよね？　牛も居ませんし……」

「これは全部電気動力だよ」

「でんきどうりょく……ですか？」

（あーなるほど、そこからか）

　トージは祭りなどで見てきた村の暮らしぶりを思い出した。
「アルプスの少女ハイジ」にでも出てきそうな農村の暮らしには、電気はもちろん、ガスも蒸気機関も見あたらなかった。

「この蔵には、油を燃やして小さな雷を起こす仕組みがあってね。この機械は、その雷の力で動いているんだ」

「そんな仕組み、聞いたこともありません。トージさんの故郷は錬金術が発達しているのですね、すごいです」

　トージたちがそうして話しているあいだも、縦型精米機は上から降りてくる玄米を削り続け、削った玄米を自動的に上に戻し、また削っていく。
　
「さて、この調子で、３日くらいかけて米を削っていくわけだけど……」

「３日ですか！　街の粉ひき水車より長いですね」

「ゆっくり削らないと、摩擦熱で米がマズくなっちゃうからね。それはともかく、米を削ると、当然ながら削りカスが出てくるわけだ」

　トージが精米機のフタを開けると、ドバドバと吐き出される削りカス。
　カップで受けると、粉のような削りカスは茶色い色をしている。

「最初のほうの削りカスは「赤ぬか」っていってね、表面の色がついているところを削ったものだから、こんなふうに色がついてるんだ。でも時間が経つと、削りカスはどんどん白くなっていく」

　そう言って、別の袋からカップを取り出すトージ。
　茶色いぬかの横に、クリーム色の粗い粉。その横に白くきめ細かい粉。
　特に、一番白くてきめの細かい粉は、現代日本で売っている米粉「上新粉」と見分けが付かない。

　さらにトージは、テーブルの上に、小ぶりな紙袋をトン、と置く。

「というわけで、昨日話した報酬の件なんだけど。この“米の削りカス”を支払う形でどうかな？」

　中には、昨夜計算して量を決めた、1.2キロあまりの米粉が入っている。
　リタは袋を開いて目を丸くする。

「こんなに細引きで白い粉なんて、見たことがありません……」

54 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:15:43 ID:EY9E8WKG

「そうかな？　まあとにかく、うちの蔵では米を大量に削るから、削りカスがとにかく大量に出るわけさ。一部は食べたりもするけれど、とてもじゃないけど使い切れないから、田畑の肥料や家畜の餌にするか、それでも余ったら捨てるしかない」

　無論、トージのこの説明は大ウソだ。
　食品の廃棄ロスが社会問題となるずっと前から、酒造会社は「ぬか」の効率的利用に心を砕いてきた。
　最も外側の「赤ぬか」は、油脂原料、肥料、菌類培養、ぬか床などに。
　やや赤みがかった「中ぬか」は、家畜の飼料や工業原料（糊）に。
　真っ白な「上ぬか」「吟上ぬか」は、菓子に利用されているのだ。
　トージがリタに提供したのは、もっとも上質な「吟醸ぬか」である。

　だが、高価なものだとわかれば、リタたちは遠慮して受け取れまい。
　親愛なる隣人の健康のためなら、嘘だってついてみせる。
　トージはそう覚悟を固めていた。

「これと同じものが、そうだな……１年でウン千袋……いや、万いくかな？　そのくらい出るからね。どうせ使い切れないものだから、遠慮しないで」

「こんなに白いものを、家畜に食べさせてしまうなんてもったいない……それにトージさん、これでも相場よりだいぶ多いですよ。３倍くらいはあるような気がします」

「それは当たり前だよ」

　トージの表情がキュッと引き締まる。

「いいかい、リタさん。君にはこれから、ああいった機械を使いながら、僕の酒造りを手伝って貰うことになる。これはいいね」

「ほかにもああいう道具があるんですね……はい、理解できます」

「じつはあの機械、壊れてしまうと僕には直せない」

「ええっ！？　そうなんですか！？」

「それに、高価で珍しいから、盗もうとする人がいるかもしれないよね」

「それは……たしかに」

　あのような得体の知れない物、欲しがる人は絶対にいるとリタは思う。

「貴重な道具を使って高度な仕事をしてもらうんだから、普通の人足と同じ給料ではダメだ。つまりこの報酬には、ただの人足ではない“職人”としての技術料と、蔵の秘密を守る“口止め料”が入っているんだ」

“口止め料”という剣呑な言葉に、リタは思わず息を飲む。
　ちなみにこれも、トージの方便である。
　トージには酒の作り方を秘匿するつもりなどない。
　むしろ、酒造りが広く伝わって欲しいと思うくらいだ。

　しばしの沈黙のあと、意を決してリタが口を開いた。

「……わかりました。それほど大事な役目、私につとまるかわかりませんが……報酬に見合う働きができるよう頑張ります」

「うん、よろしくね。それじゃ、そろそろお昼だし、米粉を使ってランチにしようか」

　トージは努めて軽く返した後、リタと一緒に精米機のまわりを片付けると、連れだって台所へと歩いて行った。

――――――――――◇――――――――――

「米粉の性質は、大麦粉に近いね。練っても小麦粉みたいな粘りは出ないタイプだ」

　トージはそう言いながら、米粉の入ったボウルに、米粉と同量の熱湯を注ぎ入れ、菜箸でかき混ぜていく。
　水分を含んだ米粉をざっくりとまとめ、手首の付け根で押し込むように練ると、ぱさついた餅のような塊ができあがる。

「これを細かくちぎって茹でてもいいんだけど、それだと茹でてるあいだに溶けやすいし、食感がざらつくんだよね。だけどもっと美味しくする方法があるから、それをやってみよう」

「はい、よろしくお願いします」

55 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:16:09 ID:EY9E8WKG

　リタは真剣な表情で、トージの手元を見つめている。
　トージは生地を細かくちぎって、蒸し器のなかに並べていく。
　湯が煮立っているかまどの上に蒸し器を置いて、15分かけて蒸しあげると、さっきまで光沢がまったくない白いペーストだったものが、やや透明感のある、つきたての餅のような見た目に変わる。
　トージは作業台に濡れ布巾を広げ、蒸し器からアツアツの生地を拾って布巾の上に並べていく。素手で。

「と、トージさん、熱くないんですか！？」

「手が慣れてるからねー。この程度ならなんてことないよ」

　酒造りの工程では、100度の蒸気で蒸した米を素手で扱う。
　いちいち熱い熱いと言っていたら作業がすすまないため、酒造職人の手の皮は厚くなり、熱さへの耐性ができているのだ。

　トージは生地を濡れ布巾で包むと、手のひらの付け根に体重をかけ、まだ熱いままの生地を念入りに練っていく。

「……本当に大丈夫なんでしょうか？」

「へーきへーき。それで、生地をよーく練ると、こんな感じになるんだ」

　練り上がった生地の一部をちぎり、リタに手渡すトージ。

「肌触りがもちもちですね……それに透明感も増しているみたいです」

「でしょ。この生地は蒸せばプリプリになるし、香ばしく焼いてもいい。良く練ったから茹でても溶けにくいんだ。この生地で具を包むのもありだね。どんな使い方をしてもいいよ」

「はむっ……もぐもぐ…………トージさん、これは大麦の粉よりも舌触りが滑らかです。味も素直ですから……これはいろいろと応用が出来そうです」

「大麦は繊維質が多いからねぇ……」

　練り上がった生地を味わいながら、リタがその使い道に思いをはせる。
　一方でトージは、生地の仕上げについて思案していた。

「さて、味付けを決めてなかったな……まあ、あれでいいか」

　トージは生地を次々と小さくちぎって丸くまとめ、竹串にぶすりと刺していく。日本人にはおなじみの串団子だ。
　そして団子の刺さった串を、トージはかまどの直火であぶる。
　ぷすぷすと音を立てながら、団子に焼き目がつけられていく。
　香ばしい香りが台所に広がった。

「いい香りですねぇ……」

「そうだねえ。そして仕上げはこれだ」

　冷蔵庫からトージが取り出したのは、ボトルに入った黒い液体「かえし」。
　東日本ならどこでも売っている超有名メーカーの醤油に、沸騰させてアルコールを飛ばした少量の日本酒と、少量の砂糖、そして梅干しのペーストを入れたあと、冷蔵庫で数日寝かせて、味をなじませてある。
　こうすることで醤油の塩味のとげとげしさが消え、まろやかな味になる。　トージが|蕎麦《そば》の付け汁にするために作り置きしていたものだ。

　トージはこの「かえし」を、刷毛で団子に塗り始めた。
　団子の表面が透明な赤茶色に染まり、焦げた醤油が力強く香る。
　同じ団子に三度ほど砂糖醤油を塗ると、トージは団子を火からおろし、正方形の海苔でくるりと巻いて、リタに差し出した。

「はい、これが「磯辺団子」。冷めないうちに召し上がれ」

「ど、どう食べればいいのでしょうか？」

「串ごとガブっといっちゃおう！」

　リタは一瞬ためらった後、一番先っぽにある団子に、小さな口でぱくりと噛みついた。巻きたてでまだ湿気っていない海苔が、パリっと小気味よい音をあげる。
　焼き団子の香ばしさ、焦がし醤油の香ばしさ、そして海苔の香ばしさ。
　３つの香ばしさが渾然一体となってリタの五感を刺激する。

「これは美味しい……！　この葉っぱ、食べた事のない味ですが、なにか海のような香りがします！　それと、団子に塗られたソースは、もしかして大豆でしょうか？　淡泊な団子とよく合いますね」

「その黒いのは海苔っていってね、葉っぱじゃなくて、海草を刻んで乾かしたものだよ。それより、そのタレが大豆だってよくわかったね？」

「合っていましたか！　大豆の風味がある気がしたんです。大豆は村でもよく食べるんですよ。乾かせば保存が利きますので」

　予想が的中したリタが、満面の笑みを浮かべる。
　その笑顔を見ながら、トージは先の謝肉祭で、チリビーンズ（大豆と豚挽肉のトマト唐辛子煮）を出した家があったことを思い出した。

（大豆があるってことは、味噌は作れそうだな。これからも和食が食べられそうで何よりだ……みんなも和食、気に入ってくれるといいなぁ）

　異世界での食生活に思いを馳せながら、トージとリタのランチタイムは、ゆったりと過ぎていくのであった。

56 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:17:44 ID:EY9E8WKG

３話　「はじめてのお風呂」

　酒造開始から３日目。
　今日も精米所では、縦型精米機がうなりをあげ、酒米の表面をゆっくりと慎重に削り取っている。
　その一方でトージとリタは、宿舎兼事務所でミーティングを行っていた。

「さてと。今日から賀茂篠酒蔵は、器具洗浄に入ります」

「お掃除ですね、お任せ下さい、得意です」

　リタが自信ありげに、薄い胸を叩いてみせる。

「頼りにしてるよ。けど、酒蔵の掃除は家の掃除とはすこし違うんだ。まずは“なぜ掃除しなきゃいけないのか”から聞いて欲しい」

「はい！」

　リタが銀の前髪の隙間から、真剣なまなざしでトージのほうを見上げる。
　トージはその真摯さに満足し、ゆっくりと語り始めた。

「リタの家で実験をやったとき、アルコールが……酒ができる基本の仕組みについて話したけど、覚えてるかな？」

「はい。たしか「酵母」という目に見えない生き物が、甘いものを食べると、お酒を吐き出すという話でしたよね」

「そのとおり。でも、甘い物を食べたがってる生き物は酵母だけじゃない。目に見えない生き物は、酵母のほかにもたくさんいて、甘い物を横取りしようと狙っている。こういうお邪魔虫の小さな生き物を、まとめて“雑菌”と呼ぼう。酵母が雑菌に食べ物を横取りされると、酒は腐ってしまう」

「あの３人が飲んだ瓶のように、ですね」

　腐造したクワスを飲んで腹を壊した、うわばみ三人組が思い出される。

「そうだね……それじゃ、酵母が雑菌に食べ物を横取りされないために、僕たち人間はどうすればいいと思う？」

「そうですね……」

　リタが細いアゴに手を添えて考え込む。
　思い浮かんだのは、穀物を貯蔵する倉庫を守る方法だった。

「甘い物を雑菌の手が届かないところに置きます。無理なら……雑菌のほうを追い払いたいです」

「いい方法だね。ほかには？」

「そうですね……ううん、雑菌を殺してしまうことはできますか？」

「うん、できるよ。やるねぇ、どの方法も有効だ」

　そう言うとトージは、事務所のホワイトボードにこう書き込んでいく。

―――――――――――――――――――――――――――――――
・雑菌の手が届かないところに置く　→　
・雑菌を追い払う　　　　　　　　　→　
・雑菌を殺す　　　　　　　　　　　→ 　
―――――――――――――――――――――――――――――――

「まず、食べ物を雑菌の手が届かないところに置く方法は簡単だ。連中は空気中をふわふわと漂ってるから、フタをしてやれば寄って来れない」

　トージはそういって、テーブルの湯飲み茶碗の蓋をとる。

「次に、雑菌を追い払うには、雑菌が集まっている場所に水をぶっかけて、ブラシでこすって、水と一緒に流すのが有効だ」

　急須の蓋を開き、電気ポットから80度のお湯を入れるトージ。

「最後に、雑菌を殺す方法。まず、雑菌を殺すための専用の薬がある。でもこれは、普段使いするにはちょっと高いのと、この国では手に入らないものが多いと思う。ただ雑菌のほとんどは熱に弱いから、火であぶったり、お湯をかければ死ぬ。こんな感じにね」

　トージが急須を傾けると、黄緑色のお茶が注がれていく。
　お茶をつぎ終わると、トージはホワイトボードに文字を書き足していく。

―――――――――――――――――――――――――――――――
・雑菌の手が届かないところに置く　→　蓋をする
・雑菌を追い払う　　　　　　　　　→　水で洗い流す
・雑菌を殺す　　　　　　　　　　　→ 　薬をかけるか熱で殺す
―――――――――――――――――――――――――――――――

「なるほど……対抗する方法はあるんですね」

「そういうことだね。とりあえずお茶を飲みながら話を続けよう」

　トージが湯飲みから茶をすすり、リタも真似をして湯飲みに口をつける。「熱っ」と小さな声がかわいらしい。
　いつもとくらべて色は悪いが、味はまろやかだ。
　それなりのお茶を煎れられたことに、トージは小さく満足する。

「ところでトージさん、雑菌に対抗する方法はわかったのですが、雑菌は酵母と同じで目に見えないのですよね。見えないものにどう対抗すれば？」

「たしかに雑菌は目に見えないね。しかも空気中だろうがどこにでもいるから始末が悪い。でも、“雑菌が大量に溜まっている”場所なら目で見えるよ。たとえばそこ」

　トージが窓の外を指差す。

「土や泥、動物の死骸や排泄物は雑菌の塊だ。だから絶対に蔵には持ち込んじゃいけない」

57 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:18:04 ID:EY9E8WKG

「土もダメなんですか。それじゃあ履き物は？」

「当然、作業用の靴に履き替えてもらうよ。次、食べカスや、こぼれた汁なかも、数時間放っておくと雑菌の巣窟になる。部屋の隅に溜まっているホコリとかもおんなじだ」

「すみずみまで綺麗に拭かないといけませんね……」

「そうだね。そして最後、一番汚いのがこれだ」

　そう言ってトージは、自分自身を指差した。

「……人間、ということですか？」

「そのとおり。人間は汗をかくし、垢が溜まるでしょ？　雑菌は甘い物だけじゃなくて、汗や垢、フケなんかも大好物なんだ。そして人間の皮膚だけじゃなく、汗や垢が染み込んだ衣服も、雑菌のすみかになっている」

「そんな……雑菌を追い出すために掃除をするのに、掃除をする私自身が雑菌のすみかだったら、掃除にならないじゃないですか？」

「まったくそのとおりだね。だから最初にやるのは、掃除をする自分自身から、雑菌を追い出して綺麗になることなんだ。さあ、実践してみよう」

　トージは立ち上がり、リタに付いてくるようにうながした。

――――――――――◇――――――――――

　所変わって、発酵蔵に併設されている支度棟。
　そこに水着の短パン一丁で、上半身を裸にしたトージの姿があった。
　リタは、村で着ていた普段着のままである。

「あの……トージさん、なにをなさるんでしょうか？」

「これから、体の洗い方を見て学んでもらうよ」

　トージの言葉に、リタがけげんそうな顔をする。
　当然だ。体の洗い方を知らない16歳など、世の中にはいない。
　だがそれは「村の常識における」体の洗い方だ。

「この小さな部屋は、風呂場っていうんだ。風呂に入ったことは？」

「ありますが……ずいぶん形が違います。私が入った風呂は、もっと蒸し暑いものでしたし、そんなにたくさんお湯は使いませんでした」

　リタが湯船に張られたお湯を見てそう答える。おそらくリタの言う風呂とは、サウナに近いものだろう。トージはそう理解した。

　トージは浴室に入ると、入浴の作法をリタに教えていく。
　まず体をお湯で流し、体洗い用のタオルで体を洗うこと。
　ボディソープの使い方。シャンプーとリンスの使い方。
　湯船につかると、毛穴が開いて汚れが落ちやすくなること。
　歯ブラシを使った歯磨きの方法。
　爪の隙間の汚れやすさと、ブラシで汚れを落とす方法。
　カランとシャワーの使い方。温度調整のやりかた。

　ここまで抜群の物覚えのよさを発揮してきたリタだが、次から次へと説明される、生まれてはじめての作法の数々に、若干目を回していた。

（ほんとならもっとゆっくり教えてあげたいけど、まさか一緒に入るわけにもいかないしな……）

　トージはそう心配しながらも湯から上がり、体を拭いて真新しい作業ズボンに着替える。そしてドライヤーで髪を乾かし、Ｔシャツを着て、髪をタオルで包み込む。
　その姿は、どこかのラーメン屋の厨房スタッフに見えなくもない。

「頭をタオルで包むのは、髪や汗が蔵に落ちないようにするためだね。
　これで準備は完了、体の雑菌がほとんどいなくなっているはずだ。
　毎朝作業を始める前に、この入浴と着替えをやってもらうよ」

「毎朝お風呂に入るのですか……贅沢すぎないでしょうか？　村では、週に１〜２回、川で水浴びをするのが精々なのですが」

「贅沢だろうがなんだろうが、清潔にしなきゃ、いい酒はできないんだ。ほら、リタも風呂に入ってきて。僕は隣の部屋で待ってるから！」

　トージはそう言って、リタを隣の風呂場へ送り出す。賀茂篠酒蔵には女性の蔵人もいたので、２つある風呂場の片方は女湯になっているのだ。

「それでは、行ってきます」

　タオルを持されたリタは、不安げに、女湯ののれんをくぐっていった。

――――――――――◇――――――――――

58 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:18:21 ID:EY9E8WKG

　シャワーヘッドから吐き出された湯の雫が、リタの真っ白な肌に浴びせられ、細くなだらかな肢体に沿って流れ落ちていく。
　小さな肩。細い首筋。ささやかな胸元。
　脇腹から薄い腰回り、内ももから細い足首へ。
　湯の通り道がほんのりと紅色に染まってゆく。

「はふ……」

　水音の中で、リタの口から恍惚のため息がもれる。
　それはリタにとって、生まれて初めての感覚だった。
　沸かしたてのお湯を頭から浴び、浴びた先から捨ててしまう。
　なんと贅沢な湯の使い方であろうか。

　われわれ現代人は忘れてしまった感覚だが、お湯は高価なものである。
　なぜなら、湯を沸かすには燃料がいるからだ。
　村の燃料は「薪」だが、村の近くに自生する木材は貴重な資源である。
　村から一家への薪用木材の割り当て量は決まっており、薪が足りないからといって無尽蔵に切り倒していいものではない。
　よって、料理以外のために湯を沸かした場合、湧かした湯は鍋やタライなどに溜めて、温かいうちに徹底的に使い倒す。
　決して、体に浴びせたお湯を床に垂れ流したり、背後にある湯船のように、体全体を浸せるほど大量の湯を沸かしたりはしないのだ。
　そんな贅沢を許されるのは……

（国王陛下か、大聖堂の枢機卿様くらいなのでは……）

　そんなふうに想像してしまうリタであった。
　貧しい農婦としての生活が身に染みついているリタには、どうしてもこのお湯の使い方が「もったいない」と思えてしまう。

「でも、トージさんが必要だと言うなら、やらなければいけませんよね」

　リタはそうつぶやいて、シャワーの操作レバーに手を伸ばした。

――――――――――◇――――――――――

　リタの入浴を待ちながら、トージは休憩室で寝転がっていた。
　清潔な身支度は、うまい酒を造るための大前提条件。
　トージは酒蔵の常識どおり、最低限なすべきこととして入浴を指示したのだったが……

「16歳の女の子と二人きり、しかも女の子は入浴中……これはひょっとしてアカンやつなのでは……？」

　ふと現実に帰ってみると、トージは自分が、そうとう危ない橋を渡っていることを自覚せざるをえない。事案的な意味で。

　トージは謝肉祭で、この村に住む100人近くの人々と顔をあわせたが、リタの美少女ぶりは、そのなかでもきわだっていた。
　とても農家の娘とは思えない、白くなめらかな肌。
　小柄ながら、すらりと伸びた細い手足。
　そして、銀髪を長めに切りそろえた前髪の、奥に隠れた青緑色の瞳が、ミステリアスな雰囲気を生み出している。

　そんな女の子が、たったひとりで自分の蔵に来て、いま浴室でシャワーを浴びているのだ。

（……いかんいかん！　そもそも守備範囲外だし！）

　脳裏にイメージしてしまった、リタの裸身を振り払うトージ。
　そもそもトージには、小柄でぺったんな女の子を尊ぶ性癖はない。
　道でお胸の豊かな女性とすれちがえば、思わず視線を貼り付けてしまう程度の、清く正しいおっぱい星人である。

（もしかして溜まってるのか？　なんか嫌だなそういうの……）

　そうトージが|益体《やくたい》もないことを考えていると……

『きゃあぁぁっ！！！』

　浴室のほうから、リタの悲鳴が響き渡った。

――――――――――◇――――――――――

「どうした！　大丈夫！？」

「お湯が……！　お湯が急に熱く！！」

　浴室のすりガラス越しに、駆けつけたトージが声をかける。
　浴室からはリタの声と一緒に、シャワーがタイルの床を叩くサーッという音が響いてくる。

「シャワーの湯温か……！　いいかいリタさん、蛇口の横にあるレバーを、青い方に向かってひねるんだ」

「近づけないです！　熱くてっ！」

　普段のリタからは聞けないような、切羽詰まった声色。
　彼女がパニックに陥っていることが、トージには容易に把握できた。

（でも、入浴中の女湯に男が入るのはさすがに……！？）

　トージの現代日本人としての常識が、決断をためらわせる。だが……

「助けてください！　トージさん！！」

（……えぇい、しょうがない！！）

　助けを求める彼女の声が、トージに心の壁を破らせた。
　意を決したトージが、すりガラスの戸を開ける。
　すると、浴室の状況があきらかになる。

59 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:18:39 ID:EY9E8WKG

　壁面に掛けられたシャワーヘッドからは、もくもくと蒸気を吐き出す湯の雨が降り注いでいる。
　リタはタオルで体を隠しつつ、湯船の隅に……そこだけはシャワーがかからない、わずかなスペースに追い込まれていた。
　トージが蛇口に目を向けると、湯温設定レバーが安全ストッパーを超えて、50度のお湯が出る設定になっているのが見える。

「熱っ！」

　トージは、湯の雨の下へ、くぐるようにしゃがみ込み、蛇口をひねる。
　頭と背中に熱いお湯がかかるが、今は湯を止める事が先決だ。
　トージが蛇口をひねりきると湯は止まり、浴室に静寂が戻った。
　ちゃぽん、という音とともに、リタが湯船に座り込む。

「……助かりました……」

　それを聞いたトージは、すぐに振り向いてリタに呼びかける。

「お湯、どこにかかった？」

「はい、すぐに離れたので……右手だけです」

　トージはすぐにシャワーを冷水に戻し、リタの上半身を検分する。
　右手の外側、肩から下の部分が、薄紅色に染まっていた。

「冷たいけれど、我慢してね。痛かったら教えて」

　リタの右手をとり、冷水のシャワーをかけていくトージ。
　トージも蒸した米や蒸気で、何度も熱い思いをしてきたから、熱傷への対処は体に刷り込まれている。
　火傷の治療には、まず冷やすことが肝心だ。
　症状によっては、１時間くらい冷やしたほうがいい場合もあるが……

「腕、触ってるけど、痛かったりしびれるところはない？」

「いえ、大丈夫です。少しヒリヒリするくらいで……」

「よかった。湯温50度だから大丈夫だろうとは思ってたけど、この程度なら、肌がびっくりしただけだ。冷やせばすぐになんともなくなるよ」

　そう言いつつも、トージはリタの右手に水をかけつづける。
　軽度のやけどでも、５〜１０分くらいは冷やし続けたほうがいい。
　やがて沈黙がおとずれ、浴室にはシャワーの音だけがこだまする。

「あの……すみません、ご迷惑をおかけしてしまって」

　右手に水をかけられながら、リタが申し訳なさそうに切り出す。

「いや、悪いのはシャワーの使い方をちゃんと教えなかった僕のほうだよ。熱い思いをさせちゃって、本当に申し訳ない」

　トージにとっては完全に自分の過失、使用者責任である。
　酒蔵での作業は、一般に知られている以上に危険だったりする。
　入浴の段階で怪我をさせていては、先が思いやられるというものだ。
　そう考えていたトージが答えると、リタはまた黙り込んでしまった。

　気になったトージが、ふと彼女のほうに目を向ける。
　トージが冷水をかけている右肩の下、リタの右脇腹に視線が留まる。
　そこには、リタの真っ白な肌と、胸を隠すタオル。

　そして、くっきりと浮き上がったアバラ骨。

　さきほどトージが妄想した裸身とは、似ても似つかない。
　それは、誰の目にも明らかな、栄養失調の症状であった。
　そう強く認識し、リタの右腕を持つ手に、思わず力をこめてしまう。

「？　どうかされましたか？」

「……いや、なんでもない。気にしないで」

　そう言ってトージはお茶を濁す。

（わかっていたつもりだった……でも、全然だ。言葉だけだった）

　数字は残酷に現実を映しだす。
　だが、映像は、数字以上に雄弁なのだ。
　いつのまにか、やましい気持ちはどこかに吹き飛んでいた。

（こんなに良い子がご飯も満足に食べられないなんて、おかしすぎる）
（リタさんや家族のみんなに、できるだけたくさん仕事を振ろう）
（労賃を払って、たくさん食べて健康になってもらうぞ）

　この日以来、トージがリタを見る目は。
「年下の女の子とのつきあい方に戸惑う青年」のものから。
「健気な姪っ子を慈しむ叔父」の目線に近づいていた。

60 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:19:43 ID:EY9E8WKG

第４話「酒造りは水で決まる」


　さいわい、リタの腕は、火傷になっていなかった。
　特に治療の必要もなさそうなので、今は髪と体を拭いて作業着に着替えてもらっている。

（リタさんの肌に跡が残らなくて、本当によかった）

　トージは胸をなで下ろしつつ、今日の作業をあらためて確認する。
　今日の作業は蔵の掃除である。
　蔵の中から雑菌を追い出すために、器具を熱湯消毒し、床を大量の水で洗い流し、壁や床を徹底的に拭き掃除するのだ。
　とてもじゃないが、１日で終わる作業ではない。

「明日からは“うわばみ”たちも来るしな。人が増えてからが本番だ」

　そう言ってトージは、コップを持って蛇口をひねる。
　酒造りをする蔵人には、さまざまな役得があるが、そのひとつが、蛇口をひねれば銘水をいつでも飲めることだ。
　賀茂篠酒蔵の蔵の蛇口は、公共の水道ではなく、井戸からくみ上げた地下水を溜めるタンクにつながっている。
　日本酒の仕込みにも使われているこの水は、ミネラルウォーターとして東京でも売られている。そんな銘水が、飲み放題使い放題なのだ。

　トージはいつものように蛇口をひねり、コップに注いだ水を口に含む。

（……んん！？）

　突然、トージの顔がしかめられる。
　トージは、口に含んだ水を流しに吐き出すと、口から息を吸い込んだ。
　すると、生臭い金属臭が、トージの鼻腔にかすかに広がった。

「……なんだこりゃぁぁぁぁ！！！」

　休憩所に、トージの絶叫がこだました。

「どうしましたか、トージさん！！」

　トージの絶叫を聞きつけて、着替えを終えたリタが駆けつけてきた。

　リタの服装は、いつもの村娘ルックから、大きく替わっている。
　華奢な全身を包むのは、ライトグレーのツナギ服。賀茂篠酒蔵の蔵人たちがみんな着ている、トージとおそろいのものだ。
　そして、くすんだ色に見えていた銀髪は、シャンプーによって艶と透明度を取り戻していた。
　清潔であるということは、人を魅力的に見せる最低条件である。
　もともとの美貌が入浴によって磨き上げられたリタは、街を歩けば誰もが振り向くような美少女に変貌していたのだ。
　だがこの瞬間に限っては、そんなことはトージにとって重要ではない。

「リタ！　ちょっとこの水を味見してくれないかな！？」

　トージが、ずいっとマグカップを差し出す。
　再三にわたって味覚の鋭さを見せてきたリタの舌に、トージはすでに一定の信頼を置いているのだ。

「……普通のお水ですよね？」

　リタはマグカップの透明な水を不思議そうに見た後、トージが生臭さを感じた蛇口の水を口に含んだ。

「……うーん……村の井戸水と特に違いはないような……」

「村の水と同じ！？」

「そう思います。それでトージさん、この水に何があったんですか？」

「何があったじゃないよ！　この水じゃ、|酒なんか造れない《・・・・・・・・》！！」

「そうなんですか！？」

　リタが、銀色の前髪の奧で目を丸くした。

――――――――――◇――――――――――

「これが本来の賀茂篠の水だよ。飲み比べてみて」

　トージは、ペットボトルからコップに水を注いで差し出す。
　ラベルには「賀茂篠の仕込水」の文字。常連向けに販売しているものだ。
　リタはコップに注がれた賀茂篠の仕込み水を口に含み、味わった。

「これは……さっきの水とは、風味がかなり違いますね」

「そうでしょ？　そこの蛇口からは、本来この水が出るはずなんだ」

「たしかに……どちらが美味しいかと言われれば、このお水のほうが美味しいと思います。でも、そんなに大きな違いではないですよね？」

　リタが率直にそう語ると、トージも顔をしかめながら返す。

「飲み水や料理用ならそうかもしれない。でも酒造りには致命的なんだ。いま蛇口から出てきた水には、|鉄が溶けてる《・・・・・・》」

「鉄、ですか……」

　トージはテーブルの上に持ってきていた小さな木箱を開き、数本の試験管と、小さな薬品の瓶を取り出した。

「この薬品は、水の中に溶けている鉄の量を、色で教えてくれる薬だ。まずは賀茂篠の仕込水に垂らしてみよう」

　トージは試験管に定量の水を入れ、透明な試薬を一滴垂らす。
　手慣れた様子で試験管を振り、しばらく待つ。

「トージさん、色が変わりませんね」

「色が変わらないってことは、鉄がほとんど溶けてないってことだ。次は、蛇口の水に試薬を垂らしてみよう」

61 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:20:01 ID:EY9E8WKG

　もう一本の試験管に試薬をたらし、振り混ぜる。
　するとじわじわと、水がオレンジ色に染まっていく。
　試験管の色を、付属のカラーチャートの色と照らし合わせると、蛇口の水の鉄分濃度が計測できた。

「簡易検査だから正確じゃないけど、鉄分濃度は0.2〜0.5ppm。水100リットルあたり、0.2〜0.5グラムの鉄分が溶けている計算になる」

「……それって、ほんのちょびっとではありませんか？」

「僕の故郷だと、飲み水に入っている鉄分は“0.3ppm”以下にしろって法律があった。だから確かに、この水が特別悪いわけじゃないよ」

　トージは試験管をホルダーに戻して話し続ける。

「でも、酒造りに使う水は、飲み水よりも、もっともっともーっと鉄分が少ない水じゃなくちゃいけないんだ。具体的には、鉄の含有量が0.02ppmより多い水では、日本酒を造ってはいけないんだ」

「0.02!?　飲み水の……15分の1じゃないですか！」

「そうさ。そして賀茂篠の水は、もっと鉄が少ない。0.005ppm以下……今みたいに“少なすぎて量が測定できません”ってなるはずなんだ」

「……トージさん、なんで日本酒は、そんなに鉄を嫌がるんでしょうか？」

「ふたつの問題がある」

　トージはいつものように、二本の指を立てて、一本ずつ折り曲げながら話を進めていく。

「まずひとつ、色だ。水の中に鉄分が入っていると、酒に赤っぽい色がついてしまう。これがお客さんに嫌われるのさ。そして次は、|香り《・・》だね。酒のなかに鉄分が入ると、日本酒の香りを打ち消す物質ができてしまう。だから、鉄水で仕込んだ酒は、不味い」

「それは……」

　リタは、謝肉祭の日に飲んだ日本酒の、青リンゴを思わせる豊かな香りを思い出していた。

「あの香りが消えたら……ぜんぜん違うものになってしまいますね」

「そうさ。だから、この水じゃないと美味しい酒はできないんだ」

　そこまで話しきると、トージはガタリと椅子から立ち上がる。

「ともかく、なんで鉄が増えたのか、原因を調べないと！」

――――――――――◇――――――――――

　トージは仕込蔵から出て、焦りを感じさせる早足で、隣の小屋に向かう。
　リタはその後ろに小走りでついてきていた。

「水に鉄が混ざる理由は２つある。ひとつは水を配っている管が錆びて、鉄が溶け出してしまうこと。もうひとつは、源泉の水質が変わることだ」

　小屋のドアノブに鍵を差し込み、トージが小屋の扉を開く。

「このなかに、賀茂篠の水を汲み上げている深井戸がある。まずは源泉の様子を確かめてみよう」

　トージは小屋の扉を開き、すたすたと中に入って行く。
　小屋の中には板張りがなく、地面がむき出しになっている。
　そのど真ん中にはコンクリート製の井戸があり、そこから伸びたパイプが、大きな機械を経由して、建物の外に伸びていた。

　トージは機械を操作し、パイプよりもだいぶ細い蛇口から水を出す。
　井戸から貯水タンクに汲み上げられる水を、一部排出するための蛇口だ。
　そしてその水で手を洗い、水を手ですくって口に運んだ。

　……しばらくして、トージの表情は渋面になり。
　無言のまま膝を折って、頭をかかえる。

「トージさん、どうでしたか……？」

　問いかけるリタに、トージは無言のまま、ちょいちょいと蛇口を指差す。
　リタがトージの動作にならって、水を口に運ぶと……

「……最初に飲んだほうに近い味がしますね。鉄の味、ですか」

「だよねぇ！！！！」

　トージは、やけくそ気味に立ち上がった。
　ポンプで汲み上げた水に、鉄が混じっている。
　それはつまり、源泉に鉄が混じってしまっているということだ。

62 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:20:19 ID:EY9E8WKG

「配管のせいなら問題なかったんだ。パイプを変えるか人力で運べばいいんだから……でも源泉が汚染されたらどうしようもない！　なんでこんなことになっちゃったんだ！」

　心配そうに見守っているリタをよそに、トージはぐるぐると井戸の周りを歩き回りながら、必死で頭を回す。

「こっちの世界に来てからそろそろ一ヶ月。それでも水は汲み上げられてるから、井戸の機能そのものは生きてるはずだ。そもそもこの井戸は、深さ80メートルから川の伏流水、地底の帯水層を流れ落ちてきた地下水をくみ上げているものだから……うん？　帯水層？」

　何かに気がついたトージが、立ち止まって、はっと顔をあげる。

「そうか！　ここは北関東じゃない！　地形が違う！　地層も違う！　それなら、水も違って当たり前じゃないか……！　つまり、このへんの水は全部、|鉄水《てつみず》ってことじゃないのか……!?」

　トージは頭を抱えて天を仰ぐ。

「どうすりゃいいんだぁぁ！？」

　賀茂篠酒蔵の採水小屋に、トージの絶叫がこだました。

―――――――――――――――――――――――――――――――――

　帯水層とは、地下の地層のうち、地下水を大量に含む層のことです。
　一般的に、地下深くの帯水層から汲み上げた水は、さまざまな岩石に濾過されているため、不純物が少ない綺麗な水になります。（表層に近い浅井戸の水は、地上の有機物に汚染されているため不純物が多くなります）
　ですが、帯水層の地層そのものに鉄が含まれている場合、水への鉄分混入は避けられません。
　現在、賀茂篠酒蔵の井戸は、鉄を含んだ水が周辺の地層から流れ込んでしまっている状況というわけです。

63 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:21:31 ID:EY9E8WKG

・新年になる。水の問題の解決の目処は立たない。
・祭りがないのにしょんぼりする。よし、こうなったら俺主導で祭りだ！
・餅つき大会をやる。

第５話「憂鬱な新年」

　トージは、賀茂篠酒造の事務所にある社長用の椅子に座り、体を思い切り伸ばして背もたれに預けている。この椅子は、腰痛持ちだった父の遺品で、座り心地がとてもよい。
　両親を亡くし、蔵を引き継いで社長になって以来、トージは何か悩みごとがあると、この椅子に座って考えるのが常だった。
　父が20年あまり、蔵を切り盛りしてきた椅子に座っていると、「こんなとき父さんだったらどうするか」と思考が切り替わり、なんとなく名案が湧いてくる気がするのだ。
　しかし、トージの頼みの綱であるパパチェアーの神通力をもってしても、今回の難問は解決できそうになかった。

「結局ダメだったなあ、水……」

　リタの入浴でトラブルがあり、トージが水の変質に気づいてから二週間が経過していた。
　この間、トージは予定していた用具洗浄をとりやめ、リタの弟ロッシ君とともに野山を巡っていた。
　酒造りに適した水を見つけるためである。

　村の狩人たちに伝わっている「直飲みできる」湧き水をすべて確認したが、結果は全滅。
　すべての湧き水に鉄分が含まれており、人間にとっては美味しい湧き水でも、日本酒作りにはまるで向いていないものだった。
　日本酒の80％は水である。
　どんな達人でも、よい水がなければ美味い酒は造れないのだ。

「もっと遠くを探してみる？　いや、これ以上遠いと運べないしな……」

　水は、質だけでなく量も重要である。
　日本酒の80％が水なのはもちろん、酒造道具や酒瓶を洗ったり、米を研ぎ、蒸すためにも水が必要になる。
　これらを総合すると、日本酒一瓶を造るのに、瓶の容量の25倍の水が消費される。湧き水を桶に入れて、えっちらおっちら運んでいては、とうてい間に合うものではない。

「こんなことじゃ、酒造りができないまま冬が終わっちゃうよ……」

　解決困難な難問を前に、トージの独り言は止まらない。
　眠そうな目をカレンダーに向けると、日付は12月31日を指していた。

「もうすぐ新年か……1ヶ月遅れてるよな……」

　どうするべきか答えが出ないまま、トージは目を閉じる。
　こうして悩んでいるあいだにも、酒造りの季節である「冬」は、刻一刻と終わりに近づいていくのだ。しかし、するべきことは見えてこない。
　冬の事務所に静寂がおとずれる。
　……しばし後、トージはパチリと目を開く。

「そういえば、新年祭ってあるのかな？」

――――――――――◇――――――――――

「リタさん、村では新年祭ってやるの？」

「？　新年のお祭りなら、もうやりましたよね？」

「えっ」

「えっ」

　リタが話すところによれば、この地方では、地球の暦でいうところの１１月１日ごろが新年なのだという。
　トージがおにぎりと酒を持ち込んで参加した謝肉祭は、先年の収穫に感謝し、来年の豊作を祈る新年祭でもあったのだ。
　茶色い土に麦が芽吹いている畑の様子を見てもわかるとおり、この村は秋の終わりに麦の種をまいて、初夏に収穫する「冬小麦」地帯だ。種まきが始まる直前、豚が太り始める時期を新年と定め、農業中心で一年を把握するのが合理的なのだろう。
　逆に、麦の芽が冬を越せないほど寒く、夏にも作物の生長に十分な雨が降るため、麦の種を春にまく「春小麦」地帯ならば、春が新年になっているのかもしれない。だがそれはトージのあずかり知らぬところだ。

（そういえば地球の新年って、なんで冬なんだろう？）

　そのときは、あとで調べてみようと考えたトージだが、そんな記憶はすっぱりどこかへ飛んでしまっていた。なぜならトージの頭のなかは、すでに次の祭りで一杯になっていたからだ。

　そんなやりとりがあってから数日。
　地球の暦で１月１日の朝。賀茂篠酒造の敷地には、いつもと違うメンバーが集められていた。
　リタの家族である母のレルダ、弟のロッシ、妹のルーティ。
　そして麦踏みの仕事が終わって駆けつけた、|うわばみ３人組《うわばみブラザーズ》である。

　寒空の下、所在なさげに立っている彼らの前では、Ｌ字型の木の棒がお湯に漬けられている。お湯が満たされているのは、太い丸太の真ん中に開けられた、大きなくぼみである。
　また、鉄にも木にも見えない奇妙な材質でできた４本足の長机の上には、くすんだ銀色の金属でできた、薄い箱が並んでいる。
「サプライズだから」と主張するトージに押し切られ、特に説明もなく集められた彼らは、見たこともない金属や道具に目を丸くしながら、30分前に蔵のなかに入っていったまま、何の連絡もよこさないホストを待っていた。

64 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:21:47 ID:EY9E8WKG

　いつまで待てばいいのかと、うわばみ三人組のひとりが聞きに行こうと腰を上げたそのとき、トージとリタが入っていた建物の扉が開いた。

「はいはーい！　熱いのが通るよ〜！　どいたどいたー！」

　そう叫びながら、縁なしメガネの青年が駆け寄ってくる。
　トージが両手で持っているのは、直径30cmあまりの大きな「せいろ」、すなわち蒸し器である。
　もわもわと湯気を立てているせいろを二段重ねにしたものを、トージは机の上にドンと置く。すこし遅れて、リタも１段ぶんのせいろを持ってあらわれ、トージのせいろの隣にそれを置く。

「それではご開帳〜！」

「「「「うわぁ〜！」」」」

　トージがせいろの蓋をとり、中身を包んでいた布をめくると、さきほどまでの不満はどこへやら、リタの家族とうわばみ三人組から歓声が上がる。
　せいろに入っていたのは、米、米、米。大量の真っ白な米粒だった。
　飯の香りがあたりに広がり、朝食抜きを指示されていた彼らの胃袋に会心の一撃をヒットさせる。

「トージさん、こりゃ、今日はおにぎりか！？」

　リタの弟、ロッシが目を輝かせながらトージに問いかけた。
　村人たちの脳裏に、謝肉祭で食べたおにぎりの味がよみがえる。
　だがトージは不敵に笑いながら答えた。

「い〜や、今日用意した米は、おにぎりには向いてないんだ。
　そのかわり、もっといいものを食べさせてあげるよ」

　トージは丸太の中からＬ字型の木の棒を取り出してうわばみたちに持たせると、丸太のくぼみに入っていたお湯を捨て、くぼみの中に蒸し上がった米をぶちまけた。
　半透明できらきらと輝いていた謝肉祭の「おにぎり」とは違い、今回トージが用意した米は、透明度がほとんどない。
　光は米粒の中に透き通ることなく、なめらかな表面にわずかに反射して淡く輝いている。
　おにぎりの米が、リタが例えてみせたオパールだとするなら、こんどの米は、さしずめ小粒な真珠であろう。

　もうお気づきの人も多いであろう。トージは普段お世話になっている人たちに振る舞うという名目で、餅つき大会をやらかそうとしているのだ。

（新年なのに餅も搗かないなんて、米農家の名折れでしょ！）

　水問題を解決できず、思考の袋小路に追い詰められていたお祭り男が、新年という一大イベントに直面したならば……「とりあえず難しいことは忘れて祭り」に走るのは、もはや必然であった。

　トージはうわばみ三人組からＬ字型の木の棒、すなわち|杵《きね》を受け取ると、くぼみのある丸太こと|臼《うす》に入った蒸し米を、杵で臼の内側面に押し付けてぐりぐりと潰しにかかる。

「はいはい、ぼーっとしてないで手伝う！」

「お、オラだべか！？」

　杵を持たせていたうわばみも動員して、ひたすらグリグリと蒸し米を潰し続ける。見た目はとてつもなく地味だが、この作業が大変きつい。うわばみのひとりは、途中で音を上げて別のうわばみに杵を譲り、これまでの作業で鉄人ぶりを発揮していたトージも、額に汗が浮いている。
　つぶし続けること10分間。バラバラだった米粒が、ひとつの塊としてまとまってきた。

「このお米、ずいぶん粘るんですね」

「そう。おにぎりの米とは品種が違うんだよ。おにぎりや日本酒造りに使うのは、粘りの弱い“うるち米”っていう種類で、今回蒸したのは、粘りが強いのが特徴の“もち米”っていう種類なんだ」

　リタの質問にトージが答える。
　賀茂篠酒造の所有水田では、ほとんどの面積が日本酒用の米作りに使われているが、蔵人たちが食べるための食用米も栽培されており、ごく少量ながら、もち米も作られている。
　自分たちで作った米でもちをつかないと、いまいち新年を迎えた気がしないトージであった。

「さあ、仕上げに入ろうか！　ここからはみんなに手伝ってもらうよ！」

――――――――――◇――――――――――

「よい！」「しょ！」「……はい！」「よい！」「しょ！」「……はい！」

　賀茂篠酒蔵の前庭に、四拍子のリズムがこだまする。
「よい！」のかけ声とともに、ロッシが餅の真ん中に杵を振り下ろす。
　ロッシはただちに杵を引き上げ、うわばみのひとりが「しょ！」のかけ声とともに、ふたたび餅に杵を振り下ろす。
　ただちにトージは臼の中に手を入れ、杵で真ん中がつぶれた餅を折り曲げて中央に厚みをつくり、「はい！」と叫んで次の餅つきをうながすのだ。

「トージさん、危ないですよ！？」

「トージ兄ちゃん、熱くないの？」

「へーきへーき！　慣れてるからね！」

65 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:22:06 ID:EY9E8WKG

　そう返事しながらも、トージは、ふたりのかけ声にあわせて餅を折り返す作業を止めようとしない。
　ロッシたちがついている餅の温度は70度近い。普通の人なら火傷してしまうような温度だが、トージの両手は高温で蒸し上がった米を素手で扱うことに慣れており、熱いのは熱いが問題なく耐えられる。
　お米の成分のほとんどを占めるデンプンは、温度60度以上でつけば、デンプンどうしが絡み合って強い粘りが出る。そのためトージは、もち米を冷やさないように、水で手を冷やすこともしない。しかし何もつけないと餅が手にくっついてしまうので、水ではなくお湯で手を濡らす徹底ぶりだ。
　ひとつの臼にふたりのつき手を動員するのも、餅が冷える前につきききってしまうための工夫である。
　杵を振り下ろして餅をつくのは素人でもできるが、かけ声でつき手を操り、手を挟まれないように気を配りながら餅の面倒を見るのは、熟練者でないと難しいのだ。

　こうして、つき手を変えながらつき続けること数分。
　もち米の粒はすっかり潰れ、強い粘りのあるペースト状になってきた。

「ルーティちゃん！　ぺったんぺったん、ついてみるかい？」

「え！？　ルーティもやっていーの？」

「もちろんいいよ！　レルダさん、補助してあげてくださいね」

「やったぁ！」

　みんなで作ったごはんは美味しい。人類普遍の真理である。
　餅つき大会はただの調理ではなくお祭りでもある。
　新年の餅は、みんなでついた餅にしたい。そう思ったトージは、体が小さく非力なルーティにも、活躍の場をあげたかったのだ。

　若干8歳のルーティが両手で杵を持ち、母親のレルダは杵を引き上げるのを助け、狙いがずれないように補助をする。
　よく勘違いされがちだが、餅つきの杵を振り下ろすときに力をこめる必要はない。杵自身が十分な重さを持っているので、高く持ち上げて落ちるにまかせれば、位置エネルギーが重力によって運動エネルギーに変換され、餅にあたって米粒を粉砕してくれる。
　狙いを外して臼の木材を叩いてしまわないよう、大人が補助してあげれば、餅つきに参加することは幼稚園児でも可能なのである。

「せーのっ、よいしょ！」

「よーし、いいよいいよ、その調子！」

　四拍子のリズムは途切れたが、小さなルーティが餅をつく姿を、周囲の大人たちも楽しげにながめていた。

　十回あまり餅をつき、ルーティの額に汗が浮かんできたところで、トージはかけ声を止める。

「はい、これで完成！　みんなお待たせ〜！」

　皆からわぁ、と歓声があがる。
　それと同時に、うわばみのひとりが「ぐぅ〜〜〜〜」と、盛大な腹の虫を鳴らしてくれた。

「いやー、やっと食べられるだよ……」

　新年の空に、皆の大きな笑い声が響きわたった。

―――――――――――――――――――――――――――――――――――
　あれ？　餅をついただけで１話終わってしまった。まだ食べてもいないのに？

66 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/17(日) 16:23:33 ID:EY9E8WKG

１章１４話で貼り付けミスをしてしまいました。
読みにくくなってしまいすみません。

これにて２章現行話数までの張り直しが終了です。
今日は２章６話を書き終わって公開できればなと思ってます。
今後とも酒ないをよろしくお願いします。

67 ：ジュライ ◆1qah6NTpK. ：2019/03/17(日) 23:22:28 ID:QSwjwwc+

おつ！
これからも頑張れ！
応援してるぜぇ
げひゃげひゃ！！！

68 ：神奈いです ★：2019/03/18(月) 13:47:39 ID:admin

＜タイトルについて＞

改めて思ったんだけど、あらすじでドラゴン押しまくってるから
タイトルに入れてもいいし、入れなくてもいいな。

69 ：神奈いです ★：2019/03/18(月) 13:51:16 ID:admin

＜あらすじの最初の２行＞

＞お祭り男トージと世話焼き娘リタが、酒のない異世界で大暴れ！
＞酒さえあれば、ドラゴンだって倒してみせらぁ！

なんか本編とテンションが違って違和感があるような。

70 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/19(火) 14:30:48 ID:RkOJha9g

＞あらすじ

その二行は嘘を承知で煽りのために入れたヤツなんですよね。どうしようかな。
とりあえず保留しておいて先を書きます。

71 ：神奈いです ★：2019/03/19(火) 16:34:51 ID:admin

あ、意図してのことならOKです。お騒がせしてごめんなさい。

72 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/19(火) 18:20:18 ID:RkOJha9g

いですさんスレの生理妊娠出産の話題で思い出したんですが
妊婦は飲酒厳禁なんですよね。
孕みたＧＩＲＬのリタさんには辛い未来が待ってます。
（脳内会議の結果妊娠を優先すると決議されました。もしかすると乳母を雇うかも）

73 ：神奈いです ★：2019/03/19(火) 20:02:16 ID:admin

ノンアルコールカクテルかノンアルビールを開発するんだ。

74 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/25(月) 15:47:00 ID:nCzrVSAl

いですさんの雑談スレの話題が酒ないに刺さりすぎる

ちなみに６話ですがほんとにじわじわと書いてます。
あと１シーン書いたら書き上がります

75 ：神奈いです ★：2019/03/25(月) 18:45:52 ID:admin

じわじわやってるこは高評価だよ頑張って

76 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/26(火) 14:38:40 ID:DODckN21

もうすこしで２章６話書き上がります。
だいたい１話あたり４０００〜５０００文字で安定してきた感がありますね。
酒ないの書き口だと、これより減らすと１話の中身が薄くなるので、ちょうど良いかなと。

77 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/26(火) 15:41:26 ID:DODckN21

>>63-65 の続き、２章第６話が書き終わりましたので投下します。

78 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/26(火) 15:42:03 ID:DODckN21

第６話「地より来たりし」

　賀茂篠酒造の前庭で、新年の餅がつきあがった。
　トージは臼のなかにある巨大な餅の塊を半分取り、お湯の張られたタライのなかに、するりと流し込む。

「あとは麦団子と同じ要領だから、食べやすいようにちぎってあげて」

「ええ、お任せ下さい、トージさん」

　トージから餅をあずかったリタは、人差し指と親指でわっかをつくるようにして、餅のかたまりをお湯の中でちぎりとる。
　ちぎられた餅は、トージが蓋を開いたバットのなかに、ぽいぽいと放り込まれていく。
　バットの種類は３種類。中身はそれぞれ黄土色、赤、白に染まっている。

「一番左のは甘いやつ、真ん中の赤いのは塩気のあるやつ。どっちでも好きなのを食べて良いよ！　白いヤツは仕上げがあるからちょっと待ってね」

　トージの指示を聞いて、おなかをすかせた一同が、ワっとバットに群がりはじめた。

「あまいのって、どんなかなー？」

　リタの妹、ルーティが手を伸ばしたのは左のバットだ。
　中には黄土色の粉末が大量に入っている。

「その黄土色の粉を、たっぷりまぶして食べると美味しいよ！」

「はーい！」

　黄土色の粉がたっぷりまぶされた一口サイズの餅に、ルーティが小さな口でかぶりつく。

「むみゅ？　むむ―――――――っ」

「おお、すっげえ伸びるなぁ！？」

　むにゅーんと伸びた餅に、リタの弟、ロッシが驚きの声をあげる。
　デンプンが糊化する６０度以上の温度で、ついてついてつきまくった餅は、たいへん良く伸びる。なんとか噛みきったルーティが、口に含んだ餅を飲み込むと、幼い顔に一杯の笑みが広がった。

「トージお兄ちゃん！　甘くておいしい！　あと、いい香りがする！」

「だろう？　大豆を煎ったものをすりつぶして、白砂糖と混ぜたんだよ」

「砂糖ですか？　なんて贅沢な……」

　こんどはリタの母親、レルダが驚いた。
　トージが作ったのは、餅つき大会の定番、きな粉餅である。きな粉と、その半分の量の白砂糖を混ぜたものに、若干の塩を加える。甘みを引き立たせ、きな粉の香ばしさを生かす黄金比率だ。
　昨年、商人のオラシオと商談したときに、トージは白砂糖の価格が非常に高く、滅多に買えるものではないことを把握していた。
　しかし、トージにとってきな粉餅は甘いものだ。村人全員に山ほど振る舞うならいざ知らず、身内数人が食べるぶんに、砂糖をケチる理由はない。

「おお〜、こいつは旨そうでねぇか！」

　真ん中のバットには、うわばみ三人組が群がっている。
　バットに満たされた赤い中身は、ベーコンのドライトマトソース。
　ドライトマトを水で戻してからペースト状にし、オリーブオイルで炒めたニンニクやベーコンにあわせて、ドライトマトの戻し汁で煮込んだ、リタ家の冬の味である。
　こちらに投入する餅は、ちぎった餅に親指を突き刺し、凹凸をつけてソースが絡みやすくしてある。地球のニョッキをイメージしたものだ。

「スプーンと取り皿を使って、ソースごと持ってけよ〜」

「わかってるだ！　この団子、柔らかいのにもっちりしてて面白いだなぁ」

　日本の餅つき大会では見られない味付けだが、３種類全部を異国の味にするよりは、食べ慣れた味がひとつくらいあったほうがいい。
　トージはそう考えて、バットひとつの味付けをリタに任せたのである。

「ところでトージ様、折り入ってお願ぇがあるんですが……」

　一個目の餅をぺろりと平らげたうわばみブラザーズが、作業中のトージのところに寄ってくる。
　神妙な顔をしている彼らの狙いが見え見えすぎて、トージは顔が自然にニヤついてしまう。

「プクッ、わかってるって、これだろ、これ？」

　トージはこらえきれずにひと笑いしてから、テーブルの下から瓶を取りだし、卓上にドンと置く。
　緑色の一升瓶のなかには、とぷんと波打つ透明の液体。
　封を切ると、ぷぅんと、甘い日本酒の香りが広がる。

「さっすがトージ様だぁ！」「話がわかるだ！」

　３人は競うように、一升瓶の酒を杯に注ぎ、一杯目を飲み干していく。

「くぁぁぁっ、たまんねぇべ！」「生きててえがっただなぁや！」

　幸せそうに酒を飲んでいるうわばみに、リタの反応は冷ややかだ。

「食事をいただいている側なのに、お酒までおねだりするなんて……本当にずうずうしい人たちですね……」

「いいんだよ。せっかくのお祭り、せっかくの宴会なのに、酒蔵の当主が酒の一杯も出さなかったら名折れってもんだ」

「そんなものですか……」

79 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/26(火) 15:42:53 ID:DODckN21

「そもそも酒を出す気がなかったら、こんなの作ったりしないって……おっ、良い感じに焼けてきたぞ」

　トージの前には炭火が入った七輪があり、その上に金網が乗せられ、つきたての餅が焼かれている。
　餅の表面には上新粉……つまり米の粉がまぶされているので、餅が金網に張り付くことはない。
　ぷっくりとふくらみ始めた餅の両面に焦げ目がついたところで、トージは焼けた餅を、醤油の入った小皿に移す。

「餅にまんべんなく特製醤油をつけて、海苔で巻いて……ほい完成！」

　日本人にはおなじみ、磯辺餅である。
　できあがった最初の１個をリタに差し出すトージ。

「はいどーぞ。召し上がれ」

「これは……知らない匂いです。とっても香ばしい……」

　リタが小さな磯部餅にかぶりつく。
　トージが用意した特製醤油は、磯辺餅の定番である砂糖醤油に、隠し味を加えたものだ。砂糖の甘みと醤油の塩辛さを、醤油のうま味と大豆の甘みがまとめあげる。そして舌にはピリッとした刺激。
　餅に巻かれた板海苔からは、香ばしい海の香りが運ばれてくる。
　どれもリタにとっては初めて体験するものだった。

「なんでしょうか、海の香りが……つっ！？！？」

　突然、眉をしかめ、目をギュッとつむるリタ。
　鼻の奥にツーンとした、初体験の刺激が抜けていく。

「な、なんですかこれは？」

「ワサビっていうんだ。まあハーブの一種だね」

　トージは緑色のチューブをふりふりと振ってみせる。

「不思議なハーブですね、食べた瞬間はちょっとした刺激しかないのに。鼻の奥にツーンとくるなんて」

　ワサビの辛み成分は、唐辛子の辛み成分カプサイシンなどとは違って揮発性がある。そのため舌で感じる刺激は弱いが、喉を経由して鼻腔内に成分が逆流することにより、一歩遅れて刺激を知覚することになるのだ。
　辛みを感じる器官がまったく異なるため、唐辛子の辛みはどれだけ多くても平気なのに、ワサビは少量だけで涙が出る、という人も少なくない。

「それにしても、こう刺激の強いものを食べると、スープが欲しくなってしまいます……」

　そうやって一人、思いにふけるリタ。
　その途中、はっと何かに気がついたリタが、トージのほうを振り返る。

　ワサビを利かせた砂糖醤油をまぶすレシピは、ただの焼き餅を「酒のつまみ」に変えてしまう、酒飲みの知恵である。
　トージは「計画通り！」とばかりに、ニヤついた顔でリタのほうを見ながら、一升瓶をちゃぷちゃぷと振っていたのだった。

「お嬢さんお嬢さん、餅だけ食わすのは忍びない。おいしい日本酒をご一緒にいかがかな？」

　トージにそう言われて、リタはさきほど自分が、酒を要求するうわばみブラザーズに文句を言ったことを思い出し、恥じらいで顔を紅色に染める。

「もぅ！　トージさんは意地悪です！！」

　賀茂篠酒造の新年餅つき大会は、笑顔と笑い声に若干のイジリ合いを交えながら、つつがなく過ぎていった。

――――――――――◇――――――――――

　餅つき大会のあと。
　家に帰るリタの家族とうわばみブラザーズに、鏡餅がわりの餅を土産に持たせ、トージとリタが後片付けを進めていたとき。

「……そういえば、|地鎮祭《じちんさい》やってなかったなぁ」

　トージが唐突にそんなことを言い出した。

　そんなわけで、ここは賀茂篠酒造の所有水田である。
　水抜きされて乾いた冬の田んぼに、四本の細い青竹が立てられ、白い紙の縄がそれを四角くつないでいる。その真ん中では、トージが小さな祭壇を組み立てている。
　準備の一部を任されていたリタは荷物を置き、銀色の前髪の隙間から、見たこともない儀式の準備を興味深そうにながめていた。

「トージさん、地鎮祭とは、どんなお祭りなんでしょうか？」

「お祭りというよりは儀式かな。土地を新しいことに使うときに、その土地の神様に挨拶や報告をして、神様が　そんな使い方聞いてないぞ！　って怒らないように鎮めるんだ。水が変わったなら神様も変わってるかもしれないし……あ、土地神を鎮める祭りだから、地鎮祭ね」

80 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/26(火) 15:43:17 ID:DODckN21

　そう語りながら、トージのテンションはいつもと変わらない。
　彼も「祭」と名前が付いていればなんでも興奮するわけではない。
　あくまでトージが愛しているのは、多くの人が集い、賑やかに楽しむ、祭りの晴れがましい空気感なのだ。

「土地の神様……もしかして、土地ひとつひとつに神がいるのですか？」

「土地だけじゃないよ。僕の故郷では、|八百万《やおよろず》の神っていって、世界中ありとあらゆるところに神がいるって考えるんだ。酒の神様も何種類もいるし、米粒ひとつにだって神が住んでると考えられてたよ」

「わたしたちの常識では考えにくいことですね……」

「こっちでは、神様は沢山いないんだっけ？」

「沢山どころか、神と呼ばれるのは、世界で唯一、母なる女神様だけです。女神様は、自分の手足として、|地水火風氷《ちすいかふうひょう》の五種の精霊を無数に従え、この世界と人々を守護されています」

（唯一の神の下に、無数の神の使い……キリスト教みたいなものかな？）

　トージはそう、地球の宗教事情に思いを馳せる。

「……そういえば、トージさんが言うような教えもありますね」

「へえ、どんなの？」

「東の果てには、女神様の存在を認めず、精霊様だけを信仰する国もあると聞いたことがあります……そういえば、この地鎮祭というのは、こちらの人間には“地の精霊”に挨拶する儀式に見えますね」

「なるほどね。異端者として吊られるのは嫌だし、今後はそう説明することにするよ」

　そうおしゃべりしている間にも、トージの手は休みなく動いていた。
　シンプルな構造の祭壇は、すぐに組み上がる。

「それじゃ、さっそく始めようか。ただ、正式なやり方なんてわかんないから、なんちゃって地鎮祭だけどね」

　トージとリタは、井戸水で手を清め、祭壇に供物を備える。
　五つの小さな器には、炊いた米、塩、水、焼き魚の切り身、そして賀茂篠酒造の酒が満たされている。
　トージは祭壇の前で二度礼をし、パンパンと二度柏手を打つ。

「土地神様か地の精霊様か、存じ上げませんがご報告します」
「私、鴨志野冬至は、なんの因果かこの地に流れ着き、ここで暮らしていくことになりました」
「これからこの地で、米を育て、酒を造って生きていくつもりです」
「この地を米作りと酒造りに使うことをお許しください」
「お礼として、僕たちが去年作った米と酒をお供えします」

　トージはそう唱えおわると、大きく一礼して祭壇の前から下がった。
　そして、リタから一升瓶を受け取ると……

「この世界には酒がないみたいですから、酒と言われても何のことかわかりませんよね。こういう飲み物ですんで、ご賞味くださいよ」

　そう言って、地面にドプドプと酒を注いだのだった。

「ずいぶんたくさん注ぎましたね、トージさん」

「この広い田んぼの神様だしね、おちょこ一杯じゃ満足できないでしょ」

　大吟醸酒を一本まるまる田んぼの地面に献上し、片付けをはじめようとしたその時だった。

「トージさん！　下、下です！」

「ん、なんかあった？」

　リタの指差す先を見ると、さっきまで祭壇が置かれていた場所の地面がもこもこと盛り上がり、ひび割れはじめている。

「モグラ……？　にしてはデカすぎる」

「下がってください！　危険です！」

「あ、あぁ、わかった！」

　ふたりは、大きなカボチャのように盛り上がった地面から距離を取り、じっと成り行きを見つめる。
　やがて盛り上がった土はパンとはじけ……

「……っ、ぷぁ」

　トージとリタがそこに見たのは……ルーティと同じくらいの年齢に見える、幼い女の子の上半身が、地面から生えている姿だった。

「さっきの、ちょうだい」

　地面から生えた女の子は、両手をトージに差し出しながら、小さくて高い声で、そうつぶやいた。

81 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/26(火) 15:45:07 ID:DODckN21

というわけで、２章第６話の投下終了です。
大地の精霊の登場回でした。酒ないでは初のファンタジー要素ですね。

82 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/26(火) 15:54:38 ID:DODckN21

このあと２話ほどトラブルを挟んで、９話からいよいよ念願の酒造りです。

83 ：名無しさん：2019/03/26(火) 18:18:25 ID:XFSIMZZD

乙ー
ロリ登場だw

84 ：神奈いです ★：2019/03/26(火) 22:19:23 ID:admin

ファンタジー要素一切なかったっけ？
ちょっと読み直すけど、例えば村祭りに神官が来て
祝福の光をふらせるとかファンタジー要素だしとかない？

「ここはファンタジー世界ですよ」と明確に示しておかないと、
「えっ、魔法とか精霊とかいるの？」って。

神官が精霊に優しくしましょうとか喋っておけば前振りになるのでは。

五行ぐらいの追加で行けないかな？

85 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/27(水) 00:09:14 ID:88as6yAN

ちょっと考えどころですね。

実は酒ない世界では魔法使い（精霊使いだけです）が極レアで、たぶん国に１００〜２００人くらいしかいません。
これは理由があって、酒ないは酒が世界にもたらした影響を酒の普及によって追体験することを目的とした作品なので、
魔法の産業利用をできるだけ小規模に抑えたいのです。
なので、村祭りに毎年来る程度の神官が魔法使い（精霊使い）ということはまずないです。

ただ、「教会が３０年ぶりに精霊使いを派遣してくれた、ちょっと儀式して魔法使ったらすぐ帰った（忙しいので）」とかならありえそう。
検討してみます。

86 ：神奈いです ★：2019/03/27(水) 00:17:46 ID:admin

それなら「魔法はあるけど超レア」って説明が同時にできるから美味しくない？

87 ：神奈いです ★：2019/03/27(水) 00:20:48 ID:admin

「魔法がある」
「精霊が居る」
「魔法は超レア、数人が国中を巡回」
「精霊をみたらこうしてくださいね」というヒントをくれる。


遠目で見ていただけにして、１段落ぐらいで重要な情報差し込めないかな。

88 ：神奈いです ★：2019/03/27(水) 00:24:42 ID:admin

的外れなら無視してね。悩むぐらいなら今のままで

89 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/27(水) 00:38:20 ID:88as6yAN

考えましたがここで情報出しておくといろいろメリット大きいんですよね
上で出たことのほかにも

・精霊は通常は目に見えない。
・（通常は）そんなに力が強くない。

あたりがわかって、
しかも教会が派遣するのは地の小精霊を使役する精霊使いだと思われるので、
その後に地の大精霊の能力と比較しやすいので、それを使役するようになるトージの異常さが際立ちます。

90 ：神奈いです ★：2019/03/27(水) 00:50:40 ID:admin

村祭りで軽く出しておいて、そのあと精霊を見たときに「そういえばあの時！？」ってもう一度同じ内容書いてあげると読者忘れてるから。

91 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/29(金) 21:21:06 ID:mh00d+A5

村祭りで精霊魔法を見たという前提で続きを執筆中。
早く酒造りを書きたくてペースが上がってきたので、修正は後に回します

92 ：名無しさん：2019/03/31(日) 17:08:17 ID:qxu4FwjI

>>55の磯部団子で海苔を食べているのに、>>79の磯部餅がリタの海苔初体験になっているのが気になる
あとは細かい点ですが>>52の「1.235kg」は同じレスにある100ｇや400ｇと単位を揃えて「1235g」の方が良いと思います

93 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/31(日) 21:21:26 ID:Sc+NW2Be

おお、指摘たいへん助かります
磯辺団子出してたの忘れてた

94 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/31(日) 21:24:34 ID:Sc+NW2Be

重さについては、1235gってどのくらいの重さか、直感的にわからないのでkg表記にしていたのですが、小数点以下が細かすぎてやっぱりわかりづらい。

「さて、4400キロカロリーの米というと……1235g……1kgちょいか」

のほうがよさそうですね。

95 ：神奈いです ★：2019/03/31(日) 21:38:48 ID:admin

そこの小数点以下って別に大事な情報じゃないしね。

96 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/03/31(日) 21:53:09 ID:Sc+NW2Be

そして某所で酒チートを先行されているw

97 ：神奈いです ★：2019/03/31(日) 21:56:57 ID:admin

そういう予感がしていたｗｗｗ

98 ：名無しさん：2019/04/01(月) 18:24:08 ID:gMILlSMS

さっさと投下するのじゃ

99 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/01(月) 19:47:17 ID:SWr9eGrY

がんばりゅ
水問題解決したら酒造り開始なので

100 ：名無しさん：2019/04/01(月) 20:12:15 ID:BrGax0f0

蒸留しよう

101 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/03(水) 15:54:32 ID:twdShxvc

執筆作業のために、simplenoteというマルチプラットフォームテキストエディタを使い始めました。
これ使うと、いちいち上書き保存とかしなくてもデータがクラウドにリアルタイム保存されるので、
出勤中にスマホで書いて、作業中にPCでちょっと書いて、退社中にスマホで書いて、家でスマホゲー回したりバストラ読みながらノートPCで続きを書くとかできます。
1話書き上がったら全話管理用の一太郎に移植。便利。

102 ：神奈いです ★：2019/04/03(水) 19:47:16 ID:admin

あー、こういうの欲しいんですよねー。

103 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/03(水) 19:49:23 ID:twdShxvc

ｐｃでテキストうちこむと、スマホの画面にぺけぺけと文字が増えてって面白いですよ

104 ：ジュライ ◆1qah6NTpK. ：2019/04/05(金) 12:13:14 ID:0+vlSjCD

そんかのあるんだ
面白そうだな

アイフォんでも使えるのかな？

105 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/05(金) 13:53:47 ID:CEEWvnKN

iPhone、アンドロイド、win,mac対応のようですね

106 ：ジュライ ◆1qah6NTpK. ：2019/04/05(金) 14:07:46 ID:0+vlSjCD

ありありー
入れてみるかなぁ

107 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/05(金) 16:39:58 ID:CEEWvnKN

最初にみんなで造る酒を
生酛造りにするか山廃造りにするか悩む。
（おそらく作者以外にとってはどうでもいい話）

108 ：ジュライ ◆1qah6NTpK. ：2019/04/05(金) 17:41:33 ID:0+vlSjCD

細かくはどう違うんだっけ？

109 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/05(金) 17:46:37 ID:CEEWvnKN

生酛造り……仕込み初期に米を物理的にすりつぶす作業があるのでマンパワーが必要。気温５度水温５度での作業なので死ぬほどキツイ。
　　　　　　　　　そのかわり、少ない水分量で作業を進めるので雑菌の混入が起きにくい。

山廃造り……米を物理的にすりつぶす工程をやめ、米をたくさん削って麹の酵素で米を溶かす。
　　　　　　　　　そのかわり、仕込み初期に水分量が多くなるため雑菌が混入しやすい。

です。

110 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/05(金) 17:49:35 ID:CEEWvnKN

当初は山廃で仕込むつもりだったんですが
蔵人が初心者ばっかでヘタクソなので生酛のほうがいいのではないか……？
いや、そもそも蔵人が少ない（トージ込み７人）のに酛ずり（米を潰す作業）なんかできんのか……？
で堂々巡り中です。

111 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/05(金) 17:49:58 ID:CEEWvnKN

きっとトージも悩んでる。

112 ：名無しさん：2019/04/05(金) 17:50:27 ID:NsqygK1c

水は洗剤で殺菌したらどうか
一滴垂らすだけでもかなりの殺菌力があるから、転移した家の中に用意があればそっちかな

113 ：名無しさん：2019/04/05(金) 17:51:25 ID:NsqygK1c

ん？これだと麹菌も死ぬのか？駄目か

114 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/05(金) 17:53:31 ID:CEEWvnKN

こんな作業です
ttps://www.youtube.com/watch?v=vBq7jTx6PoM

115 ：名無しさん：2019/04/05(金) 17:53:53 ID:UPo+bcor

そこにアルコール殺菌薬が

116 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/05(金) 17:56:01 ID:CEEWvnKN

>>112
雑菌は空気中から混入するんですよ。
１００度で沸騰させたおかゆが腐るのはそのせいです。

低温と有用細菌の３段バリアーで、空気中からの雑菌混入を防ぐのが日本酒の製造工程です。
いずれ作品で語りますが、顕微鏡もない時代に開発された技術なのに
微生物学的に合理的に計算され尽くしててびびりますよ。

117 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/05(金) 17:57:12 ID:CEEWvnKN

>>115
雑菌のなかにはアルコールをエサにして増殖するやつがいます。

118 ：ジュライ ◆1qah6NTpK. ：2019/04/05(金) 18:20:25 ID:duPn2gBd

ほーーー
面白い！ありがとう！

119 ：名無しさん：2019/04/05(金) 18:21:19 ID:UPo+bcor

>>117
天敵やんけ・・・

120 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/05(金) 18:29:44 ID:CEEWvnKN

病原菌が薬剤耐性を獲得しないように、複数の抗生物質を同時に飲むって有名じゃないですか。
それと同じ事を江戸時代からやってるのが日本酒造りです。

121 ：名無しさん：2019/04/05(金) 18:38:31 ID:0XeUi0NL

作業場の空気からまず殺菌するとかは？

実は殺菌灯が備え付けてあるとか

122 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/05(金) 18:40:43 ID:CEEWvnKN

>>121
１．日本酒造りに有用な、酵母、乳酸菌、硝酸還元菌が死んでしまう。
２．空気をきれいにしても、そもそも麹に雑菌がついてる。

というわけで対策にはあわないですね。

123 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/05(金) 18:46:54 ID:CEEWvnKN

よし決めた。基本に忠実に生酛造りでいく。
そして勝負に負けた女騎士子を地獄の酛ずり作業に巻きこもう。

124 ：名無しさん：2019/04/05(金) 18:48:43 ID:0XeUi0NL

物理的に磨り潰すなら、水車使って石臼か何かでやったら駄目なん？

125 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/05(金) 18:54:29 ID:CEEWvnKN

理論的にはできるかもしれません。
ですが清潔さの確保が難しいんじゃないですかね。
大手ですと菊正宗さんが生酛造りですけど、
機械ですりつぶしてるって話は聞いたことないなぁ。
ttp://www.kikumasamune.co.jp/kimoto/about/index.html

126 ：名無しさん：2019/04/05(金) 19:00:51 ID:0XeUi0NL

まあ、理屈は間違ってなさそう、で非伝統的な作り方を最初からするのも興醒めか

127 ：名無しさん：2019/04/05(金) 21:50:11 ID:RGnvbOsZ

米を増産して日本酒を大量に作るようになった時に山廃造りで仕込むとすれば、最初はもう一つの方法で仕込むのが良いかも

128 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/05(金) 22:04:53 ID:CEEWvnKN

いろいろネタバレの度が過ぎるのでお口チャックしながらレス。

造りの方法ですが現代には４種類あります。
まず江戸時代に確立した寒作りの技法が「生酛」
それを２０世紀初頭の技術で簡略化したのが「山廃」
ですが生酛と山廃で、いま造られてる酒の１〜２割にしかなりません

いま一番多いのは、山廃をさらに簡略化した「速醸酛」と、
速醸酛をさらに簡略化した「高温糖化酒母」ってやつですね
この２つは工業的に生産された、高純度の乳酸がないと実行できません。
瓶に「生酛」とか「山廃」って書いてない日本酒は、だいたいこのどっちかで作ったものだと思います。

なので、酒ないには後者の２つは名前しか出てこないでしょうね。

129 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/09(火) 12:26:31 ID:3tuDwQ9C

酒ない、２章７話が書き上がりました。>>80の続きです。
村祭りですでに精霊魔法を見たという前提で進めます。
（修正は後回し）

130 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/09(火) 12:26:59 ID:3tuDwQ9C

第７話「さがしてくる」

　トージの目の前で、地面から生えてきた女の子は、奇妙な姿をしていた。
　腰から上しか見えないので正確ではないが、体格はおおむね、リタの妹ルーティと同じくらい。つまり小学校３〜４年生くらいに見える。
　肌の色は黄色系で、リタやロッシのような白い肌よりもトージに近い。
　表情はとぼしく、目は眠そうに薄く開いている。
　奇妙なのは髪の毛である。いや、髪の毛と呼んでいいものか。

（葉っぱ、だよな……？）

　その女の子の頭には、毛髪よりもはるかに幅広い……緑色の細長い葉っぱのようなものが、髪の毛のかわりに生えているのだ。
　その髪の葉のなかの一束、いや一枚がぴょこぴょこと動き……

「さっきの、ちょうだい」

　硬直しているトージとリタに、彼女は不満そうな気配を込めて繰り返す。
　あぜんとしていたトージだったが、彼女の視線が、トージでもリタでもなく、トージが手に持っている空き瓶に向けられていることに気付く。

「えっ、これ？　お酒が欲しいの？」

「そう。それ、ちょうだい」

「ええっと、未成年者は飲酒禁止なんだけどな。お嬢ちゃん何歳？」

「３１まん、９９８５さい」

「さんじゅういちまん！？」

　予想外の数字に、またしても唖然としてしまうトージ。

「３１まんさいは、お酒のんじゃだめ？」

「え、えぇ〜っと……」

　困惑するトージに声を掛けたのはリタだった。

「トージさん、いまはその子の望みどおりにしてあげたほうがいいです」

　トージの後ろから歩み寄ってきたリタの手には、餅つき大会で飲みきらなかった、まだ中身の入っている酒瓶が抱かれている。
　それを、さきほどの葉っぱの女の子が、目ざとく見つけるだった。

「あ！　それ！」

　葉っぱの女の子は、小さな声でそう叫ぶと、両手で地面をぱん、と叩く。

「きゃぁっ！？」

　すると、リタの足元の地面から、腕のようなものがニョキッと伸びて、リタが抱いている一升瓶をつかみ去っていくではないか。

（うぇぇぇ！？　なんだこれぇぇ！？）

　目の前で起こった不可解な現象の連発に、トージは動揺を隠せない。
　地面から生えた腕はすべるように移動して、小さな女の子に一升瓶を手渡し、そのまま地面のなかに飲み込まれるように消えていく。
　
　女の子は、半分ばかり酒の入った一升瓶から、「キュポン」と音を立てて蓋をはずし、漏れ出した酒の香りをかいで喜んでいたが……なにかに気付いたように動きを止め、ゆっくりとトージのほうに向き直る。

「……もらっていい？」

「ど、どうぞ、めしあがれ……」

　トージの返事に、女の子は、花が開いたような満面の笑みを浮かべた。
　そして一升瓶に直接口をつけると、小さなのどをコキュコキュと鳴らしながら、実においしそうに日本酒を飲み始めた。
　口が小さいからか、浴びるようにとはいかないが、それでもたいそう立派な飲みっぷりである。

「な、なんなんだ、この子……？」

「おそらくは……精霊ではないかと」

「ええっ！？　この子、精霊なの？」

　地面から上半身を生やしたまま、酒を飲み続ける女の子。
　人間の頭には当然生えないはずの葉っぱが、ゆらゆらと揺れている。
　たしかに「普通の人間だ」と言われるよりは納得できるところだが……。

「でも精霊って、人間には見えないって話だったよね？」

　謝肉祭で教会の精霊使いを見たときに、リタがそう教えてくれたはずだ。
　精霊は女神の命令で世界を動かす存在。だがその姿は人には見えない……と。

「実は、例外があるんです。精霊のほとんどは目に見えないのですが、高位の精霊は普通の人間でも見ることができるそうです。だいたい、その精霊と関係の深い元素でできた、手のひら大の動物の姿をとると聞きます」

「でも手のひら大よりはかなり大きいし、動物には見えないよね……」

「ええ、ですからこの子は……高位精霊よりもさらに上位の存在。無数の精霊と高位精霊をたばね、女神様の命令で世界を運営する……」

　ふたりの視線が、幸せそうに酒を飲む女の子に向けられる。

「“大精霊”なのではないでしょうか」

131 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/09(火) 12:28:13 ID:3tuDwQ9C

　半分残っていた一升瓶の日本酒のうち、さらに半分ばかりを飲み干した女の子は、「ぷぁ」と小さな声を上げながら、一升瓶から口を離す。
　そしてわずかに頬を赤らめて、幸せそうに酒瓶を抱いている。

「……そんなだいそれた存在には見えないけど」

「私も直接見たことはありません……伝え聞いただけです。大精霊は、女神と直接話すために、人間に近い姿で生まれてくると」

「そうなのか……。じゃあ、この子が、大精霊……？」

　トージたちがそんな話をしながら、女の子を見守っていると……。
　その子は酒瓶を置くと、両手で地面を叩き、すぽん！　と下半身を地面から引き抜いた。
　そして、トージの足元に、ちょこちょこと走り寄ってくる。

「あのね、あのね……おいしかった」

　大精霊らしい女の子の身長は、トージのヘソのちょっと上くらいまでしかない。
　ずっと高い位置にあるトージの目を見上げながら、必死に訴えかけてくる。

「お水なのにね、土の力がたくさん入ってるの」

（なるほどなぁ、さすがは大精霊。酒が農作物からできてるってわかるのか）

　トージはひとり納得する。
　そして、彼女の前にしゃがみこんで、目線の高さをあわせた。

「僕はトージ。鴨志野トージだ。こちらはリタさん。君の名前を聞かせてくれる？」

「なまえ、テルテル」

「そうか。テルテル、僕たちが作ったお酒を、美味しく飲んでくれてありがとう」

「これ、お酒ってゆうの？」

「そうだよ。正確には“日本酒”なんだけど、“酒”とか“お酒”って呼ぶほうが多いね」

「トージが、つくったの？」

「そうだよ。僕ひとりじゃなくて、僕よりもっと酒造りをよく知ってる、先輩たちと一緒にだけどね」

「テルテル、またこれを飲みたいの」

　テルテルは、ぎゅっ、と酒瓶を抱きしめて……

「また、つくってくれる？」

　そう、訴えた。
　しかし、トージの表情は冴えない。

「たくさん作ったから、今年のあいだは飲ませてあげられるよ。ただ、来年はどうかな……」

「来年は、なんでだめ？」

「僕はね、もともと全然違うところで酒を造っていたんだよ。でもコッチに来たら、おいしい酒が造れる、良い水がなくなっちゃってさ……」

「お水が、だめなの？」

「そうなんだ。だから、来年からはちょっと約束できないな……ごめんね」

　来年からはお酒が飲めない。
　そう聞かされたテルテルの目尻には、涙の雫が溜まりはじめている。

「……ごめん。お客さんを泣かせちゃうなんて、情けないよ」

「トージさん……」

　しかし、小さなテルテルはそれでもあきらめようとしない。

「いいお水、あればつくれる？」

「いい水？　そうだね、水さえなんとかなれば造れるよ。いま探してるんだけどなかなか見つからなくて……」

　トージがそう説明すると、テルテルは腕でごしごしと涙をふき、トージに向き直った。

「どんなお水、ほしいかおしえて」

「えっ、どういうこと？」

「つちのなか、みず、たくさん」

　テルテルはそう言って、自分の足元を指さした。

（そうだ、酒造りに使う水は地下水だ。この子が大地の精霊なら、地下水もなんとかできるんじゃないか！？）

「リタさん、ちょっとその子を見てて！」

「あっ、はい！　わかりました！」

「テルテル！　お水持ってくるから、ちょっと待ってて！」

　トージはそう言い残して、蔵に向かって走り出した。

132 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/09(火) 12:28:53 ID:3tuDwQ9C

――――――――――◇――――――――――

「お待たせぇぇ！」

　リタとテルテルのところにトージが戻ってきたのは、数分後だった。
　その手には、たくさんの瓶が入ったカゴが握られている。
　トージは息を切らせながらしゃがみこむと、カゴのなかから瓶を一本取りだし、蓋を取ってテルテルに手渡した。

「まずはこれ。いま井戸からわいてる水だね。この水だとおいしい酒はできないんだ」

　瓶を受け取ったテルテルは、中の水をこきゅこきゅと飲んでいく。

「……うん、土の下の水とおんなじ」

「それで……僕がほしいのは、こういう水」

　トージが次に差し出したのは、水の入ったペットボトル。
　リタにも見せた、東京で販売されている賀茂篠酒造の仕込み水だ。
　テルテルはさきほどと同じように、水を飲んでいく。

「……うん、中身がちがう」

「わかるかい！？」

「いま湧いてる水には、これが入っちゃってるんだ。ペットボトルの水には、入ってないだろ？」

　トージはカゴのなかから、小瓶をふたつ取り出した。
　片方の小瓶には赤茶色、もう片方には黒っぽい液体が入っている。
　赤茶色の液体は鉄イオン。黒っぽいのはマンガン。どちらも酒造りの天敵であり、仕込み水の中に入っていてはいけないものだ。
　テルテルは小瓶の蓋を開け、液体を一滴ずつ舐め取る。

「……入ってる、でもちょっと」

「すごい精度だな、さすが大精霊……」

　賀茂篠酒造の仕込み水には、鉄分は「入っていない」とされている。
　しかし、これは鉄が完全にゼロだという意味ではない。
　水の成分を分析する試薬や機器の精度には限界があり、ある程度の濃度がなければ、成分を検出することができない。つまりごくごく微量だけ入ってはいるが、少なすぎて検出できないから、便宜的に０と呼んでいるにすぎないのだ。
　そのため行政に提出する書類などでは、試薬や機器の限界精度より少なかった成分は、「０」ではなく「検出されず」と記入される。

　……つまり、地球の一般的な水質分析試薬が検出できない鉄分を検出したテルテルの知覚は、２０世紀のレベルを超えているということになる。

「と、ともかく、このふたつの物質が少ない水なら、いい酒がつくれるんだ。探せそうかい？」

　テルテルは引き締まった、力の入った顔になり……

「がんばる」

「大丈夫かい？　何か持っていくものとかあれば……」

「がんばる」

　テルテルはそう繰り返すと、その場でピョンとジャンプする。
　テルテルの体は足の先端からずぶずぶと田んぼに潜り込んでいき……
　あとには田んぼの土だけが残された。

「……行っちゃいましたね」

「大丈夫かなぁ……あ、そういえばあの子、いつ帰ってくるんだろう？」

――――――――――◇――――――――――

133 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/09(火) 12:29:49 ID:3tuDwQ9C

　カァ、カァ、カァ。
　あかね色の空を舞う、黒い鳥。
　賀茂篠酒造のクリーム色の石壁が、西からの日差しでオレンジ色に染まっていく。

（こっちの世界にもカラスはいるんだな……）

　夕暮れ時。
　トージの姿は、いまもテルテルと出会った田んぼにあった。
　彼が腰掛けているのは、キャンプ用の折りたたみ椅子。
　その後ろにはキャンプ用のテントまで組み上げられている。

「トージさん、お茶が入りましたよ」

「ありがとう、リタさん。さすがに今日は冷えるねぇ」

　リタが差し出したキャンプ用マグカップの蓋を開けると、湯気に含まれた香ばしい茶の香り。ほうじ茶である。
　水問題で酒造準備をストップするまでの数日間で、リタはすっかり賀茂篠酒造の台所の使い方を身につけていた。
　このほうじ茶も、電気ポットで湧かした湯を急須に注いで淹れたものである。

「戻ってきませんね、テルテルちゃん」

「まあ、狩人のロッシ君が知ってる湧き水が全部ダメだったくらいだからね、いかにあの子が大精霊だとはいえ、そう簡単には見つからないはずさ」

　日帰りどころか、数日、もしかすると一月くらいかかってしまうかもしれない。
　トージはテルテルと出会った田んぼにテントを張り、彼女が戻ってくるのを待ち続ける決意を固めていた。

「……やっぱり、やめたほうがいいですよ。たしかに立派な野営装備だと思いますけど、それでも悪疫に勝てるとは限りません。それに野犬が出るかもしれませんし……」

「野犬はこわいな。でも、だめだよ」

　たしなめるようなリタの口調に、トージは目を閉じ、マグカップを両手で包み込むように持って、ゆっくりと語り始める。

「あの子は、僕がこれからも酒を造れるように、頑張っていい水を探してくれているんだ。そんなあの子が戻ってきたときに、この田んぼに誰もいなかったら、悲しいじゃないか。何より、そんな不義理は僕自身が許せない」

「はぁ……トージさんは頑固ですね……」

　ため息をつくリタ。似たような問答は、この前にも何度も行われていたのだ。

「わかりました。では、今夜は私も、そのテントで休ませていただきます」

「はぁ！？　何言ってんの！」

　こんどはトージが驚く番だった。

「弟に聞きましたが、２人以上で野営するときは不寝番をたてるそうですよ？　野犬が出ても、見張りが気付けば逃げられるから安全です」

「いやそういう問題じゃなくて、まずいでしょ！　年頃の娘さんが男とふたりきりで夜を明かすなんて！」

「トージさんの命や健康と比べれば、ささいな問題です」

「もう、リタさんは頑固だなぁ……」

「"さん"はやめるという約束でしたよ」

「いま仕事中じゃないよね！？」

　そうやってふたりが、おたがいさまな言い争いをしていると、足下の地面がぽこりと盛り上がる。
　
「あっ、帰ってきた！？」

　昼間と同じように、地面のなかからあらわれたのは、葉っぱの髪を生やした地の大精霊。テルテルだった。

「おかえりテルテル！　水はどうだった？　見つかっ……」

　勢いよく椅子から立ち上がったトージ。
　水への期待に輝いていた彼の顔が、硬直する。

「見つから……なかったかい？」

　地面から上半身を生やしたテルテルの目には、小さく涙が浮かび、頬は不満そうにふくらんでいたのだ。

「みず、あった」

「あったのかい！？」

「あったけど……もってこれなかった」

　テルテルは表情をさらに嫌そうにゆがめながら、自分の後ろに目線を流す。

「だから、つれてきた……やなやつ」

「連れてきた……何を？」

　テルテルの後ろで、田んぼの地面に水が湧き上がる。
　水はそのまま巻き上がり、盛り上がり、凝り固まり……トージとリタの目の前で、少年の姿をとった。
　その体は透明で、トージにも、一目で尋常ならざる存在だとわかった。

「我は母なる女神との盟により、万物を支配する三相二遷が一、たゆたう水の大精霊なり！　個たる名をもって"ネーロ"と呼び奉るがよい。して、我が水を求める強欲な人間とは、貴様か！」

　小柄で透明な体をふんぞり返らせて、ネーロと名乗る水の大精霊は、そう言い放ったのだった。

134 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/09(火) 12:31:26 ID:3tuDwQ9C

以上、酒ない２章７話でした。
大地の大精霊に続き、水の大精霊登場！
第８話は酒造用水を巡るイベントです。

135 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/09(火) 12:36:31 ID:3tuDwQ9C

前話書き終わりから２週間かかっている。
これじゃあかんなぁ。遅くとも１週間で書き上げないと。

136 ：名無しさん：2019/04/09(火) 13:26:56 ID:ZrRTfbXI

更新乙です。
偉そうな口調で「ネーロ」はどうしても「ネロ・クラウディウス」を思い浮かべるＦＧＯ脳。


１点引っかかったところが。

＞「いま湧いてる水には、これが入っちゃってるんだ。ペットボトルの水には、入ってないだろ？」

この台詞って、トージとテルテルのどっちですか？
内容的にはトージだとは思うんですが、トージの「わかるかい！？」のあとなので
初読はテルテルの台詞かと判断しました。今見直せばトージだとは思うんですが。

すっごくつっかかったので、ここは修正すべきかと思います。

137 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/09(火) 13:30:55 ID:3tuDwQ9C

ありがとうございます。

138 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/09(火) 13:33:36 ID:3tuDwQ9C

―――――――――――――――――――――――――――
「……うん、中身がちがう」

「わかるかい！？」

　トージは驚きの顔で、カゴのなかをまさぐりだす。

「いま井戸に湧いてる水には、これが入っちゃってるんだ。ペットボトルの水には、入ってないだろ？」

　そう言ってトージは、カゴのなかから小瓶をふたつ取り出した。
―――――――――――――――――――――――――――

間にワンクッション＋受ける地の文で発言者を明記しておきました。

139 ：名無しさん：2019/04/09(火) 13:50:24 ID:ZrRTfbXI

ああ、これなら大丈夫ですね。
ありがとうございます。

140 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/09(火) 13:53:45 ID:3tuDwQ9C

今回はセリフが多い回だったので、先に全部セリフを書いてから地の文を追加するやりかたをしたんですよ。
なので地の文入れなきゃだめなところを見落としてましたね。指摘大変助かります。

141 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/09(火) 14:09:09 ID:3tuDwQ9C

２章７話を読んでくださった方にアンケート

・トージがテルテルに何を言ってる、何を求めているかわかりましたか？

・テルテルはかわいかったですか？

・ネーロの最後のセリフについて率直な感想をお聞かせください。

142 ：名無しさん：2019/04/09(火) 23:18:05 ID:ZrRTfbXI

＞・トージがテルテルに何を言ってる、何を求めているかわかりましたか？
少なくとも現状で引っかかった部分はないです。

＞・テルテルはかわいかったですか？
可愛いか可愛くないかでいえば可愛いんだろうけど……
「３１まんさいはおさけのんじゃだめ？」とか可愛いんだけど
……ちょっと言語化できない部分で可愛い、と言い切れない気がしている。ごめん。

＞・ネーロの最後のセリフについて率直な感想をお聞かせください。
三相二遷ってなんやねん。
ま、次回説明あるやろ。

143 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/10(水) 13:35:38 ID:8yREHm3Y

回答ありがとうございます。参考になります。

144 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/18(木) 10:59:52 ID:KDyk0R5A

義龍さんの囲碁回を読みました。
自分の囲碁知識は基本ルール（敵の石を囲んだら得点）を知っているくらいでプレイ経験はありません。
なので作中に出てきた囲碁用語はまったくわかりません。

試合展開については、
義龍が中央からじわじわ浸食して相手のプレーエリアを狭めていく戦術をとり、
仙也は果敢に切り込んでいく戦術をとった。
義龍の失着手から仙也を圧迫していたゾーンディフェンスが崩壊し、
義龍の敗戦となったと読めました。
未経験者でもここまで理解できたので、文章力だなぁと思います。

と、ここまでジュライさんの雑談スレに書いてきましたが、
なんで酒ないスレでこれを再度書いたかと言いますと、
これから酒ないも酒造りパートで専門家の打ち筋を書いていくからなんですね。
しかもこちらは「ある程度理解して貰う」ことを狙って書かなければいけないので、
ハードルがさらに高くなります。
先達に敬意を表しつつ、がんばらねばと思い書き込みました。

145 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/18(木) 11:00:39 ID:KDyk0R5A

２章８話ですが、セリフ書きが８割方終了。
週末で地の文を追加して投下できればと思ってます。

146 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/18(木) 15:45:43 ID:KDyk0R5A

２章８話、セリフだけで７０００字に到達しそう。これは分割しないと駄目かな？

147 ：名無しさん：2019/04/18(木) 16:10:12 ID:p+Wjvl98

なろうならさすがに分割したほうがいいと思います。

148 ：未頼 ◆JyxsyJ1qJQ ：2019/04/21(日) 22:04:17 ID:jfHHZHHT

わざわざありがとうございます

大したアドバイスではないですが、専門用語は雰囲気を出すには良いのですが
使いすぎると言葉の説明で文が長くなるのでご注意くださいませ
あえて素人の目線で誰かが見ていて質問してくるのに答える形式で
工程を説明するとかするのがオーソドックスだと思います

149 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/04/22(月) 20:16:36 ID:wnpqMtkO

わざわざここまでありがとうございます。
酒造り解説パートは、一章のクワスづくりと同じ、「なぜこうするのか」を重視していきたいと考えています。

まずはそこまでたどり着かなければなりませんけどね！

150 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/05/31(金) 17:06:28 ID:yfr3ikVl

前話からものすごく間があいてしまいました。
酒ない、２章８話が書き上がりましたので投下します。>>133の続きです。
２章９話も今日中に完成させちゃいたいなぁ。

151 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/05/31(金) 17:07:00 ID:yfr3ikVl

第８話「大精霊の試し（上）」

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

　賀茂篠酒造には、来客への応対に使う応接室がある。
　革張りのソファーが並び、ガラステーブルが置かれた応接室の上座に、水の大精霊と名乗った透明な体の少年、ネーロが座ってふんぞり返っていた。

「あの“サケ”という液体を作ったのは貴様だと聞いたが」

「ええ、そうですよ。僕と、僕の先輩がつくったものです」

　そう答えたのはトージである。
　トージの右隣には、緊張した面持ちのリタ。左隣には、大地の大精霊テルテルが不満げな顔で座っていた。

「そうか。水の大精霊たる余が、これまで見たこともない液体をつくりあげるとは。人間にしては、なかなかやるな、貴様」

「ありがとうございます」

「さて、貴様はそのサケとやらを作るために、余が管理する水を求めたいと、身の程をわきまえんことを言っておるそうだが、」

「そこをなんとかなりませんかね？　できることならなんでも……」

「貴様に発言を許可してはおらん」

「すいません……」

「……やなやつ」

　気がはやったトージがミスを犯し、テルテルが水の大精霊ネーロの態度に不満を表明し、会談は険悪なムードで始まった。

「余の言葉を遮るとは不遜なやつめ。ともあれ、余が管理する水を、水の|理《ことわり》を知らぬ者に与えるつもりはない」

「……“水の理を知らぬ者”ですか」

　その言葉がトージのプライドを刺激する。
　トージはソファから立ち上がると、胸に手を当て、貫くような視線でネーロを見据えた。

「生まれてこのかた２６年間、僕はひたすら米と水と酒に向き合ってきました。偉大な先達には及びませんが、すくなくとも水が、いかに貴重な宝であるかを理解しているつもりです。いただいた水を粗末に使ったりしないと約束します」

　トージの宣言に、ネーロの不愉快そうな表情が、歪んだ笑みに変わる。

「ほう、言ったな人間。貴様は“水を知っている”と？」

「……言葉をひるがえすつもりはありません」

「よかろう。ならば貴様に、試しを受けることを許す。これから余は２つの“試し”を授ける。試しを乗り越え、貴様が人中の賢者であると証を立ててみせるがよい。さすれば水の件、考えてやらんでもない」

　トージの表情は変わらない。
　しかしリタの目には、こめかみに冷や汗が浮かんだように見えた。

（大きく出すぎたかな。発言を撤回するべきか……いや、だめだ)

　ネーロは歪んだ笑みを浮かべながら、トージを値踏みしている。
　それは「水の理を知る者かどうか見極めている」というよりは、大口を叩いた人間をおもちゃにして、遊びたがっている表情に見えた。

（この手の人は、こちらが守りに入ったら興味を無くして商談を切り上げてしまう。いままで何度も営業で経験してきたじゃないか……こうなったら、相手の手のひらの上にあがって、うまく踊りきってみせる。それしか手はないぞ、鴨志野トージ）

「おい女、水を受ける器をいくつか持って参れ」

「はい、ただいま」

　ネーロはトージの返事も待たず、リタに命じて道具を用意させる。
　ガラステーブルの上には、一斗缶くらいの大きさの甕がひとつと、三枚の深皿、そしてガラスのコップが並べられた。

「貴様が求める水はこれであろう」

　ネーロが右手をさっと振ると、甕の上空に水が凝り固まり、重力に引かれるように甕のなかに流れ込んでいく。
　トージはその水をひしゃくですくい、コップに移して口に含み、飲み干した。
　その瞬間、トージの緊張がやわらぎ、喜びの表情が広がった。

「これは……いい水だ。|鉄気《かなけ》は感じないし、たぶんマンガンも少ない。この水ならきっといい酒が造れますよ」

「そんなことはどうでもよい。第一の試しである」

　ネーロがふたたび腕を振る。
　こんどは３枚の深皿の上に水球が生まれ、皿のなかに満たされていく。

「貴様らに３種の水を与える。どれが貴様が求める水と同じものか示してみせよ」

　トージとリタは、白い深皿に満たされた水をじっと見る。
　水は無色透明で、にごりもなく、まったく同じように見えた。
　リタは不安げな声でトージに呼びかける。

「……トージさん、大丈夫ですか？」

「やってみないとわからないね。でも、水の違いを見抜けないようなら、酒造りなんてできっこないと思ってるよ」

152 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/05/31(金) 17:08:02 ID:yfr3ikVl

　トージは左の皿の前に立つと、水をすくい、口に含んだ。
　口のなかで水を回し、優れた味覚をフル回転させ、風味の違いを感じ取る。

（これはかなり近いな、正解候補だ）

　次は、真ん中の皿から水を取って口に含むが……

（んん〜……だいぶ苦いな）

　トージの口のなかに苦みが一杯に広がる。
　あえて近い味を探すなら……日本のコンビニでも売っている、ヨーロッパ産のミネラルウォーターに近いかも知れない。

（苦みの原因は、カルシウムとマグネシウムだな。かなり“硬そう”だ）

　カルシウムやマグネシウムは、大抵どの水にも溶けているが、量が多いと苦みの原因になる。
　ヨーロッパは土地が石灰質で、土地の傾斜がなだらかなので、水が地中を通過しているあいだに大量のミネラルを溶かし込む。このように大量のミネラルを含んでいる水は「硬水」と呼ばれている。
　一方で日本の水には軟水が多い。国産のミネラルウォーターはほぼすべて軟水だ。
　日本は雨が多く、土地の傾斜が急なので、山に降り注いだ雨水があっという間に……つまり「ミネラルをじっくり溶かし込む間もなく」湧き水になって地表にあらわれるためである。

　トージの舌によれば、甕に入った水は軟水。真ん中の皿の水は硬水だ。
　あきらかに違う水と言えるだろう。　
　トージは真ん中の皿に心のなかで×マークを付け、右の皿に移る。

（うわっ、臭っ！）

　トージが水をコップすくい、口に近づけると、鼻を突くカビの臭い。

（これは飲む必要もないな、まったくの別物じゃないか）

　トージはコップに口もつけず、テーブルに戻した。　
　そして顔をあげ、ネーロに視線を向けて宣言する。

「わかりました」

「ほう、飲まなくてよいのか？　それに、貴様だけでなく、そこの女も使ってかまわんが」

「最後の水は、人間が飲んだら腹を壊しますんでね。甕の水と同じ水は、この左の水ですよね？」

　それを聞いたネーロは、フン、と不愉快そうな鼻息ひとつ。

「合っておる。貴様がひとつめの試しを退けたことを認めよう」

「やりましたね、トージさん！」

「ならば第二の試しである。大皿の水を捨て、清めて持って参れ」

　リタは指示に従い、３枚の大皿を洗って卓上に戻す。
　すると水の大精霊ネーロは、さきほどと同じように、空中に３つの水球をつくりだし、それを皿の上に沈めた。

「第二の試しの題は同じである。この３つの皿に満たした水の、どれが貴様が求める水と同じものか示してみせい」

「わかりました」

　トージはさきほどと同じように、大皿に注がれた水をコップに注ぎ、順番に口に含んでいく。

「………………」

　３つめの水を口に含んだトージは、コップをテーブルに戻す。
　腕を組むトージの額には、深いしわが刻まれていた。

「……どうですか？　トージさん」

「なるほどね……これは難問だぞ……？」

　リタの目の前で、トージのこめかみから、冷や汗が流れ落ちた。

153 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/05/31(金) 17:08:36 ID:yfr3ikVl

――――――――――◇――――――――――

「どうだろう、率直な意見を聞かせてくれないかな」

　トージは自分で３つの水を飲み比べた後、リタにも水を飲んでもらい、味の違いを確かめてもらっていた。

「正直なところ、大変困っています。３つの水は、どれも同じ味のようでいて、微妙に味が違うように感じるんです。そして……」

　リタはそう言いながら、甕のなかに入っている、正解の水に視線をめぐらせる。

「トージさんが求める、あの“正解”の水。あの水の味も、この３種類の水ととても似ています。なのに、どれかと同じかといわれれば違う気がするんです」

「やっぱりそうか……」

　思わぬ難問に困惑するトージ。
　トージの舌も、リタの感想とだいたい同じことを感じ取っていた。
　そのためトージは、自分と同等かそれ以上の味覚を持つ、リタの舌に頼ったのだが……彼女にとっても、これは難問であるようだった。

「僕の舌には、左の水はすこし苦くて、中央と右の水は甘みが強く感じられた」

「同じです。少しですけど、はっきり違いがありましたね。ただ、“正解の水”は、その両者の中間くらいの味わいに感じませんか？」

「だよねぇ……」

　何が悩ましいのか。
　大皿に満たされた３種類の水のなかに、「これが“正解”と同じ味だ」と確信できる水が、ひとつもないのである。
　だが、味の違いはごくわずかで……
「同じ水だ」と言われれば反論するほどではないのだ。

「ですがトージさん、中央と右の水が同じ味だとすると、正解はひとつだけ味が違う左の水ということになりませんか？」

「かもしれないけど、決めつけるのはちょっと早いよ。僕らの舌が、この水たちの重要な違いに気づけていないだけかもしれない」

　リタとトージは「うーん」と考え込む。
　出題者たるネーロは、相変わらずニヤニヤと嫌らしい笑みを浮かべながら、そんな二人の様子をうかがっていた。
　
「あらかじめ申しつけておくが、そこの地の精霊に試させることは、まかりならんぞ。貴様ら人間の力で試しを退けて見せよ」

「やなやつ……！」

　テルテルの小さなほっぺたは、不満でぷっくりとふくらみ、いまにも爆発してしまいそうだ。

（まあ確かに、現代日本の水質検査機器より敏感なテルテルがやったら、一瞬で答えが出て、面白くもなんともないだろうけど……うん？　そうか、そういえば）

「ところで大精霊殿、試しに“道具”を使ってもかまいませんね？」

「それが人の造りしものなら、好きにするがよい」

「よっし！　ふたりともついてきて！
　あと、この水ちょっともらっていきますよ！」

「トージ、なにするの？」

　トージは「正解」の水と、問題の水３種類をコップに注ぎ、明るい顔で応接室を出て行く。その後ろに、リタがしずしずと、テルテルがちょこちょことついていった。
　だが、その背中を見送るネーロのにやついた笑みには、すこしの揺らぎも見られなかった。

（せいぜい足掻いてみせるのだな、人間よ。なにせこの“試し”には、とびきりの罠が仕掛けられているのだからな……！！）

――――――――――――――――――――――――
　第８−９話は推理小説テイストでお送りします。

154 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/05/31(金) 17:10:06 ID:yfr3ikVl

以上、酒ない２章第８話でした。
次の２章９話はセリフ書きまで終わっているので、地の文追加でき次第続きを投下します。

155 ：名無しさん：2019/06/06(木) 22:05:38 ID:FhkMaP3S

乙でした。

３つ中２つが同じような味というのは
ちょっと見ないパターンかも。
どうなるのか続きを期待来てます。

156 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/06/07(金) 02:57:26 ID:ahey+s1c

感想ありがとうございます。ちょっとわかりづらい展開ではないかと心配していたので、
どこが焦点になっているのか正しく伝わったようでほっとしています。

157 ：名無しさん：2019/06/10(月) 21:13:13 ID:WKi0mBVg

１）学ぶ系要素が楽しい
薀蓄は学習漫画ややるやらの定型（読者目線で疑問点を質問するキャラに説くパターン）を踏まえると良い感じになりそう
（というのは確か上に誰か書かれていた気もする）

２）酒でドラゴン
ドラゴン……トカゲ……爬虫類……蛇……お酒……ヤマ……、うっ頭が
戦う理由が発生するとしたら水源に巣食われて水質汚染が発生、立ち退き交渉にも応じず敵な流れ……かなあ？

３）同じ水が含まれているとするならば甘く感じるカラクリが気になるところ

158 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/02(火) 17:02:49 ID:Sx29r+44

前回投下から１ヶ月過ぎてしまいました。
酒ない２章９話がようやく書き上がりましたので投下します。

文字量６７００字ちょい。結構な長さになりました。

159 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/02(火) 17:08:08 ID:Sx29r+44

第９話「大精霊の試し（下）」

――――――――――◇――――――――――
　大精霊ネーロのふたつめの試しに挑むトージは、リタとテルテルを引き連れて建物の３階に上り、ドアの鍵を開ける。
　ドアの上には「検査研究室」の文字。

　トージの後について室内に入ったリタが目にしたのは、未知の空間だった。
　銀色に輝く箱のようなものが無数に並び、あちこちが赤や緑の光を放つ。
　七本の光の棒が描き出しているのは数字だろうか？
　透明なガラスで作られた容器には、乳白色のにごった液体が満たされ、こぽこぽと静かな音を立てながら泡立っている。
　リタがかろうじて連想できたのは、物語に出てくる魔女や錬金術師の工房だが……それですら、目の前にあらわれた異様な光景をたとえるには不足だといえた。

　研究室の威容に圧倒されているリタに気づかぬまま、トージは試しの器から汲んできた「正解」の水ひとつと「問題」の水３つを卓に置き、部屋の奥からいくつかの機材を運んでくる。
　見たことのない道具に、めざとく反応したのはテルテルだった。

「トージ、それなに？」

「水の成分を調べる、水質検査キットだよ」

　そう言いながらトージが卓の上に置いたのは、木製の小さなラックが４つ。それぞれのラックには10本ほどの試験管が差してある。
　トージは手慣れた器具さばきで、試しの水を試験管に移していく。
　次にトージが黒い箱を開くと、そのなかには無数の試薬がおさめられていた。
　そのなかのひとつを開け、中からつまようじのように細い、黄色の紙を取り出す。

「テルテルは知ってると思うけど、水のなかにはいろんな成分が溶けてるよね。この紙は、そのなかでも"カリウム”が溶けてる量を教えてくれる紙なんだ」

　トージは試験管に紙を投入し、軽く振る。
　すると、黄色かった紙がみるみるうちに薄いオレンジ色に染まっていった。

「いろ、かわった」

「だね。この紙の色を、カラーチャートと比較してみよう。カリウムが多いほど、濃いオレンジ色になるんだけど……」

　変色した紙の色を、容器に貼られている色見本と比較する。
　その色は５段階の濃さに分かれた色見本のうち、３段階目の色に近かった。

「この色は、10ppmくらいのカリウムが含まれてるときの色だね」

「このあいだ、トージさんが台所で使っていた薬とは違うんですね」

「あのとき調べたのは鉄分の量だからね。鉄やカリウム以外の成分に反応する試薬もたくさんあるから、水の成分に違いがあれば、どれかの試薬に違いが出るはずさ」

「さっそくやってみましょう！」

　トージは、色が変わる試験紙を水に入れたり、試験管の水に試薬を垂らしたりして、「正解」の水と、「問題」の水３種類の成分を調べていった。
　トージ、リタ、テルテルの三人が、色が変わった４つのラックを検分するが……

「トージ、ぜんぶおなじ」

「そうだなぁ。目視でわかるほど、色の違いは無い感じだ……」

「味が違うのに、成分が同じ？　問題の水と同じ水は、ひとつのはずですよね」

「そのはずだけどな。ただ、色が同じだからって成分が完全に同じってわけじゃないからなあ」

「……どういうことでしょう？」

「カラーチャートのところを見て貰えばわかるんだけど……」

　トージはそういって、最初に使ったカリウム検出用の試薬ケースをリタに渡す。
　その側面には濃さの違うオレンジ色で塗り分けられた５段階のカラーチャートがあり、それぞれに「0.0-5.0-10.0-20.0-50.0」という数字が振られていた。

「この数字は何なんでしょうか？」

「それはカリウムの濃度だね。"この色と同じ色なら、だいたいこの濃度ですよ"ってことを示している」

「だいたい？」

　テルテルが、こてん、と首をかしげる。

160 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/02(火) 17:08:37 ID:Sx29r+44

「そういうこと。今回の場合、カリウムの濃度が10.0のときの色に染まっているけどあくまで色を見くらべて10.0の色と同じだねって言ったけど……この試験紙はそこまで厳密に濃度を測れるものじゃないんだ。もしかしたら濃度は9.0かもしれないし、11.0かもしれない」

「たしかに……お椀の水に塩を９粒溶かしても、１１粒溶かしても、"ちょっとしょっぱい水"に変わりはありませんね」

「うん。実はね、検査結果が同じでも、成分が完全に同じとは限らないんだ。こういった手軽な試薬は、精度が低いから、あまりにもわずかな違いは検知できないのさ」

「つまり……？」

「味が違うってことは成分も違うはずだから、試薬が反応しないくらいわずかな違いだってことになる。きっとハズレの水は、当たりの水より100メートル上流で採取したとか、採取したのが朝か昼か夕方かとか、そういうレベルの微妙な違いしかないんだろうね」

「結局、私たちの舌で正解を見つけるしかないんですね」

「あーもう、農大のイオン測定装置があればなぁ！　あれなら、もっと正確に成分を測れるのに……」

　この研究室にも、酒の成分を高い精度で測れる機材は導入されている。
　しかし、水の成分測定は、毎年業者にお願いしているのが実情だった。
　理由は簡単、装置が高いからである。

「トージぃ……」

　弱気は敏感に伝わるものだ。
　頭をかきむしるトージの姿を、テルテルは不安そうに見つめている。

「あー、ごめん。あきらめてなんかないよ。試薬とか機械とか、いろいろ便利なものはあるけど、結局最後は人の力なんだ。かならず正解を見つけてみせるって」

「トージさん、私、もう一回飲み比べてみます！」

「頼むよ。僕もなにか別の方法がないか考えてみる」

　ないものねだりをしても仕方がない。
　水の大精霊ネーロが与えた「正解の水」は、あきらかに酒造りに向いている成分を示していた。この水を手に入れて酒造りを続けるためには、今ここにあるものだけで結果を出さなければいけないのだ。
　
　リタはふたたび４種類の水を飲み比べはじめた。
　一方でトージは、水の成分のわずかな違いを検出する方法はないかと、腕を組んで研究室全体を見渡しながら思索に沈む。
　しばらく後、機器の作動音だけが空間を満たしていた研究室に、リタがコップを卓に置く「カタン」という音が響き渡った。

「……トージさん、申し訳ありません。私、もうお役に立てそうにありません」

「どういうこと？」

「どの水も、同じ味に感じるんです！！」

　そう訴えるリタの顔は、すっかり青ざめている。

「あの大精霊の前で飲みくらべたときは、たしかに水の味に違いを感じたんです……でもいまは、それがわからなくなってしまいました。どの水も同じ味に感じて……舌がおかしくなったみたいです」

（リタさんほどの味覚の持ち主が……？　プラセボ効果かな？）

　プラセボとは本来「偽薬効果」を意味する医療用語で、効果のない錠剤を飲んだのに、薬を飲んだという思い込みによって体調が変化する現象のことをいう。
　これは医薬品だけでなく、味覚などの五感にもあてはまる。
　たとえば日本酒業界の場合、無色透明な酒が美味いという先入観がある。酒に色がついていると、それだけで本当の味よりも「マズイ」と感じてしまいかねない。
　そのため色を無視して純粋に味だけを評価したいときは、居酒屋の熱燗によくついてくる白いお猪口ではなく、酒の色が見えないような濃い色の付いたお猪口に酒を注ぐという工夫が行われている。プラセボは馬鹿にできないのだ。

（さっき「成分がほとんど同じ」だって結果が出たからな。そのデータという現実に、味覚のほうが引っ張られてしまったかもしれない）

「よしわかった。僕ももう一回飲んでみよう」

　トージはあらためて、４種類の水を口にふくむ。
　目を閉じて視覚を遮断。水を口の中で転がし、味蕾のすみずみに触れさせる。
　水を含んだまま鼻呼吸をして、水が持つわずかな香りすら捉えようとする。
　味覚、触覚、嗅覚の３つをフル動員した戦いであった。
　たっぷりと時間をかけて水を試すと、お猪口を卓に置いてトージは目を開けた。

「……なるほどね。リタさん、わかったよ」

「わかったんですか！？　正解が？」

　トージは口元をニヤリとゆがめ、これまでリタに見せたことがなかったような、意地の悪い笑みを浮かべる。

「あの大精霊さん、たちの悪い罠を仕掛けてくれたなぁ。いいぜ、そっちがそうくるなら、こっちも乗ってあげようじゃないの！」

161 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/02(火) 17:09:29 ID:Sx29r+44

――――――――――◇――――――――――

　賀茂篠酒造３階の研究室から、トージたち３人が応接室に戻ってきたとき。
　トージは両手で、湯気の上がる奇妙な箱を手にしていた。

「なんだ、それは」

　長い時間待たされた不満を隠すこともなく、水の大精霊ネーロが問う。

「飲んでもらいたいものがありましてね」

　トージが"それ"を応接室のテーブルに置くと、ふわりとアルコールの香りが漂う。

「フン、賄賂のつもりか？　あいにく、そんなもので手を緩めるつもりはないぞ」

「そういう話じゃありませんよ。ただ、飲んでもらいたいだけで」

　トージが持ってきたのは「燗付け器」という器具である。
　四角い水槽の中に電熱式ヒーターが仕込まれていて、中に入れた水の温度を一定温度に保つ仕組みになっている。
　ここに日本酒を満たした器を漬けると、日本酒が適温に温まり、「お燗」した酒が楽しめるというものだ。

　トージは、燗付け器に差し込んでいた細長い金属コップ「ちろり」を抜き取ると、温水のなかで暖めていたお猪口の水を拭き、ちろりの中で暖まった日本酒を注ぐ。

「さあ、まずは一杯目、召し上がってください」

　トージはふたつのお猪口に同じ酒を注ぎ、ネーロとリタにすすめた。
　ネーロはつまらなさそうに、リタは興味深そうにその酒を飲み干していく。

「どうだい、リタさん」

「酸味と香りがさわやかで、深いうま味を感じます……美味しいですね。日本酒は温めても美味しいんですか。驚きます」

　トージは満足そうにうなずき、ネーロに視線をやる。

「これが何だというのだ。別に味に文句をつける気はないが、貴様が作った日本酒とかいうものを、暖めただけではないか」

「まあまあ。二杯目を飲んでもらえばわかりますから」

　トージはふたりを数分待たせると、２本目のちろりを引き抜いた。
　さきほどと同じようにリタとネーロに勧めると……
　酒を口に含んだリタとネーロは、ふたりそろって眉をしかめる。

「どうだい？」

「うーん……トージさん、失礼ですが、あまり美味しいと思いません。１杯目のお酒とくらべて渋いです。それに、酸味も"くどい"感じがします」

「うん、そうだろうね」

「なんだ、貴様、知っていて不味いものを飲ませたのか？　不愉快な」

　ネーロの周囲を舞っている水がざわめき、応接室に不穏な空気が流れ出す。
　だが、トージは素知らぬ様子で笑顔を浮かべ、解説をはじめた。

「まあ、そう言わないでくださいよ。僕が言いたいのはですね……
　最初の酒と２杯目の酒は、
　同じ瓶から注いだ“同じ酒”だってことなんです」

「なんだと？」

　驚きのためか、怒りのためか、ネーロがソファから立ち上がる。

「馬鹿なことを申すな、人間よ。現にこうして味が違うではないか。そこの人間の女も、そう申しておる」

「嘘はついていませんよ。同じ酒ですが、違う酒なんです。
　何が違うかは、両方の猪口を同時に触ってもらえばわかりますよ」

　２杯の燗酒を提供した２個ずつのお猪口。
　ネーロはぞんざいに、リタはおそるおそる、両手を使ってふたつの猪口を触る。

「なっ……！？」

　驚きの表情を浮かべてネーロは絶句する。
　そしてリタも、ふたつの酒のちがいに気付いていた。

「トージさん、これは、温度が違います。
　後から出されたお酒のほうが、すこし暖かいです」

「そのとおり。１杯目の酒は、温度４３度、僕らが“ぬる燗”と呼んでいる温度で出しました。そして２杯目は温度５０度、僕らが“熱燗”と呼ぶ温度で出しました」

　そう言ってトージは、テルテルに渡していた日本酒の瓶を受け取る。

「日本酒は、入っている成分によって、冷やすと旨い酒と、暖めると旨い酒に分かれます。この酒は冷やして旨くなるように造りました」

　トージの手にした瓶は、日本酒瓶の定番である緑色や褐色ではなく、鮮やかなアイスブルー。ラベルの文字も寒色系で統一された、賀茂篠酒造の夏季限定商品だった。

「だから、この酒は“ぬる燗”までなら美味しいんですが、たった７度“熱燗”まで暖かくするだけで、イマイチな酒になってしまうんですよ」

「そうだったんですか……」

162 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/02(火) 17:09:57 ID:Sx29r+44

　リタは感心した顔で、語り続けるトージを見つめている。
　一方で水の大精霊ネーロは、いらだちを隠せないまま黙り込んでいた。

「さて、お酒も入ったところで“試し”の話に戻りましょうか。……おや？　水の大精霊ネーロ殿。顔色が悪くありませんか？」

「……やかましい！」

「大丈夫だそうですので続けましょう。リタさん、じつはですね、温度によって味が変わるのは、水も同じなんですよ。暖かい水は甘く感じ、冷たい水は苦みが強くなります」

　トージはそう言いながら、研究室で見せたものと同じ、意地悪い笑みを浮かべた。

「甘みと苦み……？　あっ！」

「気付いたみたいですね、リタさん。そう。２つめの試しで出された３種類の水、僕らは味が違うと感じました。左の水は苦く、中央と右の水は甘い。それは、出された水の“温度が違っていたから”なんですよ！」

　祭りで鍛えた張りのある声でそう宣言しながら、トージは芝居がかった動きで両手を大きく広げてみせる。

「そして、僕らが試行錯誤しているあいだに、水の温度は４つとも“気温と同じ”になってしまった。だから、さっきリタさんが水を味見し直したとき、４つの水は全部同じ味になっていたんです！　つまり！！」

　ネーロの顔に向かって、トージの右手人差し指が突きつけられる。
　そのポーズは、トージの少年時代に大ヒットしていたミステリー漫画の探偵少年を、気味が悪いほど完コピしていた。

「謎はすべて解けた！！
　僕が求める水と同じ水は、

　“この３種類すべて”　です！

　違いますか！？　水の大精霊ネーロ殿！」

「ぜんぶ、おなじ？」

「ぜ、全部正解だなんて、そんなのありなんですか！？」

「だってリタさん、テルテル、ネーロ殿は“どれが貴様が求める水と同じものか示せ”と言ったんだよ。一度も“正解の水はひとつ”だなんて言ってない」

　トージは自信満面の表情で、両手を腰に当てて水の大精霊に向き直る。

「ネーロ殿。
　あなたは１つめの試しで、僕たちに“正解は１個”という先入観を植え付けました。
　そして２つめの試しでは、同じ水に、温度を使ったトリックで違う味をつけて、
　僕たちが“ひとつだけ味の違う”水を選ぶように仕向けたんでしょう？」

「なぜだ……なぜ人間ごときが、我が罠を見破ることができる……！」

「ネーロ殿。あなたの罠は、とてつもなく完成度が高いものでした。
　もしも、その甕に入った“正解の水”と、
　左の皿に満たされた“誤答を誘導するための水”が、
　|まったく同じ味《・・・・・・・》だったなら……
　僕たちはためらいなく、左の皿を“正解”に選んだでしょう。
　ですがそうはならなかった。
　左の皿と、甕に満たされた正解の水は、微妙に味が違いました」

「そんなはずはない！」

「あなたは、そうするつもりなどありませんでしたよね。わかります。
　では、なぜそうなってしまったのか？
　原因はね、器ですよ。
　ネーロ殿。あなたは１つめの試しの後、リタさんに皿を清めさせましたね。
　そのときリタさんが皿を洗った水は、井戸水です。
　この大地の下でキンキンに|冷やされた《・・・・・》……ね」

「ま、まさか……！」
　
「ご明察です！　さすがは水の大精霊！
　問題の水を満たす皿が、井戸の冷水で冷やされた！
　その皿に“僕が求める水”を注いだら、熱が皿に奪われ、水は冷える！
　冷えた水は、甕に入った“僕が求める水”より|苦くなった《・・・・・》！
　だから僕たちは、幸運にも、
　あなたの敷いた“誤答への誘導”を外れることができたんですよ！」

　イキイキと「探偵役」を演じるトージに、唖然とするリタ。
　一方、ネーロはトージを憎々しげに睨みながら、怒りに体を震わせている。
　彼の体を構成する水はじわじわと熱くなり、湯気が立ちはじめ……

「ちくしょぉぉぉぉぉ！！」

　水の大精霊ネーロはそう叫ぶと、応接室の窓ガラスを突き破って飛び出した。

「あっ！　こら！　逃げるな！！
　水おいてけぇ〜！！！」

　盛大に割れ砕けた応接室の窓から、トージの叫びがむなしく木霊した。

――――――――――――――――――――――――
（蔵人頭の源蔵）じっちゃんの名にかけて！

　作者はどちらかというと冷酒派なのですが、お酒へのお燗のつけかたは奥が深いです。
　お燗については、機会があったらもうちょっと踏み込んで解説してみたいですね。

163 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/02(火) 17:13:41 ID:Sx29r+44

以上、酒ない２章９話でした。
ネーロとの水利（推理って書こうとしたら誤字った）バトル終了。
酒ない自身はじめての経験となる謎解きでしたが、いかがでしたでしょうか？
次回からいよいよ酒造りがスタートします。
感想などいただけたら嬉しいです。

164 ：未頼 ◆JyxsyJ1qJQ ：2019/07/02(火) 21:44:28 ID:WR/vioIz

お疲れ様です

最近校正中に言われた事なのでなろうでは問題ないとは思いますが、あまり間を表現するのに「……」を多用しない方が良いと言われました
可能な部分は「、」だけとか、最初に文章で表現した方が良いそうです

165 ：名無しさん：2019/07/02(火) 22:19:48 ID:myykYMF1

乙でした
同じ酒を違う温度で呑み比べた事が無いからよく分からないけど、そんなに味が違うものなのか

166 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/03(水) 09:58:41 ID:uF8KcSsG

感想ありがとうございます。

「……」について、なるほど、指摘感謝です。すこし減らすよう心がけてみます。

お酒の温度による味の違いですが、かなり差が出ます。
特に本話で出したように「成分の構成が燗酒に合ってない」酒でやると如実に変わります。
このあたりは科学的にも証明されていまして、酒造家は目的とする飲み方にあわせて酒の成分を調整するのですね。

167 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/08(月) 19:53:37 ID:P3vldJSm

んー、どうにも文字量の見積もりの甘さが目立ちます。
プロットで３行で書いたところを、いざ文字に起こしてみたら１５００文字。
冗長にならないように気をつけなければ。

というわけで１０話の執筆中です。がんばります。

168 ：名無しさん：2019/07/08(月) 21:43:38 ID:yo4rqqQB

なるほど、面白いトリックでした。

169 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/09(火) 16:24:24 ID:3FYHYev5

感想ありがとうございます。
トリックはＴＲＰＧのシナリオくらいでしか扱ったことがなかったので、
楽しんでいただけたらうれしいです。

170 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/09(火) 16:28:58 ID:3FYHYev5

今日は次の１０話ではなく、構成修正を決めていた、
第１章３話　>>12-16 の改訂版を投下します。
改訂コンセプトは、謝肉祭のシーンに「精霊術（精霊魔法）」の使用シーンを加え、
この世界に魔法があり、精霊という存在がいることを示すことです。

171 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/09(火) 16:29:21 ID:3FYHYev5

第３話「日本酒と謝肉祭（１）」

　カーニバル当日。

　トージは、ひさびさに自分の愛車ではなく、父の４ＷＤの運転席に座って、リタの家を目指していた。
　トージにとってこの車は、今は亡き両親とスキーに行くときに使った車、という印象がある。実際にはそれから１回代替わりしているのだが。
　愛車を使わなかった理由は複雑ではない。賀茂篠の蔵からリタの家まで下るルートには、かろうじて車が一台通れそうな空間はあったが、木の根や大石が飛び出していて、いつものセダンではとても越えられそうになかったのだ。

　トージがリタの家の近くに４ＷＤを止めると、エンジン音を聞きつけて、リタの家族たちが家の外に出迎えにきた。

「ピカピカの馬車だー！」

「あれ？　馬が引いてないぜ。もしかして魔法の馬車か？」

「ふたりとも、そういうことを言いふらしたらいけませんよ。いいかしら？」

「わかってるって」「は〜い！」

　わいわいと騒がしい家族の前で、４ＷＤのドアが開き、トージが降りてくる。

「わぁ……！」

　トージの格好を見て、リタが、家族が、息を飲む。
　お祭り男であるトージの服装は、気合いが入っていた。

　足下はピカピカに磨き上げられた革靴。漆黒の燕尾服で全身を包み、そのなかからのぞく白のワイシャツと白い蝶ネクタイ。
　２３歳のとき、友人の結婚式で調達し「完全に服に着られている」「２０年遅い七五三」「本日の仮装大賞」と大不評、ある意味大好評だったものだ。
　本日はさらに、町内会の隠し芸で使ったシルクハットと白手袋、胸元の白いハンカチに加え、さらには真っ赤なバタフライマスクで目元を隠している。
　腰元では燕尾服の|テール《尾羽》が風にはためき、いつ月にかわってお仕置きされても恥ずかしい格好であった。

（この怪しさ、まさに突っ込み必至！　やはり祭りにはヨゴレがいないとね！）

　カーニバルといえばパレード、パレードといえば仮装。
　手の込んだ衣装の準備はないが、トージは手元にある範囲で、最大限ウケの狙える格好をコーディネイトしてきたわけである。

　問題は……この世界に住むリタたちにとって、トージの服装は仮装でもネタでもなく、お城の舞踏会に出席する異国の貴族にしか見えないことであった。

「……リタ、【わかっていますね】？」

「はい、お母さん。けっして不用意に口にしたりはいたしません」

　リタたちは、トージのことを「この国に流れてきた異国の貴族が、故あって身分を隠している」と疑っていたが、たったいまそれを確信したのである。
　そしてトージの態度から、自分の身分が広く知れ渡ることを望んでいないと|忖度《そんたく》し、ごく一部の人だけに事情を知らせたうえで、あくまで貴族ではないカモスィノ家のトージ様として扱うことを取り決めていたのだった。

　無論、トージはそれを知るよしもないし、興味がないので気付くこともないであろう。彼の頭のなかは、このあとのカーニバルと日本酒のお披露目で一杯で、とても母娘の密談を気に留めるような状況ではなかった。
　トージはリタの弟ロッシの手を借りて、車に積んできた荷物を台車に積み替え、車のキーをロックする。
　リタの家族も、リタと母レルダのふたりがかりで鉄の鍋を持ってきた。動物系の香ばしい匂いが漂い、トージの胃袋を刺激する。

「おお、今日もおいしそうな匂いがするね、朝食抜きの胃袋には効くよ」

「お口に合うといいのですけど……」

　リタの表情に不安よりも照れが強く見られるのは、昨日の晩餐でトージが彼女の料理をべた褒めしたからか、それとも匙の一件か。

「トージ様、こちらは準備が整いました」

「それでは行きましょう！　いざ、カーニバル！」

「いざー！」

「「いえーい！」」

　リタの妹ルーティとハイタッチし、トージは街の広場へ歩き始めた。

172 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/09(火) 16:29:49 ID:3FYHYev5

――――――――――◇――――――――――

　リタたちの家は、村の北側の外れにある。
　村の中央にある広場までは、おおむね１０分ほどの道のりということだった。

「カーニバルなのに、みんなは仮装とかしないんだね」

「仮装、ですか？」

　トージの問いかけに、リタが不思議そうに返事をする。

「カーニバルといえば、仮装でサンバでジャネイロじゃないか！　みんながどんな格好になるのか楽しみにしてたんだけど」

「トージさんの国ではそうなのですか？　こちらではそういうことはしませんね、カーニバルって古い言葉ですけど、意味は“|謝肉祭《しゃにくさい》”ですし」

「謝肉祭……？」

「はい！　良いお肉ができたことを母なる女神に感謝するお祭りです♪」

「そ、そうなの……？　じゃあ、僕のこの格好は……」

「？　とってもご立派だと思いますよ？」

（……ウケてない……だ……と……！？）

　渾身のギャグを全力でスカされたトージは、失意にまみれながらわざとらしくトホホとつぶやいて、真っ赤なバタフライマスクをポケットに突っ込んだ。

「着て来ちゃったものは仕方がないか……それで、良いお肉ができた、ってことは、|屠殺《とさつ》をするわけだよね」

「はい。昨日トージさんにのしかかってしまった豚も、ドングリを食べてよく太ってきています。もうすこし食べさせたら屠殺することになると思いますよ」

「食い物があるなら、もっとデカくしてから屠殺したいんだけどなー」

　会話に入ってきたのは、リタの弟、ロッシ。
　トージよりもゲンコツひとつぶん小柄な、赤毛のクセっ毛の１５歳だ。

「森でドングリが実るのも、せいぜいあと２〜３ヶ月だからな。それが過ぎると放牧しても大きくなるどころか、痩せてくばっかりなんだよ。春に生えてくる草は山羊と羊に喰わせたいしさ」

「食べ物がないならしょうがないな。でも、もっと遠くまで連れて行けば、食べ物が残ってる森もあるんじゃないの？」

　トージの視界には、もうすぐ冬だというのに一面の緑の森が広がっている。
　数日歩けば、まだまだ手つかずの森はあるように思えた。

「そうできるんならそうするんだけどな。こんどは人間のほうが参っちゃうのさ。川から離れるとろくな水もないから、水分は山羊の乳だけ。煮炊きも厳しい。乳と煎り麦だけで、丸２日とかマジで勘弁」

「へぇ、やっぱり放牧って大変なんだね」

　弟のロッシ君による実感のこもった畜産トークに圧倒されるトージ。
　動物とのつきあいといえば地元の猟友会に狩り出されるくらいで、畜産についての知識はほとんどない彼であった。

「はい、おしゃべりはここまでにしましょう。つきましたよ」

　リタの母、レルダがそう言って足を止める。そこは村の広場だった。
　即席のかまどが広場の中央にいくつも造られ、そのうち何個かには、すでに鍋が据え付けられている。リタとレルダは、そのうちひとつのかまどに、持ってきた鍋をセットした。

「トージ様の料理は、あとから火を入れたりはしないのですよね。それなら、先に村長にご挨拶に向かいましょう」

――――――――――◇――――――――――

　しばらく後。トージとレルダは、リタたち姉弟が待つ広場に戻ってきた。

「トージさん、村長さんはどうでした？」

「うん、謝肉祭への参加も、料理と飲み物を出すことも、すんなり許していただいたよ。もっと余所者には厳しいと想像してたんだけどな」

「トージ様のことは、昨日のうちに、村長にお話ししておきましたので」

「そうだったんですか、そいつは助かりました」

　さきほどトージが面会してきた村長は、見た感じ４０代中盤の壮年男性だった。茶色の短髪でがっしりとした体格、顔は角張ったしかめっ面。しかも表情がほとんど動かないのである。
　最大の特徴は眉毛だった。トージの地元なら「ゲジゲジ眉毛」と呼ぶような極太の眉毛が、話題が変わるたびにピクピクとよく動くのである。リタなどは「村長さんの考えていることは、顔よりも眉毛を見たほうがよくわかります」などと言っていたほどだ。

　ともあれ、晴れて謝肉祭への参加を許されたトージは、料理を乗せたお盆を台に据え、リタとともに村長の近くに座って謝肉祭の開演を待っているのだ。
　しばらくすると、一段高い台の上に、さきほどのマユゲ村長があらわれた。

173 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/09(火) 16:30:00 ID:3FYHYev5

「皆、聞いてくれ。今年も母なる女神の恵みにより、麦と家畜を糧とすることができ、嬉しく思っている」

　村長の顔はあいかわらずのしかめっ面だが、垂れ下がったマユゲが内心の喜びをあらわしているように見える。

「しかも今年は、大聖堂より、大地の神官様がお越し下さっている」

　おおっ！！　と、一斉にどよめく村人たち。
　村長が「静粛に！」とうながすが、村人たちの興奮はおさまる様子がない。

「うわ、リタさん、すごい盛り上がりだね？」

　面食らったトージが隣に座るリタに問いかけるが、そのリタ自身も興奮を隠せないようだ。

「ええ！　大地の神官様が村の農地を祝福してくだされば、来年は豊作まちがいなしですから！」

「ええっと、豊作祈願のすごいやつ、みたいな感じ、なのかな？」

　トージが村人たちのテンションについていけず戸惑っていると、村長の家に止まっていた立派な馬車から、白い神官服を身につけた痩身の男性が降りてきた。
　左右には護衛とおぼしき兵士たちがずらりと付き従っている。
　護衛だけで１０人はいるのではないだろうか？　ものものしい警戒態勢だ。

　神官は村人たちの中央に陣取ると、種のようなものを地面にまき、両手を合わせてなにやら呪文のようなものをとなえはじめた。
　やがて神官の両手のあいだに光がともり、村人たちが「おお……」と驚きの声をあげる。
　神官が両手を広げ、押し下げるように地面にかざすと、地面に変化があらわれた。儀式のはじめに神官がまいた種が発芽し、テレビでよく見る植物の生長を早送りで再生した動画のように、にょきにょきと育っていくのだ。

（うわぁ、なんだこれ！　魔法だ、すげぇ！）

　目の前で展開する不可思議な光景に、トージは目を丸くして驚いた。
　まっすぐに伸びた麦に豊かな穂がつき、全体が黄金色に変わると、神官の手からようやく光が消えた。

「リタさん、なんだいあれ！」

「神官様の精霊術ですよ」

「精霊術？」

「ご存知ありませんか？　世界の造物主である母なる女神様は、自分の手足として、|地水火風氷《ちすいかふうひょう》の五種の精霊をつくりました。精霊は、ふだんは女神様の命令で世界を守護しています。ですが、まれに一部の精霊が人間を気に入って、力を貸してくれることがあるそうです」

「それが、あの神官さん？」

「はい。大地の神官様は女神教会にも数名しかいないらしいです。この村に精霊使いの神官様が来てくださったのも、２０年ぶりなんだそうですよ」

「なるほど、ものすごいエリートなんだなあ……」

　リタとトージがそう話しているうちに儀式は終了した。神官の額の汗を従者が拭き取ると、神官は目線をあげて村人たちに宣言した。

「女神と大地の精霊の恵みにより、この地は力を取り戻しました。あなたがたが母なる女神への感謝を忘れず、真面目に畑を耕せば、母なる女神はこの麦穂のように、豊かな実りであなたがたの努力に応えることでしょう」

　神官の儀式をかたずを飲んで見守っていた村人たちは、神官の言葉を聞いて、「ワァッ」と盛り上がる。なかには夫婦で抱き合ったり、感極まって泣いてしまっている人も少なくない。
　村長と一部の村人は、神官一行にぺこぺことお礼をしている。
　神官一行は手を小さくあげて答えると、足早に馬車に乗り込んでいく。

「あれ、神官様たち、祭りには参加していかないの？」

「このあともいくつも村を回られるんだと思います。たった数名で王国の村村を回られるのですから、お忙しいでしょう」

「なるほどなぁ。せっかくだからいろいろと話を聞いてみたかったな」

　村人たちは、帽子やら手ぬぐいやらサンダルやら、思い思いに手に持ったものをブンブン振って、大地の神官が乗った馬車の車列を見送っている。
　馬車の姿が見えなくなると、村長がふたたび大きな声で村人の注目を集めた。

「それでは皆、母なる女神と大地の恵みに感謝して、今年の謝肉祭をはじめたいと思う。その前に、今年の謝肉祭には、村の外から二組の客人を招いている。ひとりは皆もおなじみ、商人のオラシオ。もうひとりは異国より、トージ・デ・カモス……ウォッホン、トージ殿だ。皆、ふたりとも食べ物を分け合ってもらいたい」

（うーん、招かれざる余所者に殿付けとは、なんと心の広い村長さんだ）

174 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/09(火) 16:30:19 ID:3FYHYev5

　村長が、自分を貴族名で呼びそうになっていたことに、もちろんトージは気づかない。この男、酒造りと祭りと社交以外のことには、脳味噌のリソースをほとんど割いていないのである。

　トージから村長を挟んで反対側の席では、くすんだ金髪の若い男が、退屈そうな表情で頬を突いている。

「なんだい、あいつ？　せっかくの祭りなのに、不景気な顔で」

「行商人のオラシオさんです。あの方、いつもあんな感じですから……きっと、お仕事が楽しくないんじゃないでしょうか」

「ふーん。祭りを楽しむ気がないなら、引っ込んでればいいのに」

　そうやってトージとリタがひそひそ話をしているあいだに、村長のスピーチも終わりを迎えたようだった。

「それでは今年の|謝肉祭《カーニバル》をはじめよう。豚を前へ！」

　村長がそう声を張り上げると、さきほどトージが挨拶に行った村長宅から、まるごと吊し焼きにされた巨大な豚が運び込まれてきた。
　丸々と太った豚の皮はこんがりとあぶられ、肉の脂とハーブが混ざった香ばしい匂いが漂ってくる。

（くっ、しまった！　これはあきらかに冷えたビールが合う匂い！　日本酒にかまけて、そこまで頭が回ってなかった！）

「……どうしたんですか、トージさん？」

　頭をかかえてひとり後悔するトージを尻目に、村長のスピーチは続く。

「今年も森の恵みは豊かなようだ。豚もよく育つだろう。さあ皆、一切れ食べたら、あとは好きなように楽しんでくれ！」

　ウワァァァ！　と、村人の歓声があがり、皆が豚の丸焼きに群がり始めた。

「さあ、トージさん、私たちもいただきましょう！」

　リタの細い手に引かれて、トージは丸焼きの豚に向かう。村長の奥さんと娘さんが切り分けて渡している豚肉は、肉汁があふれていかにも旨そうだ。
　切り分けられたのはロース肉。トージにとっても、とんかつやショウガ焼きでおなじみの部位だが……口に運んでかみしめると、あまりの味の違いにトージは目を剥いた。この豚は旨すぎる！

「さすがは村長さんの育てた豚です、本当に美味しいですね♪」

　リタも満面の笑みをうかべてロース肉を味わっている。
　この豚と、トージが日本で食べてきた豚の何が違うのか。それは脂である。
　通常の豚肉は、筋肉は筋肉、脂身は脂身と、両者がくっきりと分かれている。だがこの豚肉は、筋肉の部分からも脂のうま味を感じるのだ。

「ドングリのおかげですよ、トージさん。私たちは９月くらいから豚を森に入れて、ドングリを食べさせるんですよ。すると豚たちがどんどん太って、脂身が筋肉のなかまで入り込んでいくんです」

「ああ、さっき村長さんが言ってた“森の恵み”ってやつだね」

「ええ。生肉を切ってみるとよくわかりますよ、脂が網の目みたいに、赤身のなかに食い込んでいるんです」

「なるほどね、豚肉なのに霜降りなのか」

　トージは食べたことがないが、これは現実世界のスペインの特産品「イベリコ豚」にも見られる特徴である。体内に良質の脂肪分を蓄えたイベリコ豚は、現地では「足の生えたオリーブの木」などと呼ばれることもあるという。

「さあトージさん、ほかの料理もいただきにいきましょう！」

175 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/09(火) 16:30:34 ID:3FYHYev5

――――――――――◇――――――――――

　トージはリタに連れられ、鍋の番をしている村人たちと挨拶をしながら、山盛りの料理をすこしずつ頂戴していく。

　村人たちは村の仲間とワイワイ話しているが、トージに声を掛けられると目を丸くして驚き、とたんに低姿勢になってしまう。
　それもそのはず。トージが着ているのは、漆のようにつややかな黒で染められたカシミヤを、現代日本の技術で織りあげた燕尾服。
　近世の絵画に出てくるような、くすんだ色の農夫服の村人たちに混ざると、あきらかに場違いなのである。

「トージ様……トージ様は、お貴族様なんで？」

　勇気ある村人のひとりが、誰も口にできなかったことを問いかけた。
　その瞬間、リタはトージの目がキラーンと光ったように感じた。

「ははは！　ばれてしまってはしかたがない！　ルネッサーンス！！」
「ひぃ！」
「トージさん！？」

　トージが芝居がかった仕草で腕を振り上げる。
　突然振り上げられたトージの腕に叩かれると思ったのか、村人はおびえ、リタが驚きの声をあげる。
　服装に対するツッコミに飢えていたトージは、渾身のリアクションを繰り出したのだが……最初から「このトージという人は貴族ではないか」と疑っている村人たちにとっては、まったく洒落にも笑い事にもなっていなかった。

（えっ、どういうリアクション！？）

「トージさん、村の皆さんが怖がってますから……」

「ええ、あぁ、ごめんなさい……」

　場を冷えさせてしまって|凹《へこ》んでいるトージを横に、リタは必死で「トージは貴族ではないし、怖がる必要はない」とフォローに奔走していた。

――――――――――◇――――――――――

　結論から言うと、村の料理は旨かった。

　この村の料理の特徴は、とにかく赤いことだ。色の発生源はトマトである。
　ドライトマトを水で戻した汁をベースにしたスープ料理や、トマトと内臓肉の脂煮込み、チリビーンズのような大豆料理、トマトの戻し汁を麦の粉に吸わせ、そぼろ状にまとめてから炊きあげた料理などは、トージにも旨く感じられた。
　逆に、肉野菜とヒヨコ豆の合わせ煮などは、塩味が前に出すぎてうま味が少なく感じられる。

（コンソメ１キューブと、コショウ一振りでずいぶん変わりそうだけどな）

　村人たちに人気だったのはパスタ料理だ。
　リタの弟、ロッシが「うっはー！　小麦のパスタだよ！」と大喜びで、ドライトマトとソーセージのペペロンチーノをつるつると平らげている。

（そういえば、小麦の料理が少ないな。だいたいライ麦か大麦か豆ばっかりだ。もしかして小麦は贅沢品なのかな？）

　そんなことを考えながら、トージはレルダの守るかまどに戻ってきた。

「おかえりなさい、トージ“さん”。村の料理はいかがでしたか？　よければリタのスープも召し上がってください」

「トージおにーちゃん！　きょうのはもーっとおいしいよ！」

　リタの家の鍋の前では、レルダとルーティの母子が出迎えてくれた。
「人目があるところで様付けは勘弁してください」というトージの要請に応え、“さん付け”でトージを呼ぶレルダから器を受け取ると、中身は一見、昨日のミルク粥と同じように見える。
　だがスープを口に運ぶと、昨日のミルク粥よりもさらに濃厚なうま味が、トージの舌にガツンと襲いかかった。リタがさっそく解説を加える。

「今日は謝肉祭なので、昨日の夜から豚の骨を炊いたんです。匂いが苦手な方もいるそうなんですが……いかがですか？」

　つまりこれは「豚骨ミルクスープ」ということになるのだろう。
　無論、大学在学中、２回まで替玉無料の豚骨ラーメン店に通っていたトージにとって、豚骨スープは好物のひとつだ。
　リタに返事をすることも忘れ、昨日の粥よりも大きくゴロゴロとしたサイズにカットされたベーコンと、各種の野菜を口に運ぶ。そして麦粒のかわりに入っている麦団子は、白玉くらいの大きさで、もちもちとした食感が楽しい。

176 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/09(火) 16:30:58 ID:3FYHYev5

「あの……トージさん、いかがですか？」

「はっ、ごめん、夢中になってたよ。これはちょっとヤバいね、旨い。いますぐにでも東京で店を開けそうだ」

「……トーキョー？」

「まだ半分しか回ってないけど、この豚骨麦団子スープか、村長さんの豚の丸焼きか……このふたつが飛び抜けておいしかった。甲乙付けがたいよ」

「だよねーっ！　にししー！」

「そんな、ほめすぎですよ……」

　姉の料理がほめられて嬉しいルーティが、トージの左足に抱きついてくる。
　リタは白い頬を紅に染めて恥ずかしがるが、実に嬉しそうな表情だった。

「娘の料理をそんなにも誉めていただいて嬉しいですよ。できましたら、トージ“さん”の料理も頂戴してよいですか？」

「……あ！　いっけね！」

　右の手のひらで、ぺちーんと自分の側頭部を叩くトージ。
　謝肉祭の開始と同時に豚の丸焼きを食べに行ったため、トージは自分が用意してきた料理にカバーをかけたままだったのである。

「いやーすっかり忘れてた、用意してきたのはこれね」

　トージはそう言って、お盆の上にかぶせてあった風呂敷を取り払う。
　そこに乗せられていたのは、１００個あまりの「おにぎり」であった。
　海苔も巻かれていない真っ白なにぎり飯が、３つの山に分けられ……
　３つの山には「梅干」「鮭」「海苔」の文字が書かれた紙が添えられている。

「……トージさん、こりゃなんだ？」

「ふっふっふ、見てのとおり“おにぎり”さ。
　ただのおにぎりとあなどるなかれ。まあ、とにかく食べてみてよ」

　トージはそう言って、巨大なお盆をリタに差し出した。

―――――――――――――――――――――――――――――――――――――
【注釈１】
　本作に登場する「|謝肉祭《カーニバル》」は、現実世界の地球とは意味合いの違うものとなっています。
　地球の謝肉祭はキリスト教の祭りで、２月〜３月ごろに行われます。宗教的な意味合いを抜いて要約すると、肉を食べることを禁じる期間に入る前に、めいっぱい肉を食べて騒ぐお祭りです。
　この世界の謝肉祭は、１２月中旬に行われます。豚の畜養を終え、屠殺する期間に行う祭りで、穀物ではなく豚を基準に据えた収穫祭に近いものです。

【注釈２】
　この世界の植生は、中世地球のヨーロッパとは大きく異なります。トマトがすでに一般的で、大豆や唐辛子もあります。
　村の料理に出てこなかった作物の状況については、今後の投下を楽しみにお待ちください。

177 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/09(火) 16:34:39 ID:3FYHYev5

以上、１章３話修正版でした。
魔法シーンの印象はどうだったでしょうか？

魔法シーンの追加によって１章３話が８５００文字とかなり長くなってしまいました。
村人が神官を見送るシーンで場面を区切るべきかと検討しているのですが、
あまりぶつ切りにすると１話あたりの内容が薄くなってしまうのも気がかりです。
長さの部分についても意見をいただけたらうれしいです。

178 ：名無しさん：2019/07/10(水) 19:41:56 ID:E6HxMzZw

長さについてはランキング？　ポイント？　には不利かもしれませんが、ぶつ切りよりもまとまっていた方が読みやすいです

神官は実った麦はどうなったのか？　実った麦と地力の関係が消化できませんでした
刈り取った種を尊重に渡して種と一緒に播くとか、光になって弾けて消えていくとか（神官の言葉的には後者）もうひと描写あるとわかりやすかったと思います

179 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/10(水) 19:54:26 ID:zOguUU57

感想ありがとうございます。

麦の生長はパフォーマンスで実効はない（大地の精霊に、同時に地力回復をお願いしている）のですが、
パフォーマンスならパフォーマンスらしくもっとわかりやすくするべきですね。ありがとうございます

180 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/18(木) 12:32:39 ID:A9V6AAUb

>>162の続き、酒ない２章１０話が書き上がりました。
今回から、章ごとに話数を切るのをやめ、通し話数にすることにしました。
そのため今回の話数は２章２４話となります。
お付き合いください。

181 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/18(木) 12:32:56 ID:A9V6AAUb

第２４話　日本酒づくりのしくみ

　トージたちが水の大精霊ネーロの試しに打ち勝ち、ネーロが応接室の窓を突き破って逃げ出してからしばらく後。

「なあテルテル。ネーロは、ほんとに水をくれる気があるのかな？」

「へいき、心配いらない」

　そう、テルテルは胸を張る。

「精霊、人間とのやくそく、やぶっちゃだめ。やぶるとめがみさま、すごーくすごーく怒る」

「そうなのか。精霊も大変だね」

「やなやつ、いいきみ」

　テルテルはそう言って、意地の悪い笑みを浮かべ。
　普段の無表情が嘘のような豹変ぶりに、「精霊を怒らせるのは絶対にやめよう」と心に誓うトージだった。

　さて、そんなテルテルが「テルテルも、しごと」と言い残し、地面のなかにずぶずぶと潜っていってから３日が過ぎた。
　正月の三が日が終わり、カレンダーは１月４日。
　いいかげんに酒造りを始めないといけない時期である。

「トージさん、できましたよ」

　賀茂篠酒蔵の食堂に、鍋を持ったリタが入ってくる。
　トージの目の前に鍋を置き、蓋を開けば、ふわりと漂うチーズとトマトの香り。
　
「ドライトマトと羊チーズの炒め米です。冷めないうちにどうぞ」

「待ってました！　いただきます！」

　リタが小皿に米をよそうと、ドライトマトの戻し汁とチーズで薄い黄色に染まった米粒が山をつくり、粘性の高いソースと絡まってもったりと崩れる。
　トージはそれをドライトマトごとスプーンでごっそりとすくい、口にほおばった。オリーブオイルで炒められたニンニクが香ばしい。ニンニク、トマト、チーズ。アミノ酸のかたまりである３つの食材のうま味が絡み合う。
　炊きあげた米とくらべると固い歯ごたえ。しかし、芯がぎりぎり残らない火加減からもたらされる歯切れの良さが、濃い味のソースと良く合う。地球の料理で例えると、イタリア北部の名物料理であるリゾットとよく似た料理だ。

「昼間から食事を取るなんて、なんだか悪いことをしている気分です」

「ああ、こっちでは食事は朝夕だけなんだっけ。でも、昼ご飯を食べないと午後の仕事で力が出ないから、きちんと食べなきゃね」

「はい、有り難くいただきます」

　リタはトージにぺこりと頭を下げて、みずから作ったリゾットを口に運ぶ。
　なぜリタの自宅から離れた賀茂篠酒造で、ふたりが一緒に昼食をとっているのか。
　それは、端的に言ってしまえば「給料を払うため」だ。
　リタたち一家の栄養改善を狙っているトージとしては、とにかく彼女たちに穀物を食べさせて、体重と活力を取り戻してもらいたい。
　だが、彼女たちが一方的な食料の提供を望んでいない以上、米粉を受け取ってもらうためには働いてもらうしかない。
　そんなわけでトージは、ネーロが運んでくるという水を待ちながら、やれ掃除だ、倉庫整理だ、農具の手入れだと、仕事を作ってリタ一家を酒蔵に呼んでいたのだ。
　そして従業員への「|賄《まかな》い」として昼食もとってもらい、蔵にない食材はリタ家やうわばみたちの家から米粉で買い取って、ひたすら摂取カロリー量を増やしている。

　トージが午後の作業では何をやっておくかと考えながらリゾットを噛んでいると、背中にむぎゅっと重いものがへばりつく感触。

「それ、たべたい」

「うわっ、テルテル！？」

　それは突然の登場だった。どこからともなくあらわれた大地の大精霊テルテルが、まるで子泣きじじいのようにトージにおぶさりながら、黄色いリゾットをじーっと見ている。

「大精霊様、おかえりなさい。まだたくさんありますよ」

「テルテルでいい」

　テルテルはトージの背中に器用にへばりついたまま、リタからリゾットの小皿を受け取る。

「テルテルもごはん食べにきたのかい？」

「ん」

　ぷるぷると首を横に振るテルテル。

「水、来た。井戸に」

「それを先に言ってよ！！！」

　待望の水が来たという報告に、トージは椅子をはね飛ばしてガタっと立ち上がる。
　そのまま駆け出そうとして右手のスプーンに気付き、まだ皿に残っていたリゾットを、立ったままガツガツとかき込んだ。

「井戸小屋に行ってくる！　リタさんは食べ終わってから来て！」

　トージはそう言い残すと、背中にテルテルをくっつけたまま、食堂を飛び出した。

「……行ってらっしゃい、ませ？」

　リタはあぜんとしたまま、トージの背中を見送っていた。

182 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/18(木) 12:34:52 ID:A9V6AAUb

――――――――――◇――――――――――

「……うん！　うまい！」

　トージはテルテルを背負ったまま、コップの水を飲み干した。
　ここは賀茂篠酒造の井戸小屋。
　自動ポンプがくみあげた水の味は、先日の鉄水とはまるで違っていた。
　ただちにトージは、研究室から持ってきた黒い箱、水質検査キットを手早く広げ、水の成分を検査しはじめる。

「鉄分……検出なし！　マンガン……検出なし！　よし、この水なら酒が造れる！」

　トージの顔は希望に満ちあふれている。彼は背中にへばりついていたテルテルを両手で抱き上げて、興奮気味に問いかけた。

「すごいよテルテル！　いったいどんな魔法を使ったんだ！？」

「まほう、ちがう」

　テルテルが指差す先には、井戸小屋の窓があった。
　窓の向こうには、村の北に見える、降雪で山頂を白く染めた山脈。

「やなやつに、山のむこうの水と、こっちの水、流れ、とりかえっこさせた」

「なるほど、あの水はこの山の北斜面の水だったのか……でも、どうやってここまで運んでるんだ？　このへんの鉄混じりの地層を通って来たら、結局水に鉄が溶けちゃうと思うんだけど」

　トージがそう聞くと、テルテルは鼻の穴をムプーとかわいくふくらませる。

「つち、鉄がないのに、いれかえた」

「あの、山の上から、ここまで、全部？？」

「ぜんぶじゃない。みずがとおるとこだけ」

　それはまさに偉大な貢献だった。
　テルテルは、何十キロにもおよぶであろう雪解け水の通り道から、酒造りの害になる鉄混じりの土を取り除き、“綺麗な”土に入れ替えたのである。
　ただ、トージが酒を造れるようにするだけのために。
　自分と酒のためにそこまでのことをしてくれた。そう理解したトージの胸で、歓喜と感謝の感情があふれだす。

「ありがとう、テルテル！！」

　トージはそう叫びながら、テルテルの小さな体をむぎゅーっと抱きしめた。

「トージ、くるしい……」

「絶対、絶対おいしい酒を造るからな！　本当にありがとう！」

　そう言ってこんどは、テルテルの頭をわしゃわしゃとかきまわす。

「トージ、め、まわる……」

　感極まったトージの暴走は、遅れれて井戸小屋にやってきたリタが、あわててふたりをひきはがすまで続いたのだった。

――――――――――◇――――――――――

　それからの数日間は、あっという間に過ぎていった。

「熱湯できたぞ、火傷に気をつけろー！」

「「「へーい！　親方！」」」

　トージはその日のうちにうわばみブラザーズを招集した。
　髪はぼさぼさ、ヒゲ面で汚らしかったうわばみたちは、爪を切り髭を剃り、髪の毛をバリカンでざっくり短くされた。そのうえでトージの入浴指導を受けたことで、彼らは生まれて初めてと言っていい清潔な外見に変わっている。
　賀茂篠酒蔵の作業服であるツナギを着れば、見た目は現代人とさほど変わらない。

　最初の仕事は蔵の徹底洗浄である。身だしなみをととのえた一同は、蔵の隅から隅まで、そして酒造りに使うあらゆる器具を、あるところは冷水のかけ流しで、あるところは熱湯消毒で、あるところは手作業の水拭きで、徹底的に清潔にしていく。
　日本酒造りは雑菌との戦いだ。掃除をおろそかにしている酒蔵では、絶対に美味しい酒を造ることができない。蔵によっては、重要な器具の掃除は、絶対に新人に任せないところもあるという。

「トージさん、道具の洗浄、終わりました」

「ちょっと待って、この木の継ぎ目、水をかけながらしっかりブラシでこすっておいて。雑菌はこういう隙間にこびりつくから」

「わかりました、やっておきます！」

　掃除に参加したのは、トージとリタとうわばみブラザーズ。そして、手の空いているリタの家族にも日替わりで参加してもらった。
　トージにとって意外だったのは、大地の精霊テルテルも作業に参加したことだ。
　テルテルは細々とした作業は苦手だが、見た目に反してとにかくパワーがある。

「たる、もってきた」

「持ち上げて持ってきたのかい！？　台車を使っていいんだよ？」

「へーき、かるい」

183 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/18(木) 12:35:59 ID:A9V6AAUb

　当然、蔵の掃除も業務であるから、給料と賄いの食事が発生する。
　トージは、賄いの準備を全面的にリタに任せた。村でもメシウマで評判のリタの食事を毎日食べられると、うわばみたちは大喜びだった。
　給料は、リタ家の一同にはリタと同量の米粉を。
　うわばみたちには、リタの半量の米粉と、１日１合（１８０ｍｌ）の日本酒を。
　テルテルにとっては食事は単なる趣味でしかないらしく、そのため米粉は受け取っていない。一日一合の高級酒だけをもらって、うれしそうに飲んでいた。

　そして、清掃開始から４日目の朝。
　賀茂篠酒造の会議室に、リタとその家族、テルテルとうわばみ。酒造りにかかわる全員が集められていた。
　着席した８人を前に、トージはホワイトボードを背にして演説をはじめる。

「まずはみんな、３日間お疲れ様。みんなが協力してくれたおかげで、ようやく酒造りを始める準備が整ったよ」

「おめでとうございます、トージさん」

　最前列に座っていたリタが、真っ先に答えた。
　リタはこの場にいる８人のなかで、一番最初にトージと出会い、トージの酒造りに対する情熱と、思うように作業が進まない苦悩を目にしてきた。
　そしてトージが“転移者”であることを、故郷で苦労を重ねてきたことを知る唯一の存在でもある。
　未来が開けて、希望と野心に満ちあふれているトージの姿を見ていると、リタは自然と声が弾み、笑顔が浮かんできてしまう。

「さて、酒造りをはじめるまえに、みんなには、酒ができる仕組みってやつを勉強してもらいたいと思う。ちょっと難しい話になるけど、よく聞いて覚えてほしい」

　トージがそう宣言すると、うわばみブラザーズは不安を隠せない表情に変わる。

「トージ様、オラたちあんまり難しいことはわかんねえんだけども……」

「そうかもしれないけど頑張ってくれ。これは絶対必要なことだから」

「ぜってぇ必要、だか？」

「いいかい、言われたことをやっているだけじゃ、いい酒は絶対に造れないんだ。いい酒を造るためには、酒はどうやって出来るのか……もっと言うと、酒はどう造ればうまくなるのか、どう造ればまずくなるのかを、全員が知ってなきゃだめなんだ」

「なるほどなー。たしかに、俺も獲物を狩るときは、獲物が何を食ってどこで寝るのかを、考えながら探してるぜ」

　リタの弟である赤毛の狩人ロッシが、そう言って同調する。

「そのとおりだね。そんなわけで、酒造りの基本的な仕組みを説明しよう」

　そういってトージは、テーブルの上に茶色い瓶を置く。
　瓶には「無水アルコール」のラベルが貼ってある。

「この瓶のなかに入っているのは“エチルアルコール”っていう物質だ。お酒っていうのは、ざっくり言うとエチルアルコールが溶けた水のことなんだよ」

　トージは瓶の蓋をあけ、参加者全員にアルコールの匂いを嗅がせて回る。

「うわっ、なんだこれ」

「ものすごくツーンとします……日本酒とは全然違いますね、トージさん」

　純度99.5%のアルコールの刺激臭に、皆はそろって顔をしかめる。

「ちなみに日本酒のなかには、このアルコールが１５％くらい入ってる。いま嗅いでもらったように、アルコールは単独だとあまり良い匂いはしないんだけど、水で薄めていろんな成分と混ざり合うと、良い匂いになってくるわけだ」

　アルコールの瓶の蓋を閉めて、トージは説明をつづける。

「それで、問題はアルコールを作る方法なんだけど……生き物の力を借りる」

「生き物……だか？」

「そう。“酵母”っていう生き物だ。酵母は、糖……要するに甘いものを食べて、アルコールを吐き出す性質を持っている。だから甘い水のなかで酵母を育てれば、水が酒になるわけだ」

「なんだか、とても簡単そうに聞こえてしまいますわね」

　リタの母親レルダが、意外そうに応える。

「ま、実際のやり方はともかく、原理は単純なんですよ。
　それで話は変わって“日本酒の作り方”になるんだけど」

　トージは、ホワイトボードに、「稲穂」「井戸」「酒樽」の絵を描いていく。
　そして稲穂と井戸から、酒樽に向かってこのように長い矢印を引いた。

―――――――――――――――――――――――――――
　「稲穂」┬――――――――――――――→「酒樽」
　「井戸」┘
―――――――――――――――――――――――――――

184 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/18(木) 12:36:24 ID:A9V6AAUb

　そして、ホワイトボードマーカーで、稲穂と井戸の絵をトントンと叩く。

「日本酒の原料はたった２つ。水と米だ。こいつを2ヶ月くらい色々すると、日本酒ができあがる」

「米と水だけで、こんなもんができるべか……」

「あれぇ……？」

　感心するうわばみたちの後ろで、リタの妹ルーティが不思議そうな声をあげた。

「ねえ、トージお兄ちゃん」

「なんだい、ルーティちゃん？」

「お酒って、甘いものでつくるんだよね？」

「うん、そうだよ。酵母っていう生き物が、甘い物から作るんだ」

「お米も水も、甘くないよね？」

「あれ？　そういやそうだな……」

　ルーティの素朴な疑問に、ロッシが反応する。

「ルーティちゃん。良いところに気づいたね。そう、米は甘くないから、そのままじゃ酒にならないんだ」

「えへへー」

「だから、まず甘くない米を甘くしなきゃね！　日本酒造りでは、コウジカビっていう生き物を使って、米を甘くするんだ。つまり、こうだね！」

―――――――――――――――――――――――――――
「稲穂」┬(コウジカビ)→　甘い米　―(酵母)→「酒樽」
「井戸」┘
―――――――――――――――――――――――――――

　トージは先ほど書いた図の一部を消して、このように書き足していく。

「なんか、複雑になったべな……」

「そんなに難しくはないんだけどね。そうだな……」

　そう言いながらトージが首をひねる。
　彼の脳裏には、村の農民たちの暮らしぶりが流れていた。酒造りを彼らが直感的に理解するには……

「……そうだ。日本酒づくりは、土と水で、羊の乳を作る仕事だと思えばいいよ」

「羊の乳だか？」

「そう。羊の乳が日本酒だと思ってみて。いい乳を絞るには、羊にたくさんエサを食べさせるだろう？」

「んだ。たくさん草を食べさせねぇと、乳が出なくて親父にひっぱたかれるだよ」

　うわばみのひとりの自虐ジョークに、会議室が笑いに包まれる。

「さて、君は父さんに叱られたくないので、羊のために草を用意したい。でも君が任された土地は土がむきだしで、草が生えてない。どうする？」

「そんなら冬まで待つしかねぇべな。冬になりゃ雨が降るから、ほっとけば草が生えてくるべさ。生えてこねえなら、そのへんで草の種でも拾ってくるべよ」

「そう。つまり、そういうことなんだよ」

　トージは、あらためてホワイトボードに、絵と文字混じりの記述を追加していく。

―――――――――――――――――――――――――――
※日本酒造り
「稲穂」┬(コウジカビ)→　甘い米　―(酵母)→「酒樽」
「井戸」┘

※羊の乳搾り
「土地」┬(牧草の種)―→　牧草　――(羊)―→「羊の乳」
「雨水」┘
―――――――――――――――――――――――――――

「羊が勝手に乳を作るように、日本酒は、酵母って生き物が勝手に作る。だからみんなには、羊の面倒を見るのと同じように、酵母の面倒を見てほしいんだ。エサをあげたり、小屋を掃除したりしてね」

　トージはボードの右半分を叩きながらそう言うと、次に左半分を叩き始める。

「羊に草が必要なように、酵母には甘い物が必要だ。だから牧草地で草を生やすように、米にカビを生やして甘くして欲しいんだ」

「なるほど、そういうことならわかりやすいです」

「んだな、獣の面倒見るなら、オラたちにもできんべ」

　トージの説明を聞いて、リタがほっと胸をなでおろす。
　うわばみブラザーズも、さきほどまでの不安げな表情は薄れつつあった。

「ここで話したことは酒造りの基本だから、しっかり覚えておいてくれ。まずは昼飯にしよう。食休みしたら、午後から日本酒づくりのスタートだ！」

　拳を振り上げながらそう宣言したトージの顔は、ついに酒造りを始められるという充実感に満ちあふれている。
　異世界での日本酒造りが、いま、始まろうとしていた。

―――――――――――――――――――――――――――――――――――――

185 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/18(木) 12:38:02 ID:A9V6AAUb

以上、第２４話でした。
酒蔵用水が到着し、ようやく酒造りの下地が整いました。
２５話からは実際の酒造りの工程を紹介していきます。

186 ：名無しさん：2019/07/20(土) 17:09:28 ID:N6naQJUH

カビという説明したら緑黒赤くされちゃいそうで心配です

見えない酵母探して「親方、酵母はどこにいるべ」的な状況もおこりそう？

187 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/21(日) 20:26:16 ID:us9QeHzE

感想有り難うございます。
トージがここで「カビ」と言うかどうかは正直迷ってます。
「親方、酵母はどこにいるべ」はもちろんやりますｗ

188 ：名無しさん：2019/07/21(日) 20:39:01 ID:gJa2DkX6

外から変な菌持ち込まれて「莫迦ぁっ、違うんだよぅ、ああぁぁぁっ」というイベントは
見てみたくもありますが、それで一年棒に振らせるのも可哀想すぎる感もありで、ううむ

189 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/21(日) 20:44:00 ID:us9QeHzE

さすがにそれはやらないです。
というか、ヒューマンエラーが起きること前提の衛生管理をどこの蔵もやっているので、トージが起こしません。
起きてしまうと１年棒に振るどころか蔵の建て替えになってしまいますので。

あ、納豆菌未遂はやります

190 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/22(月) 13:35:37 ID:lHgoNHgk

>>184の続き、酒ない２５話が書き上がりました。
お付き合いください。

191 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/22(月) 13:36:05 ID:lHgoNHgk

第２５話　米を洗う

　日本酒業界では、酒蔵のオーナーのことを「|蔵元《くらもと》」、日本酒造りの指揮官のことを「|杜氏《とうじ》」、酒造りの作業員のことを「|蔵人《くらんど》」という。
　金属とプラスチックでできた扉が開き、中からぞろぞろと人が出てきた。
　台車を押しながら先頭に立っているのは、賀茂篠酒造の蔵元であり杜氏をつとめるトージ。その後ろに、男女８人の蔵人見習いがついてくる。

「寒みぃ……冬の夜中みてえな寒さだよ」

　うわばみ３人と、リタとレルダの女性陣は、自分の上半身を抱くようにぶるぶると震えながら歩いている。
　トージたちが開けた扉の中は、冷蔵倉庫である。
　数日前から温度６度で冷やしていた米を運び出したところなのだ。
　蔵の気温は、現在１４度。真冬の１月にしては暖かいように感じるが、リタによれば、これでも例年並みの寒さなのだという。

「さむかったねー、兄ちゃん」

「おめーは無駄に元気になったよな」

「えへへー」

「にんげん、たいへん」

　一方で、赤毛の兄妹、ロッシとルーティは元気そうだ。子供は風の子。ロッシは狩人で、山の寒気にも慣れている。
　そして精霊であるテルテルにとっては、この程度の温度差は何の問題にもならないようだ。

「おっし、みんな注目！　今日の作業の説明をするぞ」

　もちろん冷蔵庫の寒気などものともしないトージが、パンパンと手を叩いて皆の注目を集める。

「これからやる作業は、“洗米”と“浸漬”といって、米粒の表面についている汚れを落として、そのあと米に水を吸わせる作業だ。みんな、まずはさっきの会議室での話を思い出してくれ。リタ！」

「はい」

　トージは、寒さによる震えがようやくおさまってきたリタを指名する。
　トージの指差す先には、紙袋に入った米がある。

「さっき会議室で説明したことの復習をしよう。この米を、酒を造る“酵母”のエサにするには、どうすればいいんだっけ？」

「はい、トージさん。コウジを生やして、甘い米にします」

「正解だ。僕はこれを、土に種を播いて牧草を生やすことに例えたよね。そこでノッポ」

「俺だか！？」

　トージは次に、うわばみブラザーズのなかでもひときわ背の高い、“ノッポ”というあだ名の男を指名する。

「そう、君だ。たとえ話をしよう。牧草地の土がカラッカラに乾いていたら、牧草は生えるかな？」

「そりゃ無理だ、トージ様。土がカラカラじゃ草は生えねえだよ」

「そうだろうね。じゃあ逆に、土がびちゃびちゃで水に浸かったまま、何ヶ月もそのままだったら、牧草は生えるかな？」

「川沿いの田んぼみてえになってるところだか？　そら無理だ。そんなんじゃ水草しか生えねえし、羊は水草は喰わねえだよ」

「そうだろうね。つまり、水が多くても少なくても駄目ってことだね」

　トージはそこまで話し終わると、紙袋のなかから米粒をつまみあげる。

「この米にも、コウジっていう牧草を生やすんだけど、水が多すぎても少なすぎてもいけない。具体的には、この袋には米が１０ｋｇ入ってるんだが……」

　トージはそこに、２Ｌのペットボトル１本と、お猪口を１つ並べてみせる。

「この１０ｋｇの米に、このボトル１本ぶんの水を吸わせるのが目標だ。許される誤差はこのおちょこ１杯分だけ。それ以上多くても少なくても失敗だよ」

「マジかよ。ほんのちょっとじゃんか、それ」

　お猪口１杯の容量は４５ｍｌ。つまりトージは、吸水量の誤差を、米の重さの０．５％以下に抑えろと言っているのだ。

「みんなに気をつけてほしいのは２つ。ひとつめはスピードだ。モタモタしてたら米が水を吸い過ぎちゃうからね。ふたつめは、丁寧に。乱暴に扱うと米が割れて、いいコウジカビが生えなくなっちゃうよ」

「手早く、丁寧に、これは難しそうです……！」

「人間が完璧にやりきるのはむずかしいね。そこで頼りになるのがこいつ、賀茂篠酒造の最新兵器、ＭＪＰ洗米機だ！」

　そういって、トージはひとつの機械を引っ張り出してくる。
　金属製の台車に、これまた金属製のバケツのようなものが固定されている。
　機械のあちこちからホースが生えていて、金属バケツの下にはプラスチックのザルが用意されていた。
　リタが興味深そうにその機械に近づく。

192 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/22(月) 13:36:31 ID:lHgoNHgk

「なんでしょうか、この絡繰りは？」

「このバケツみたいなところに米を１袋入れる。そのあと、下のパイプに泡を含んだ高圧水流を通してやると、瞬間的に米が研げるって寸法だ。リタ、大麦を粥にするために水で洗うと、水が茶色くなったり、泡が出たりしないかい？」

「あ、はい。茶色い水も泡も、最初のほうは両方出ますね」

「あれは麦の粒についている汚れなんだけど、麦や米の粒って、水と一緒に自分から出た汚れも吸っちゃうんだよ。でもこの機械を使うと、汚れが水に溶けず泡にへばりつく。泡は軽いから上のほうに浮いて、この蓋についてるパイプから即座に捨てられて、米粒に吸収されないわけだ」

「なんだかすごい絡繰りだということはわかりました……」

「まあ、百聞は一見にしかずだね。とにかくやってみよう！　ロッシ君、機械の下のザルに、その黒い網をセットしてくれ」

「へいへーい」

　黒いナイロンのメッシュ袋を、リタの弟ロッシがザルにセットする。
　それを確認したトージは、バケツの中に１０ｋｇの米をザラザラと流し込み、蓋を閉めてスイッチを入れる。
　バケツの下側から高圧水が流し込まれ、ショワァァァ……という水流音が響く。
　しばらくすると排水パイプから、泡混じりの白い廃液が流れ出した。

「茶色くはないんですね、トージさん」

「色が付いた部分は精米で削り取ってあるからね。表面についてる汚れは、米粉とか、雑菌とかがほとんどだ」

　トージがスイッチを入れてから一分間。ピーッという電子音と同時に、バケツの底にある排出弁が開き、中に入っていた米が研ぎ水とともにドバーッと落ちてきた。
　同時に排出弁の近くにあった３つのバルブから、大量の水がシャワーとなって降り注ぎ、米にまとわりついた乳白色の研ぎ水を洗い流していく。

「洗米が７０秒、その後の洗浄が５０秒。これは機械が勝手に計って教えてくれるから大丈夫だ。気をつけなければいけないのはここからで……」

　トージが皆にそう説明していると、洗米機から再び電子音が鳴り、シャワーの水が止まる。

「よしきた！」

　トージは洗米機の下からザルを引き出し、巾着のようになっているメッシュ袋の口を絞って持ち上げる。あらかじめ水をはってあった巨大なたらいの横までメッシュ袋を運んで、水中に優しく投入。
　そして間髪入れず、たらいの横にあるキッチンタイマーのスイッチを、ピッと押した。

「トージ様、それはなんだべ？」

「こいつはキッチンタイマーといってね、時間を正確に計る機械なんだ」

　そう言って蔵人たちに、キッチンタイマーを差し出すトージ。
　７分４９秒、４８秒と、リアルタイムで数字が減っていく電子機器に目を丸くする蔵人たちであった。

「今回の、米を水に漬ける時間は８分１５秒にしてみた。洗米で２分、たらいに運んでスイッチ押すのに５秒かかってるから、あわせて１０分２０秒のあいだ水を吸わせている計算になるね」

「そこまで計算に入れなきゃいけないんですか……」

「米が水を吸う速さは、米の種類や研ぎ具合、温度によって大きく違うんだけど……僕もこの水を米に吸わせるのは初めてだから、最初は実験ってことで」

「んで、こいつが０になるまで待てばええだか？」

「そゆこと。０になったら音が鳴るから、袋を引き揚げて、脱水機に乗せる」

　トージが指さす先には、ドラム缶のような大型エアーポンプに、プラスチック製の大きな「じょうご」をつないだ機械がある。

「袋から出したばっかりの米粒の表面には、まだ水が付いてるから、水切りをしてやる必要がある。この“じょうご”のところに袋を乗せると、風の力で余分な水を吸い込んでくれるわけだ」

「水切りのための機械なんですね。でも、機械を使わなくても、袋を吊しておけば余分な水は落ちるんじゃありませんか？」

「昔はそうしてたんだけどね。でも、水って下に落ちるだろ？　それだと、米袋の上のほうと下のほうで、水が付いてる時間が２分くらい違うから、吸水具合にムラができちゃうんだよ。その点、この機械を使えば３０〜４０秒で済む」

「なるほど。考えの浅い発言でした、申し訳ありません」

「いやいや、むしろ良いことだよ。みんなもリタのように、疑問に思ったことはどんどん質問してくれ！　“どうしてこうするのか”を理解することが、美味しい酒につながるんだ！」

193 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/22(月) 13:37:16 ID:lHgoNHgk

　リタの質問を「よいこと」と評したためか、リタの家族やうわばみたちからも、ぽつぽつと質問が飛びだしてくる。
　そのなかには、現代の衛生や微生物学の知識がないと理解が難しいものもあった。
　トージはたとえ話を駆使しながら、皆の質問に答えていった。
　そして８分強が経過し、キッチンタイマーが電子音を奏で始める。

「はい、アップ！」

　トージは電子音が鳴り始めた瞬間に水から米袋を引き抜き、脱水機に乗せる。
　乗せると同時にスイッチが入り、エアーポンプが轟音をあげて「じょうご」の中の米袋から余分な水を吸い込んでいく。排水パイプからびちゃびちゃと吐き出される余剰水。
　約１分で脱水機から電子音が鳴り、自動的にポンプが停止した。

「はい、これで洗米と浸漬の作業が終わったことになる。最後にちゃんと目当ての量の水を吸ってくれたかどうか、重さを量ってみよう」

　トージは脱水機から引き揚げた米袋を、その横にある電子秤に乗せる。

「計算通りなら、重さは１２ｋｇジャストになるはずなんだけど……」

　電子秤のデジタル表示が変動し、安定する。
　最終的に安定した表示は、１１８１７ｇ。
　１１．８ｋｇ強という結果になった。

「ええっとトージさん、１２０１２にならないといけないんですよね？」

「そうだね。吸水不足量１９５ｇ。さっきのお猪口で４杯分くらい足りない。つまり１．９％の吸水不足。いままでの水より“吸いが遅い”みたいだな……」

「お猪口１杯までならいいんだっけ？　じゃあ失敗か。どうすんだトージさん」

「この米袋はあとで追加吸水するとして、次は浸漬時間を長くしてみよう。今回は全部僕がやったけど、次からは全員でやってもらうよ」

　トージは、電子秤で計った米の重量を記録用紙に記入すると、そう指示する。
　トージが見せた手本にのっとって、蔵人たちによる洗米浸漬作業が始まった。
　ＭＪＰ洗米機を用いた洗米浸漬作業は、３人１組で行われる。
　最初のひとりが、洗米機に米を投入し、浸漬時間を指示する指揮官。
　二人目は、洗米機が排出した米を回収してたらいの水に漬け、吸水が終わり次第引き揚げて脱水機にのせる係。
　三人目は、脱水機から米を回収し、重さを量って記録する係だ。

「ひぇっ！　なんだべこの水、冷てぇ！」

　新人蔵人たちが苦戦することになったのは、水の冷たさであった。
　この作業で使うすべての水は、冷蔵庫の温度と同じ、６度に設定されている。

「我慢だ我慢！　水が温かいとね、米が水を吸いすぎて、水分量が安定しないんだよ」

「ひえぇ……手が痺れてきただよ……」

　トージが社長になってＭＪＰ洗米機を導入するまで、賀茂篠酒造では手作業で洗米を行っていた。その時代とくらべたら天国のように楽になったと感じるトージ。
　しかし、真冬でも最高気温が１５度に達する温暖なこの村では、６度の水に手を入れること自体がめったにない。
　蔵人たちは未体験の冷たさに四苦八苦しながら作業を進めていった。

　すべての作業工程を体験するため、蔵人たちは洗米１回ごとにポジションを変えながら洗米浸漬を行う。だが２回目のローテーションで問題が発生した。

「トージ様、わかんねえところがあるだ」

「ん、どうした？」

　質問をしてきたのはうわばみブラザーズのひとり、ノッポ。
　彼は洗米浸漬工程の３番目、脱水機から回収した米の重さを量り、記録する係になっていた。

「数字、どこに書けばいいだ？　オラ、文字が読めねえだよ」

「あー、なるほど……」

　現代日本の国民は、全員が義務教育を受け、文字の読み書きを学んでいる。
　だが、ここは異世界。農民の三男坊が読み書きを習っているはずがないのだった。

「あ、そういえばリタは読めたんだよね？」

「はい、習いましたので、母さんとロッシは読めます。ルーティは勉強中です」

「オラたちは読めねえだ」「数字と、自分の名前くれえは書けるだが」

「なるほど。でも困ったな……」

194 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/22(月) 13:38:50 ID:lHgoNHgk

　現代の酒造りは、たんなる肉体労働ではない。
　酒造りの仕組みを知り、必要な作業を考えるのはもちろん、この酒にどのような作業をしたのかを記録し、仲間に間違いなく伝えることが大事なのだ。
　また、さきほどトージが吸水比率を計算したように、割合の計算ができなければお話にならない。
　そして、蔵を衛生的に運営するためには微生物の知識が必要だ。
　つまり酒蔵の作業員には、現代日本の高卒者程度の知識が必要なのである。

「ま、今できないのはしょうがない。できるように勉強してもらうとして。問題は当面のこれか……」

　トージは、バインダーに挟まれた記録用紙を見る。
　数字しか読み書きできないうわばみたちでも使いこなせるように、書式を改良しなければなるまい。

――――――――――――――――――――――――――――――――――――
■　１／７　洗米浸漬記録■
――┬―――――――――┬―――-┬―――――――――-┬―――-┬―――
Ｎｏ｜吸水前重量（除袋) ｜水分率｜吸水前重量（除風） ｜水分率｜備考
――┼―――――――――┼―――-┼―――――――――-┼―――-┼―――
１　｜１０００８ｇ　　 ｜10.1％ ｜１１８１７ｇ　　　｜29.9％ ｜霧14:30
――┼―――――――――┼―――-┼―――――――――-┼―――-┼―――
２　｜１０００７ｇ　　 ｜10.1％ ｜１２０４８ｇ　　　｜32.4％ ｜可
――┼―――――――――┼―――-┼―――――――――-┼―――-┼―――
３　｜　９９９８ｇ　　 ｜10.1％ ｜
――┼―――――――――┼―――-┼―――――――――-┼―――-┼―――
４　｜１０００５ｇ　　 ｜10.1％ ｜
――┼―――――――――┼―――-┼―――――――――-┼―――-┼―――

――――――――――――――――――――――――――――――――――――

「ううん……？」

　トージは思わず目をこする。
「吸水前重量」と、左側の「水分率」の数字は、すべてトージが書いた文字だ。
　それ以外の列は、１番のデータはトージ、２番のデータは、さきほど記録係を担当していたリタが書いた文字だ。

（トージさん、この備考欄には何を書くんでしょうか？）

（目標量の吸水に成功したから、「可」って書いておいて。可能の「可」ね）

（わかりました）

　そんなやりとりをしていたことを思い出す。

「リタ……あのさ。なんで、|読み書きできんの？《・・・・・・・・・》」

　そう。
　記録用紙の記述は、プリンタで出力した部分も、リタの手書きの部分も、
　すべて|現代日本語《・・・・・》で記述されていたのだ。

―――――――――――――――――――――――――――――――――――
　無条件に言葉が通じるのはラノベ異世界のお約束……ではありませんでした。
　次回、世界の謎、ちょっと増える。
　それでも酒造りは進みます。

195 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/22(月) 13:41:00 ID:lHgoNHgk

洗米浸漬記録の表が超ずれてるぅう！

というわけで第２５話をお送りしました。
本当は米を蒸すところまで２５話でいくつもりだったんだけど、
現代日本語の話をはさんだらそこまで行けませんでした。
酒ないは話数の見積もりが下手だという事実をまた証明してしまった。

196 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/27(土) 00:31:22 ID:IgCr2d1/

j-stageのpdfをみながら酒造りパートの構成を切っていますが、
日本微生物学の深淵に触れてる感がひしひしとします
ぶっちゃけますとpdfに書いてあることが半分くらいしか理解できない！ｗ

197 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/31(水) 03:54:44 ID:SZm6kk1k

>>194の続き、酒ない２６話が書き上がりました。
お付き合いください。

198 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/31(水) 03:55:43 ID:SZm6kk1k

第２６話　洗った米を蒸す

「リタ……あのさ。なんで、|これを《・・・》読み書きできんの？」

　すべて|現代日本語《・・・・・》で記述された用紙を指さし、トージが問う。

「子供のころ、教えていただいたんです」

「いや、そうじゃなくて、あー……みんな、ちょっと待っててくれ！」

　トージは皆に声をかけつつ、リタを外に連れ出して問い詰める。

「あのさ、ここに書いてある文字なんだけど」

「はい」

「これ、僕の故郷の文字で、漢字とひらがなっていうんだ。つまり異世界の文字のはずなんだけど……」

　リタが驚きに目を丸くする。

「なんでリタが、異世界の文字を読めるわけ？」

「いえ、私としては、むしろこの文字がトージさんの世界でも使われているのに驚いています」

「どういうこと？」

「トージさん、この文字は“神聖文字”というんです。女神教会の教典はこの文字で書かれているので、聖職者の方々がよく使います」

「しんせい……もじ……？」

　リタから聞かされた話は、トージにとって衝撃的なものだった。
　この村が属している国では、３種類の言葉が使われているらしい。
　ひとつめは、庶民の言葉である西方語。
　ふたつめは、上流階級が好んで使う古代語。
　最後が、女神教会の教典に使われている神聖語である。
　トージはリタに、西方語、古代語、神聖語の文章をそれぞれ書いてもらった。

「これは女神教の有名な聖句で、母なる女神様の偉大さを讃えるものなのですが……」

　西方語の文章は、トージもよく知るアルファベットの文章である。
　ときどきトージの知らない文字があるが、どれもアルファベットの派生形に見える。雰囲気的には英語に近いとトージは感じた。

「うーん、なんとなくしかわからないな。単語の意味もわからないし」

「あら？　でもトージさん、今も西方語でしゃべってますよね」

「えっ？　マジ？」

199 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/31(水) 03:56:07 ID:SZm6kk1k

「はい。言葉を話せても文字は書けない人は、珍しくないから大丈夫ですよ」

（いや、僕、日本語で話してるよな……？）

　不思議に思いつつも、次は古代語の文章を検分するトージ。
　古代語の文章もアルファベットで書かれているが、西方語よりも知らない文字が多く、雰囲気も英語よりさらに遠くなった感がある。
　どちらもトージの知らない言葉であり、なんとなく発音を想像することはできても、意味はわからないし正しく発音できる自信もない。
　そして神聖語の文章は……

　母なる女神よ、聖なる、聖なるかな

　と書かれている。まぎれもなく現代日本語だった。

「そうそう、これが僕の故郷の言葉だよ。『母なる女神よ、聖なる、聖なるかな』」

　トージは神聖語、つまり現代日本語で書かれた文章を読み上げる。そのとき。

（うん？　なんだ？　この感覚？）

　トージの頭のなかに、フッ、と、力が抜けるような感覚が走った。

「わぁ、すごい！」

　リタがそう感想を述べ始める直前、トージの頭のなかで何かが"カチッ”とはまる感覚があった。

（また変な感覚！？）

　戸惑うトージには気付かず、リタはトージの神聖語の感想を伝える。

「トージさん、とても綺麗な発音ですね！」

「そ、そうかい？　まあ母国語だから普通だと思うけど……」

「……どうかしましたか？」　

「うん、何か変な感じがするんだよね。日本語……じゃなくて神聖語か。神聖語の文章を発音しようとすると、頭のなかで何か力が抜けるんだ。それで、西方語だっけ？　その言葉を聞くと、頭んなかでカチっと……何かスイッチを押したみたいな感じがするんだよな」

「なるほど」

　リタはしばらく考え込むと、あらためてトージに向き直る。

「なんでそうなるのかはわかりませんが、便利でよいのでは？」

「へ？」

　思い切り力の抜けた顔をさらしてしまうトージ。

「だってトージさん、司祭様のように綺麗な神聖語で話せて、しかも神聖文字の読み書きもできるんでしょう？　西方語で会話できるなら普段の生活にも不自由しません。便利じゃないですか」

「そんなものかなぁ？」

「そうですよ。あ、でも西方語の読み書きができないのは不便ですね。私が教えてさしあげますよ、トージさん」

　リタはそういって、両手を腰に当て、薄い胸を張ってみせる。
　得意げで、ちょっとドヤ顔入っているリタの表情が、トージにはなんとも可愛いなあと思えてしまう。

200 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/31(水) 03:56:32 ID:SZm6kk1k

「ぜひ頼むよ。あと、みんなにも神聖語の読み書きを教えないとなあ。注意書きも機械の取説も、ぜんぶこれだから、読めないと仕事にならないし」

「みんなでお勉強会ですね、楽しそうです♪」

「おーいトージさーん！　まだ話おわんねーのー！？」

　トージとリタが水場の外で盛り上がっていると、待ちくたびれたロッシがふたりを呼ぶ声が聞こえてきた。

「おっといけねえ。それじゃ、仕事に戻ろうか」

「はい！」

　ふたりはバタバタと、洗米と浸漬の作業に戻っていった。

――――――――――◇――――――――――

　冬の酒蔵の朝は早い。

　トージたちが洗米と浸漬の作業を終えた翌日。
　朝早くに起床したトージは、蔵の門前に出て、全身の筋肉を伸ばしていた。
　隣では、テルテルが不思議そうにトージを見ながら、その動きを真似している。
　時間は朝５時半。空はうっすらと青みがかり、夜の帳を残している。
　なにせ日の出までは、まだ２時間以上あるのだ。

　酒造りは雑菌との戦いである。
　そのため日本酒は、雑菌の活性が低温で落ちる、厳冬期を選んで造られる。
　日の出前から酒造りを始めるのも、朝の冷気を生かすための知恵なのだ。
　もっとも、この村の気温は、トージの故郷と比べると暖かすぎる。

（真冬なのに霜も降りないのか。これで良い酒ができるのかな……）

　Ｔシャツ１枚でも我慢できてしまいそうな暖かい冬にトージが不安を感じていると、トージの右側から、まばゆい光が差し込んだ。

「おはようございます、トージさん、テルテルさん」

「おはようごぜえます」

「テルテルでいい」

　賀茂篠酒造の石壁に沿って、ふたりが小走りで近寄ってくる。
　手に持っているのは、トージが皆に貸与した懐中電灯。
　それを持って走るのは、ひとりは銀色の髪と白い肌の村娘、リタ。
　もうひとりはパンチパーマのようにもじゃもじゃの髪が特徴のうわばみブラザーズメンバー、通称「モジャ」である。

「おはようリタ、モジャ……うーん。やっぱ慣れないなあ」

「しょうがねえだよトージ様、名前じゃ誰だかわっかんねえもん」

　腐った酒を無断で飲んだ罰という、しょうもない経緯で賀茂篠酒造に加入したとはいえ、トージにとっては彼も自社の従業員である。本名でも愛称でもなく、外見を揶揄するようなあだ名で呼ぶのは抵抗がある。
　それでもトージがあだ名を使うことになったのはなぜか。
　うわばみブラザーズの３人は、なんと全員「トマス」という名前なのだ。

（そういえば地球でも、欧州って名前のバリエーションが少なかったな）

　もちろんただの農民に家名などあるわけがなし。
　あえて名前で呼ぼうとすれば「川向こうのトマス」「堆肥場のトマス」「トマト畑のトマス」のように、長ったらしい肩書きをつけなければならない。
　よって村人達は、この３馬鹿トマスのことを、
　・ノッポ（背が高いから）
　・モジャ（髪の毛がもじゃもじゃだから）
　・ギョロメ（目が大きくてぎょろりとしているから）
　という、一目見て分かるあだ名で呼んでいるのだった。

「今日は、うちからは私一人になります。母もロッシも仕事があるので」

「それは聞いてるから大丈夫。しかし、ノッポとギョロメは遅刻かな？　そうなりそうだと思って、目覚まし時計を渡しておいたんだけどな」

　トージは坂道の下の方を見渡してみるが、懐中電灯の光はどこにも見あたらない。
　今頃は目覚ましを止めて、すやすやと二度寝中というところだろうか。

「まあ、日も出ないうちから仕事しにくんのは、ちと厳しいだよ」

「でも、モジャはちゃんと定時出勤できたじゃないか」

「そいつは……あいてっ」

　モジャが、頭に伸ばした手をビクリと引っ込める。
　彼の頭をよく見ると、もじゃもじゃの髪の毛が一部だけ、おまんじゅうのようにぷっくりとふくらんでいる。

「どうしたんだ、それ？」

「目覚ましの音がやかましいって、親父にぶん殴られて目が覚めただよ……」

「プクッ、なるほど、それは申し訳ないことしちゃったなぁ」

「トージさん、顔があんまり申し訳なさそうじゃないですよ？」

　髪のふくらみが"たんこぶ"だとわかり、まるで漫画のような立派なふくらみ具合に、トージは思わず噴き出してしまう。

「まあ、しょうがない。作業してればそのうち来るだろ。風呂が沸いてるから、体洗って、着替えて、作業を始めちゃおう！」

　賀茂篠酒造、２日目の酒造りは、４人でのスタートとなったのだった。

――――――――――◇――――――――――

201 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/31(水) 03:57:22 ID:SZm6kk1k

「よし、それじゃあ今日の作業をはじめよう！」

「「お願いします！」」

　風呂に入って身だしなみを整えた４人は、いつものツナギに着替え、仕込み蔵の二階に上がっている。

「これからやる作業は、昨日水を吸わせた米を蒸す作業だ。リタ、食べ物を蒸したことはあるよね？」

「はい。最近は、お正月の餅つきでやりました」

「おもち、おいしい」

「おおっと、そういやそうだった」

　トージは芝居がかった動作で、自分の額をぺちーんと叩く。

「僕のうっかりは置いておいて、昨日のおさらいをしよう。いまの僕らの目的は、酒を造ってくれる"酵母"っていう生き物のエサをつくることだ。リタ、何を酵母のエサにするんだっけ」

「コウジを生やして甘くした米、というお話でした」

「正解。それで、米にコウジを生やすのは、土に牧草を生やすのと同じだとも言ったよね」

「んだんだ」

「蒸した米は、蒸す前よりも軟らかくなるよね？　米を蒸す作業は、ガチガチに固まった土を耕して、コウジの根が生えやすくする作業だと思ってくれればいいよ」

　米の主成分はデンプンである。
　生米のデンプンは「β状態」といって、複数のデンプン分子が結晶のように固まっている。この状態のデンプンを消化するのは非常に難しい。
　そこで生き物が消化しやすくするため、デンプンに熱を加えて結晶をバラバラにする「α化」の作業をしなくてはならないのだ。

「ずいぶん世話の焼ける牧草さんなんですね」

　リタはそう言ってクスリと笑う。

「そうだね。手間が掛かることは間違いないよ。ともかく、水を必要なだけ染みこませた米を、必要なだけ蒸せば、いいコウジが生える米になるんだ。いいコウジが生えないと、いい酒はできないよ！」

「おさけ、おいしくなるなら、がんばる」

「いい心がけだね！　それじゃあ蒸米作業をはじめよう。僕たちの大事な米を蒸してくれるのは、この機械だ！」

　トージは真後ろにふり返ると、巨大な|何か《・・》にかぶせられていた布を、秘密兵器をお披露目するようなノリでバサリと取り払う。

「ＯＨ式|甑《こしき》！　これで米を蒸していくよ！」

　あらわれたのは、直径１．５ｍ、高さ２ｍはあろうかという金属の筒。
　筒の各所には、計器や金属パイプがいくつも生えている。

「また、絡繰りですか……？」

「うん。伝統的な道具もいいけど、新しい機械は、きちんと使えばお酒の質をグンとあげてくれるんだ」

　トージは、ＯＨ式甑の銀色の側面をすりすりと撫でながら説明を続ける。

「米を蒸すときに一番やっちゃいけないのが、蒸気の温度が下がって、お湯に戻っちゃうことなんだ。リタ、お湯を沸かしてる上に手をかざすと、だんだん手が濡れてくるだろう？」

「はい、そうですね。なるほど、あれはお鍋の湯気が水に戻っていたのですか」

「うん。そうなると米の表面が濡れて、ベタベタのドロドロになって、いいコウジが生えなくなってしまうんだけど……このＯＨ式甑は、大量の蒸気を発生させるだけじゃなくて、発生した蒸気をもう一回暖めて、すごく高温にする仕組みがあるんだ。だから米がベタつかず、パラパラの良い蒸米を作ってくれるんだよ」

「米がパラパラだと、酒がうまくなるだか？」

「うまくなるとも！　それじゃ、倉庫から昨日の米を持ってきてくれ」

　トージに指示されたリタとモジャは、洗米と浸漬をすませた米を運んでくる。
　水分量が変わらないよう、密閉容器で保存された米は１０袋。
　合計１００ｋｇの米が、今回蒸し上げる全量である。

「ＯＨ式甑は、下半分で蒸気を造って、米を納めた上半分に供給する仕組みになっている。だけどいきなり米を入れるのはよくないので、まずはこれを敷いていく」

　トージは脚立に立つと、ドラム缶風呂のように解放された甑の上部から、運んできた米ではなく、真っ白な土嚢のようなものを平たく並べていく。

「その白い袋は？」

「これは|模擬米《もぎまい》っていって、メッシュの袋のなかに、お米のかわりにプラスチックの粒が入ってるんだ。甑の底は蒸気がダイレクトに当たって熱ムラが起きやすいから、こうやって蒸気を通すものを敷いてワンクッション置くわけさ」

「蒸し具合を均一にするんですね」

「そういうこと。次はそこのネットを取ってくれる？」

　トージがリタから受け取ったネットは、甑にすっぽり収まり、はじっこがはみ出すほどの大きさがある。

「よし、あとはこのネットの上に、お米ちゃんを敷いていこう」

　ネットの上にざらざらと米を流し込み、表面を平らに整えていく。

202 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/31(水) 03:58:27 ID:SZm6kk1k

　
「トージさん、均一になったと思います！」

「準備ＯＫだね。それではスイッチオン！」

　蔵人たちが脚立から降りたのを見計らって、トージは操作盤を調整し、始動ボタンを押す。軽油ボイラーの点火音が響き、パイプを通じて賀茂篠酒造の仕込み水が送り込まれる。
　しばらく待つと、プシューという大きな音があがり、解放された甑の上面から黙々と湯気が上がり始めた。
　蒸気はどんどんと量を増し、やがて火山の噴煙を思わせるボリュームに変わる。

「こりゃあとんでもねえだ……村じゅうの鍋を集めても、こんな湯気は出ねえべよ」

「フフフ、そうだろうそうだろう」

　ＯＨ式甑は、ＭＪＰ洗米機と同じく、トージが心底惚れ込んで導入した、いくつかの酒蔵機械のひとつである。その性能をほめられて、トージは満足げだ。
　これらの積極的な設備投資のための借入金が貸し剥がされたせいで、賀茂篠酒造は黒字倒産してしまったのだが……いまのトージの頭のなかでは、そんな記憶は脳みその隅っこに投げ捨てられているらしい。

「よし、米全体に蒸気が行き渡ったから、帆布をかけるぞ。そっち持って！」

　トージはモジャと協力して、モクモクと湯気をあげる甑の上に、甑の開口部をすっぽり覆う、巨大な布をかぶせる。
　この布は帆布といって、古くは帆船の帆、現代ではトートバッグの材料によく使われる、分厚くて丈夫な綿布である。
　そして、長いヒモで甑ごと布を縛り、甑の開口部を密閉した。

「湯気を閉じ込めるんですか？」

「いやいや、この布は密閉性ないからね。完全には閉じ込められないよ」

　帆布は蒸気に押し上げられ、風船のようにぷっくりと膨らんでいるが、その表面からは、さきほどと同じようにモクモクと蒸気がたちのぼっている。

「じゃあ、なんで布をかぶせたんでしょうか？」

「理由はふたつあるんだけど、ひとつはこれだね。水滴よけ」

　トージは天井を指さした。
　大量の湯気で白く染まった天井では、排気ファンが全力稼働して湯気を追い出している。だが、蒸気のあまりの多さに排出が間に合っていない。

「なるほど、雫が落ちてくるんですね」

「もちろん、ボタボタ落ちないような構造にはなってるけどね。完全に防げるわけじゃないから、帆布でガードするのさ」

　現段階で天井から雫が落ちてくる様子はない。だが、念を押すことは重要だ。

「もうひとつ、こっちのほうが重要なんだけど、甑になるべく蒸気を閉じ込めて、圧力と温度を上げたいんだ」

「あつりょくと、おんど？」

「ほら、甑の上が開けっぱなしだと、外から冷たい空気が入ってくるだろ？　そうすると蒸気が冷えて水になるから、米は濡れるわ蒸し上がりは遅くなるわでいいことがないんだよね。その点」

　トージはそう話しながら、丸く膨らんだ帆布をボンボンと叩く。
　叩くたびに、ボフボフと蒸気が盛り上がり、ゆっくりと排気口へ向かっていく。

「こうやって帆布で蒸気を閉じ込めれば、内側のほうが気圧が高くなる。だから中の蒸気は外に漏れるけど、外の冷たい空気は帆布のなかに入ってこれない。だから甑の中が高温に保たれて、米を濡らさずに蒸すことができるのさ」

「ああ、穀物蔵に鍵かけて、泥棒が入ってこねえようにしてるだな」

「そうそう、それだ！」

　うわばみが思いついた例えに、トージは手を叩いて同意する。

「ただの布一枚に、いろんな役目があるんですね」

「なんせ、僕らのご先祖様が、５００年以上前から練り上げてきた技術だからね」

　トージは誇らしげに話しながら、計器板で蒸気の温度を確かめる。

「よし、あとは放っておけば大丈夫だ。みんな、朝飯にしようか」

――――――――――◇――――――――――

「「トージ様、もうしわけごぜーません！！」」

「お前ら！　２時間の遅刻だぞ！」

「「もうしわけごぜーませーん！！」」

　賀茂篠酒造の蔵に併設されている休憩室に、ふたつの見事な土下座が並んでいた。
　床に這いつくばっているのは、うわばみブラザーズのノッポとギョロメだ。
　朝の７時半。太陽が水平線に近づき、徐々に空が赤みがかってきた時間である。

「朝飯は置いておくから、とっとと風呂入って着替えて喰って待ってろ！！」

「「へい！」」

　ノッポとギョロメは大急ぎで更衣室に走っていく。
　それを見てあきれたようなため息をついているのはリダだ。

203 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/31(水) 03:58:46 ID:SZm6kk1k

「本当に、困った人たちですね」

「きちんと謝ったからいいさ。それに、そもそも"通い"で５時半に出てこいってのは無理があったしね。だからちょっとやり方を変えよう」

「やり方、ですか？」

「モジャが親父さんに殴られずにすむようにしようってことさ。まだ蒸し上がりまで時間があるし、見せておこうかな。３人ともついてきて」

　トージは、リタとテルテルとギョロメを引き連れて、蔵の建物を出る。
　石壁に囲まれた賀茂篠酒造の敷地内を少し歩くと、二階建ての小さな建物にさしかかった。
　共通の入り口がひとつ。無数の窓。見た目はアパートにそっくりだ。
　
「この建物は……？」

「ここは、賀茂篠酒造の社員寮なんだ。酒造りシーズンは、蔵人の一部が泊まり込みで作業するからね。寝泊まりできる場所を用意しているというわけ」

　廊下を通り抜け、並んでいるドアノブのひとつに鍵を差し込む。
　細長い部屋のなかには、ベッドと机、簡易キッチンにユニットバス。
　小型冷蔵庫と液晶テレビもあるが、電子レンジはない。
　典型的なキッチンつきワンルームマンションの構造だった。

「これと同じ部屋が合計で７部屋あるんだ。モジャ、今日からこの部屋を使っていいから、３月の末まで泊まり込みで働いてくれないか」

「こ、この部屋で、だか……？」

　唐突に住み込み作業を要請されたモジャは、かすかに震えていた。
　その目は綺麗に掃除された室内にくぎ付けになっている。

「ちょっと狭いかもしれないけど、住み心地は悪くないよ。部屋ごとに鍵も付いてるから貴重品も持ち込んでかまわない。休日は週１日、食事は１日３食、休みの日も給料を出す。どうかな？」

「い、いや、部屋に文句なんかねえだ。こんな高そうな部屋、使ってええだか……」

「気にすることはないよ。僕も使ってた時期があるしね。ちなみにノッポとギョロメにも頼むつもりだ」

「もちろんやるだよ！」

「ありがとう！　助かるよ。午後の仕事が終わったら、ご家族にも説明してきて」

　モジャは、おずおずと室内に入り、ベッドの感触に驚いたり、布団の手触りにうっとりするなど、部屋のあらゆるものを大事そうに検分している。
　そもそもトージが寝込んだときの様子でもわかるように、農民の子供が自分の部屋を持つことなど普通はない。夜は、木枠の中に藁を敷いたベッドで雑魚寝である。
　調度品のそろった部屋をひとつ与えるというのは、破格の待遇なのだ。

「……トージさん、なんで雇い人に、このような部屋を？」

　トージの後ろに控えていたリタが、信じられないという表情でトージに聞く。

「ひとつは朝も話したとおり遅刻対策だね。考え直したんだけど、日が昇る前から山道を登ってくるのは危ないよ。それに、目覚ましでご家族に迷惑をかけるのもよくないしね」

「たしかに、それはそうですが」

「それともうひとつ、ここからの工程って、たまに深夜に起きて作業しなきゃいけないことがあるから。僕以外にも泊まり込むスタッフが要るんだ」

「夜中に作業があるんですか！」

「毎日じゃないけどね。リタんちだって、夜中に家畜が産気づいたら、出産を手伝うことがあるだろ？　それと同じだよ」

「うーん……」

「あいつらに個室を使わせるのがそんなに気になる？　優遇とかそういうんじゃないよ。蔵人が泊まるために作った建物なんだから、使わなきゃもったいないじゃん」

　トージがリタにそう説明していると、その脇でテルテルも部屋をながめている。

「あ、そういえばテルテルも部屋、使うかい？」

「ん、いらない」

「遠慮しなくてもいいよ？　部屋はまだあるし」

　ぷるぷると首を振ってトージの申し出を断ったテルテルは、部屋の床を指さしてトージのほうを見る。

「土、ないから、おちつかない」

「そっか、大地の精霊だもんな」

「ん」

　テルテルは小さくうなずいて、トージから離れていく。
　一方、トージがテルテルと話しているあいだ、リタは何やら考え事をしていたようだったのだが……

「あの、トージさん」

「なんだい？」

　リタは力一杯の決意を込めた顔で、そう告げた。

「私にも部屋を使わせてください！　私も、蔵に住み込みます！」

「ええっ！？　君が！？」

　若干１６歳の美少女が。
　年上の男たちが何人もいる仕事場で。
　ひとつ屋根の下で暮らしたいと言い出したのである。

204 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/31(水) 03:59:43 ID:SZm6kk1k

―――――――――――――――――――――――――――――――――――
「西方語」はスペイン語をイメージしています。

　まるまる１話かけても米が蒸し上がらない。
　まあ、キャプテン翼の必殺シュートよりはスピーディーですね！
　じっくりじっくり、酒造りと物語を進めていきたいと思います。

205 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/31(水) 04:03:29 ID:SZm6kk1k

以上、酒ない２６話でした。

酒造りを中心に話数を切っていたのですが、
数ヶ月におよぶ酒造りのなかでトージとリタの関係を深めていこうとすると、
計画していた話数ではとてもおさまらない。
切り直したところ、本編３３話＋閑話２話＋外伝１話で、３６話かけてようやく酒造りが終わるようです。

ここまで書いたらなろうに投稿し始めようと思います。

206 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/31(水) 04:05:23 ID:SZm6kk1k

あ、誤植発見。>>203で寮に連行されているうわばみは、ギョロメではなくモジャです。

207 ：名無しさん：2019/07/31(水) 08:37:59 ID:+ClH+vMM

乙でした

「ネットの上にざらざらと米を流し込み、表面を平らに整えていく。」

↑これは何か均す道具を使ってます？
文章では台所の羽釜の上の蒸し器に広げているみたいな印象ですが、
実際には半径75cm、となると、と手で均一に均すのは難しいでしょうし

道具を使うのならそう記載すると作業のスケール感も伝わりやすいと思いました

208 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/07/31(水) 12:14:08 ID:SZm6kk1k

読んでくれて有り難うございます。
そこについては決まったやり方がないようなので、はっきり書いてませんでした。
平になればなんでもいいはずなので、適当に描写を追加しておきます。ありがとうです。

209 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/09/04(水) 03:21:52 ID:s5081eF7

８月は仕事が修羅場っていて執筆の時間がまったく取れませんでした。
もうすぐピークを開けるので執筆を再開します。

210 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/09/16(月) 10:33:42 ID:3f7AKIk3

>>204の続き、酒ない２６話が書き上がりました。
お付き合いください。
いですさんの雑談スレが一杯になってしまったんで告知ができないなあ。

211 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/09/16(月) 10:34:00 ID:3f7AKIk3

第２７話　蒸した米を冷ます

　蔵元であるトージと、３人のうわばみブラザーズ。
　むさくるしい男たちが４人も住み込むことになった賀茂篠酒造の寮に、うら若い美少女であるリタが、住み込みで共同生活を送りたいと言い出した。

「……どうしてリタが、寮に泊まりたいんだい？」

「トージさんは、これから深夜にも酒造りの作業をするのですよね」

「うん、毎日じゃないけどね」

「私は、トージさんの酒造りをお手伝いしたいんです。トージさんがやることを全部おぼえて、いつでもトージさんの代わりができるようになりたいんです。そうでなければ、あんなにたくさん頂いている米粉に見合いません」

　必死に訴えるリタの剣幕に気圧され、トージは言葉を発せなくなってしまう。

「それに、夜道を避けようと日の出後に蔵に来たら、早朝の作業もできません」

「あ、ああ。そうなるね」

「それじゃあ、お手伝いになりません。酒造りの全部を勉強して、トージさんをお手伝いするには、私もここに泊まり込んで、深夜も早朝も、全部トージさんと一緒にやらないと無理です！」

　両手をぎゅっと握りしめ、必死の表情でトージを見つめるリタの全身に、トージは目線を巡らせる。
　この１０日間、毎日欠かさなかったシャンプーとリンスによって清らかに洗われ、うっすらと天使の輪すら浮かびつつある銀色の艶髪。
　キラキラと光を反射する前髪の奥には、深くきらめくエメラルドグリーンの瞳。
　食生活の改善で血色が良くなり、紅色が濃くなった唇には清純な色気がある。
　農家の娘とは思えない白い肌は、これまた毎日の入浴で垢の気配すらなくなり、まるで磨き上げられた白磁の人形を見ているかのようだ。
　可憐な印象とまったく噛み合わないツナギ服がミスマッチだが……
　おっぱい星人であるトージのストライクゾーンから外れていることを除けば、誰もがケチをつけようのない美少女である。

　こんな美少女が、家族と離れてひとり暮らし。
　男たちが働く深夜の蔵を、毎晩歩き回ることになるなら……

（間違いが起きない未来が想像できない……）

　まごうことなきトージの本音であった。
　賀茂篠酒造にも女性の|蔵人《くらんど》がいたことは事実だ。
　だが、女性蔵人は全員が通勤勤務で、寮を女性が利用したことはなかった。
　社長たるもの、企業コンプライアンスを構築し、厳守するのは当然である。
　トージは大学で学んだ|安全優先設計《フェイルセーフ》の概念を人事や労働環境にも持ち込み、性犯罪やセクハラにつながりかねない労働環境をできるだけ排除してきたのだ。

「リタ、気持ちは嬉しいよ。でも、男だらけの蔵に、君みたいな女の子が泊まり込むのは……その……まずいだろ、あっちの意味で」

「十分気をつけます。部屋には鍵がかかるんですよね？　トージさん以外に呼ばれても、扉は開けませんから」

「いや、部屋が安全でもなあ……」

　トージの脳裏に浮かんだのは、転移前、どこかのアイドルが帰宅時に待ち伏せされ、部屋に踏み込まれて危うく暴行を受けそうになったという事件だった。
　あまりにリスクが高すぎる。でも「トージと一緒に酒造りをしたい」というリタの気持ちは、飛び上がりたいほど嬉しいのだ。
　現実と感情の板挟みになったトージが悩んでいると、トージの胸で「ピピピッ　ピピピッ」という電子音が鳴った。

「あっ、やべ。蒸し上がり予定時刻の５分前だ。リタ、その話しはとりあえず後にしよう。米のほうが優先だ」

「わかりましたトージさん、あとでかならずお願いしますよ？」

　トージは、ベッドの柔らかさにメロメロになっていたモジャの首ねっこをひっつかみ、蔵に向かって走り出した。

――――――――――◇――――――――――

　トージは、リタとテルテルとモジャ、そして朝食を食べ終えたノッポとギョロメを引き連れて、蒸し場に戻ってきた。
　蒸し場は真っ白な蒸気に包まれている。特に|甑《こしき》の近くでは、２ｍ先にいる人間の表情が見えないほどだ。

「よーし、蒸気止めー！　帆布あげるぞー！」

　トージとノッポがふたりがかりで、丸くふくらんだ帆布を外すと、閉じ込められていた蒸気がムワっと立ち上った。

「どんな感じか見てみてよ！」

　トージは蔵人たちを順番に脚立に昇らせ、まだホカホカと湯気を立ち上らせている甑の中を見学させる。

212 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/09/16(月) 10:34:14 ID:3f7AKIk3

「わぁ……！　真っ白で、とても綺麗です」

「なんだ嗅いだことのない匂いがすんべなぁ」

　トージが用意した１００ｋｇの蒸米は、全体の５０％を精米し、米の中心部である「|芯白《しんぱく》」の部分だけを残した不透明なものだった。
　だが洗米で水分を吸収し、蒸気から受け取った熱でデンプンをα化させた蒸米は、光を通す半透明に変わり、白い花畑のようにキラキラと輝いている。
　独特の匂いとは、米を加熱したときに発する、日本人にはおなじみの“あの”香りだ。欧米人のなかにはこの匂いを嫌う人も多いが、蔵人たちのなかには、この匂いが苦手な者はいないようだった。

「蒸し上がったら、まず蒸し具合が適切かを確認する」

　トージはそう皆に伝えたうえで、甑のなかから茶碗１杯ぶんくらいの蒸米を取る。
　そして、木製のスコップを上下逆にして床のくぼみに固定し、スコップの部分に米を押しつけて、手のひらの手首に近いところで餅のように練りはじめた。

「こうやって蒸した米を練って、堅さや手触り、伸び具合なんかを確認する。この作業を“ひねり餅”っていうんだ」

「と、トージ様、熱くねえだか？」

「慣れだよ慣れ、といいたいけど、さすがにこれは熱いんだ！　温度が１００度だからね！　だから手早くアーンド丁寧にね！」

　トージは熱さを我慢するために大声を張り上げながら練り続ける。
　やがて茶碗１杯の蒸し米は、焼く前のせんべいのような円盤状に変わる。

「はい、これを天井の照明に透かしてみてくれ」

　できあがった“ひねり餅”をリタたちに渡すトージ。

「全体がムラなく、透明になっていると思います」

「そうだね。うまい具合に蒸し上がった米は、ひねるとそうなるんだ」

　全員がひねり餅の検分を終えたことを確認して、トージは甑のなかから小さなネットをふたつ取り出す。

「良い例を見た後は悪い例も見よう。この袋のなかには、洗米のときにわざと水分を少なめに吸わせた米と、多めに吸わせた米を入れておいたんだ」

　トージはまず、水が少ない米を円盤状にひねっていく。

「さあ、透かしてみて。前のやつとどう違うかな？」

　リタたちは順番に、水分の少ない米のひねり餅を、光に透かして確認する。

「なんだか、ポツポツと白い点のようなものが？」

「だろう。そいつは米の芯の部分だ。水分量が少ないから、芯まで熱が通らずに生米のままの部分があるんだ。“|生蒸《なまぶ》け”っていう失敗だね」

「こうなっちゃったら、どうすればいいんですか？」

「うーん、あまり良くないんだけど、追加で蒸して芯まで火を通すしかないかな。んで、次は水が多いほうにいってみよう」

　トージは水分量を多くした米をひねり始める。
　違いはすぐにあらわれた。トージが米を木のスコップに押しつけるたび、かすかにペチャ、ペチャという音がするのだ。

「こいつの違いは、触ってみればすぐにわかるね」

「うわ、なんかベタベタするだ」

「水分が多いから表面がべたつくんだね」

「米がこうなってしまったら、どうするんですか？」

「うーん、水分過多の蒸し米はわりとどうしようもない。ちょっとべたつくなら、次の工程でなんとかフォローできなくもないけど、これだけ多いと手の尽くしようがないね。醤油でも塗って、焼いて食べちゃうしかない。酒にはならないな」

「酒にならない、だめ」

「うん、だから米に水を吸わせるところで十分気をつけないとね」

　テルテルがぷっくりと頬をふくらませて不満を表明し、トージがそれに同意する。

「さあ、次は皆の番だ。うまく蒸せた米でひねり餅をやって、正しい蒸し米の感触を手に覚えさせるんだ」

「オラたちが？　この熱い米を！？」

「ＹＥＳＹＥＳＹＥ〜Ｓ！　はいよ！」

　トージは早速、甑からすくい取った米を、うわばみの一人に渡す。

「あちっ！　あちっ！！」

　うわばみのひとりノッポは、１００度近いアツアツの蒸米を渡されて、我慢できずお手玉をはじめてしまう。

「ほらー！　冷める前にひねり餅しないと、正しい感触がわからないぞ！」

「そげなこと言ってもー！」

213 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/09/16(月) 10:34:35 ID:3f7AKIk3

　ひねり餅の作業にいちばん早く適応したのはリタだった。
　顔をしかめながらではあるが、普段からかまどを預かっているだけあって、熱い物の扱いに慣れを感じる。
　うわばみたちは熱い蒸米に四苦八苦。
　大地の精霊テルテルは、熱さはまったく苦にしていないが、力加減が苦手なようで、米を練ったり円盤状に整形するのに苦労していた。

「よし、その手触りを覚えておくんだ。ひねり餅はそのへんにして、蒸米を冷ましにかかろう」

「おお、あっちぃ……トージ様、冷めてから練るわけにはいかねえんだか？」

「冷めたら手触りが変わっちゃうだろー？」

　文句を言うモジャをあしらいながら、トージは甑から離れ、天井からぶら下がったコードを手に取り、その末端についているボタンを操作する。
　すると、「ウイーーーーン」という音がして、甑の上に巨大なフックが姿をあらわした。電動クレーンである。

「うわっ、なんだべか、これ」

「蒸した米を一気に持ち上げるためのクレーンさ。これがないと、いちいちスコップで掘り出して運ばなきゃいけないから、時間が掛かるし蒸米が傷つくんだ」

　トージはそう説明しながら、蒸米を包んでいるネットの端を引っ張り、フックに引っかけていく。このネットは「群馬式モッコ」といって、甑で蒸した米を一気に吊り上げて運べるように設計されているのだ。

「はい、みんな甑から離れてー」

　皆が指示にしたがって離れたのを見て、トージはクレーンのボタンを押す。
　クレーンが引き揚げられ、ネットに入った米が湯気を立てながら宙を歩く。そして甑から数歩離れたところにある、別の装置の上まで移動していった。

「はいＯＫ。次は、この“蒸米放冷機”という機械を使って、ほかほかの米のあら熱を取る。ある程度冷めたら麻布の上に広げて、自然に冷やすんだ」

　トージが蒸米放冷機のスイッチを入れると、短いベルトコンベアーのような機械がゆっくりと動き始める。

「ネットの面倒は……ノッポ！　背が高いから、君はここだ」

「へ、へい！」

　うわばみブラザーズのひとり、ノッポがトージに並び立つ。

「いいか、ネットから米を落とすぞ。少しずつ、ゆっくりだ」

　クレーンに吊り下げられたネット「群馬式モッコ」の底の部分には、小さな穴が空くようにファスナーが取り付けられている。
　トージがそのファスナーを開いてネットをゆすると、蒸しあげられた米がぼとり、ぼとりと落ちてきた。
　蒸米はベルトコンベアの上に乗り、出口に向かって亀のようにゆっくりと移動する。そしてコンベアの下からは温風が吹き付けられ、いまだ９０度近い温度の蒸し米を、湯気を巻き上げながら穏やかな速度で冷やしていく。

「みんなは、コンベアの上で移動している蒸し米の塊を手でほぐしてくれ。塊になってると中が冷えないからね。米粒を潰さないように気をつけて！」

「わかりました！」

「ノッポ、こっちは任せる。いまと同じ速さで蒸米を落としてくれ」

「へい！」
　
　ノッポによってネットから落とされ、リタやギョロメたちによってほぐされた蒸し米が、徐々に放冷機の出口に近づいてくる。出口付近での蒸米の表面温度は、９０度から４０度前後まで下がっていた。
　放冷機の出口まで運ばれた米は、その下に敷かれた麻布の上にぼとぼとと積み上がっていく。

「テルテル、モジャ、次の布を用意。僕が持ち上げたら下に滑り込ませるんだ」

「ん」

「わかっただ」

「せーのっ！」

　トージが、１０ｋｇほどの蒸米が乗った麻布を、巾着のようにまとめて持ち上げる。それと同時に、テルテルとモジャが、いままで布のあった場所に新しい布を敷く。間髪入れず、ベルトコンベアから新しい布へ、蒸米が落下する。

「テルテル、モジャ、ナイスタイミング！」

「おとしたら、もったいない」

「ヒヤヒヤするだよ……あっ」

　額に浮いた汗をぬぐおうとして、モジャがはっと手を止める。

214 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/09/16(月) 10:34:54 ID:3f7AKIk3

「オーケー、いいぞモジャ。よく我慢したな」

　蒸米は雑菌に非常に弱い。人間の顔に触れた手で扱えば、すぐに雑菌が繁殖してしまう。そのためトージは「手で顔に触らない。汗はタオルで拭く。万が一触ったらすぐ手洗い」を事前に徹底させていた。

「よ、余計に冷や汗かいちまうだ」

　そう言ってタオルで顔をぬぐうモジャに、蔵人たちの笑い声。

「よし、僕はこの米を|麹室《こうじむろ》に持っていくからね。この調子で１０往復すれば、蒸米の放冷はおしまいだ。次はいよいよ麹造り。昼ご飯まで、もう一息がんばろう！」

「「「はい！」」」

　日本酒造りの世界には、「一麹、二|酛《もと》、三造り」という格言がある。
　これは、酒造りにおける３つの代表的な作業のうち、
　もっとも重要な作業は「麹造り」だということを意味している。

　日本酒の出来の善し悪しを大きく左右する、麹造り。
　トージにとっても産まれて初めて、先輩蔵人の力を借りず、アドバイスも受けずに行う麹造りが、いよいよ始まろうとしていた。
―――――――――――――――――――――――――――――――――――
　わりといまさらですが、トージが行っている日本酒造りの工程は、あくまで賀茂篠酒造で行われている工程とお考えください。
　どの工程も「何のためにやるのか」という部分は同じなのですが、具体的なやり方となると蔵ごとにまったく違います。
（たとえば、トージが放冷機という機械を使って行った放冷作業も、機械を使わず、通気性のいい場所に置いて自然に冷めるのを待つやりかたもあります）

215 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/09/16(月) 10:35:20 ID:3f7AKIk3

以上、酒ない２７話でした。
２８話も半分くらい書き上がっているので、ペースをあげていきたいですね。

216 ：名無しさん：2019/09/16(月) 12:30:18 ID:8xkr8wfR

乙でした

217 ：名無しさん：2019/09/23(月) 15:19:35 ID:bhXuXNt0

乙です

218 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/09/26(木) 20:41:42 ID:OFxDwXL4

>>214の続き、酒ない２８話が書き上がりました。
お付き合いください。今回はついにアイツが登場します。
祝！　いですさんの雑談スレ復活！

219 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/09/26(木) 20:42:04 ID:OFxDwXL4

第２８話　冷ました米に麹を生やす

　酒蔵には「麹室」と呼ばれる部屋がある。
　ここは、米に麹を生やす、そのためだけに使われる部屋。
　部外者の立ち入りを決して許さない、酒造りの|聖域《・・》である。

　木製の小さな扉をくぐった先に、麹室はある。
　広さは幅７ｍ、奥行き１０ｍの長方形。おおむね小学校の教室をすこし細長くしたような形と大きさをしている。壁面はすべて檜の板張りで和風の雰囲気だが、あちこちに並ぶ液晶のデジタル表示板が異彩を放っていた。
　部屋の中央には細長い作業台があり、さきほど蒸した米が積まれている。
　部屋の壁際には、百枚以上ずらりと積み上げられた木製のトレー。
　そんな部屋に、トージ以下、合計６名の蔵人たちが勢揃いしていた。

「あのう、トージ様」

「なんだい」

「この部屋、やたらと暑くねえだか……？」

　トージたち６人の服装も、さきほどまでとは変わっている。
　身を包むのは厚手のつなぎ服ではなく、薄手の長袖作業服。
　頭には髪の毛をすっぽりと覆う薄手の帽子をかぶっている。
　髪の毛や汗など、雑菌の発生源となるものを米に落とさないための服装だ。

「そうだろうね。なんせ暑くしないと麹が育たないからさ」

「火も炊いてねえのになんで暑くなるべか……不思議だべ」

　うわばみたちはそう言いながら、額に浮いた汗をタオルで拭う。
　麹室の現在の気温は３０度。外気温よりも２０度近く高い。
　壁面に埋め込まれた電熱ヒーターが、部屋全体を加温しているのである。
　そして檜材でつくられた壁面の奥には断熱材が仕込まれていて、外部に熱を逃がさないようになっている。

「さて、それじゃあここからは、コウジ造りの作業を始めよう」

「お米に、コウジという牧草を生やす作業、ということでしたね。トージさん」

「そういうこと。これから、この米粒ひとつひとつに種をまいて、コウジを生やしていくんだけども。そのまえに注意点がある」

「ちゅうい、てん？」

　テルテルが、こてりと首をかしげて疑問をあらわす。

「僕らはこれから米にコウジを生やすんだけど、コウジ以外が生えてしまうと大変困ったことになる。最悪の場合、この麹室を全部ぶっ壊して、新しく建て直さなきゃいけなくなってしまう」

　リタをはじめとする蔵人たちが、ゴクリと唾を飲む。
　トージは目をつぶり、腕を組み、重々しく語る。
　阿吽の般若像もかくやという迫力に、蔵人たちは気圧されていた。

「もちろん、そんなことがあってはならない。だから絶対に、絶対に……！！」

　トージはクワッと目を見開き、ビシッとギョロメを指さした。

「絶対に、|あれ《・・》だけは！　食べないように！！」

「もう勘弁してくだせえ、トージ様ぁ！」

――――――――――◇――――――――――

　時間を３日ほどさかのぼる。
　賀茂篠酒造に大精霊ネーロの水が届き、器具の洗浄作業が行われていた日。
　昼食の時間にその事件は起こった。

「トージ様、これ、うちの母ちゃんから。皆で食べてくだせえって」

「いただいちゃっていいのかい？　貴重な食料なのに」

「トージ様が米の粉ぁたくさんくれるから、母ちゃん最近機嫌がええんだ」

　ギョロメがそういって差し出したのは、麦わらの束だった。何かが包まれている。

「ちっとクセが強ええんだけども、慣れるとやみつきになるべ」

「いったいなんだろう……？」

　トージが麦わらの束を開くと、親指に何かが粘りつく感覚。
　それと同時に、独特の香りがトージの鼻を刺激する。
　麦わらの中身は、煮込まれた豆だった。
　表面に白く粉を吹き、糸を引くように粘った……

「うわぁぁぁぁぁぁぁっ！！！？？」

　トージは、それまで誰にも聞かせたことのないような奇声をあげ、テーブルの上に、良く発酵した|納豆《・・》を放り出した！
　般若のように歪んだ表情で、数秒間そのままの姿勢で震えていたトージは、何かを思いだしたように倉庫に向かって駆けだしていく。

「ど、どうしただ、トージ様」

「トージさん、納豆、苦手だったんでしょうか？」

「最初はみんなそうだべ。３日も食えば美味ぇと感じるようになるだが」

220 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/09/26(木) 20:42:53 ID:OFxDwXL4

　リタとうわばみたちが戸惑っていると、トージは何やら筒のようなものを背負って小走りで食堂に戻ってきた。
　そして卓上の納豆をトングのようなものでつまみ、建物の外に飛び出すと……

「ファイヤーーーーーー！！」

「なにするだーーーッ！？」

　トングごと納豆を地面に放り出し、背中に背負っていた|火炎放射器《草焼きバーナー》で、納豆を怒りの焼却刑に処したのであった。

――――――――――◇――――――――――
「３日前にも話したけれど。納豆のなかには納豆菌っていう雑菌が大量に住んでいる。こいつはコウジの天敵なんだ！　納豆菌を中に入れてしまった蔵は滅びる！　だから納豆を“食べず、作らず、持ち込まず”の非納豆三原則を必ず守るように！」

「もう食べねえだよ、あんな怖いトージ様見たの初めてだべ」

　トージは麹室に並ぶ蔵人たちに、３日前にも説明したことを繰り返す。
　あの日の賀茂篠酒造は大変だった。
　トージと蔵人たちは全員風呂に入り直すことになり、ギョロメの普段着は３回の徹底的な熱湯消毒が施されることになった。
　納豆菌は熱に強く、１００度以上の熱に晒されても、「芽胞」という耐熱性のある子供を作って生き延びることができる。そのため時間を空けて何度も熱湯消毒し、芽胞から通常形態に戻った納豆菌を狙い撃ちにして死滅させなければならないのだ。　
　しかも、納豆菌を処理すれば終わりではない。
　ギョロメのご家族に、せっかくの食べ物を駄目にしたお詫びをしなければならないし、今後納豆を食べさせないようお願いが必要だ。
　さらにリタ家はもちろん、ノッポやモジャの家にも、同様のお願いをしなければならないわけで。その日のトージは説明行脚でへとへとになって眠ったのだった。

「さて、気を取り直して……これから僕らがやるのは、米にコウジを生やす作業だ。でもみんなは、コウジってなんなのか見たことがないと思う。なので今日は、冷蔵保存してあったコウジを持ってきた。みんな、近づいて見てみて」

　トージはガラス製のケースを開いて作業台に置き、皆を呼び寄せる。
　リタとうわばみたちがケースの中をのぞき込むと……
　米粒の表面に、白い綿毛のようなものが無数に生えていた。

「と、トージさん」

「なんだい、リタ」

「これ、カビてるじゃないですか！」

　そう。米粒の表面に生えている白い綿。
　それは間違いなく「カビ」だった。

「そのとおり。これはカビだよ。コウジっていうのは、コウジカビというカビを生やした米のことなんだ」

「カビたお米で酒を造るんですか！？」

「あまりカビ、カビというとばっちいイメージがしちゃうなあ。このコウジカビっていうカビは、美味しくて良いものしか作らない、最高のヤツなんだぜ」

「で、ですが……」

「良い物か悪い物か、食べてみれば分かるよ。みんなも、さあ」

　トージはそう行って、ケースのなかの麹をぽりぽりと食べ始める。
　
「うわ、ほんとに食べちゃうんですか、トージさん」

「なんか、うまそうに見えてきたべ」

　相変わらず引いているリタを尻目に、うわばみのノッポが興味を示す。
　トージが作った失敗クワスを飲み、腹を壊したあの男である。
　好奇心旺盛なのかゲテモノ好きなのか、ともかくノッポは、ケースから数粒の麹を手にとって噛み砕く。

「ありゃ、なんだこりゃ、甘ぇべよ」

「……本当ですか？」

「ノッポ、美味いだろう？　この麹をお湯で溶かして放っておくと、祭りで子供たちに飲んで貰った甘酒になるんだぜ」

「あのときルーティが飲んでいた……？」

　すでに家族が麹を食べていたことを理解したからか、リタは意を決して麹を口に運び、その味わいを確かめる。

「なんででしょう、ほのかに甘いです。それにお米とは違う香ばしさが……蒸した栗のような」

「さすがだね。そう、うまく出来た麹は栗みたいな香りがするんだ」

　トージはテルテルとモジャ、ギョロメにも麹の味見をさせる。
　うわばみたちは美味しそうに麹を食べていたが、テルテルは一言「ん、甘い」と言っただけで、表情がまるで動かない。
　大地の精霊にとっては、甘いものなど特別ではないのかもしれない。
　ともあれ、トージは麹の存在意義について説明を続けていく。

221 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/09/26(木) 20:43:44 ID:OFxDwXL4

「酒造りのはじめの日に説明したけれど、酒というのは、酵母っていう生き物に糖分を食べさせることで造るけど、米には糖分は入ってない。コウジカビは、米の栄養を糖分に変える“酵素”っていう成分をたくさん出してくれる。この酵素のおかげで米が甘くなるから、酒にすることができるんだ」

「それじゃあ、酵素をたくさん出してくれるコウジを生やさないといけませんね」

「そういうことだね。だから皆には、さっきここに持ってきた蒸米を、元気なコウジカビが生える米にしてもらうよ。さあ、作業をはじめようか」

　蔵人たちはトージの指示にしたがい、蒸米が盛られた作業台の周囲に陣取る。

「さて、最初にやるのは“床揉み”といって、固まってる蒸米をほぐしてバラバラにする作業だ。なんでほぐすかというと、米が固まっていると外側だけ冷えて内側が冷えないから、温度にムラができる。温度を均一にすることが目的だ」

「この米粒をぜんぶ同じ温度にするだか？　めんどくさそうだべ……」

「でも必要なんだよ。ほら、麦だって日当たりのいいところと悪いところで育ち具合が違うだろ？　麹の場合、日当たりじゃなくて温度が同じことが大事なんだ」

「確かに、塊の中のほうは、まだお米が熱いですね」

　リタが、こぶし大の塊になっていた蒸米をほぐしながら、そうつぶやく。

「さっきと同じように、米粒を潰さないように気をつけて。さあ、始めよう」

　蔵人たちはおっかなびっくり、米の塊をほぐす作業に没頭していく。
　トージは皆のところを周りながら、ほぐし方を指導する。

「あっ、つぶれた」

「あちゃー、やっちゃったね」

　床揉みの作業にもっとも苦戦していたのはテルテルだった。
　テルテルは、蔵人たちのなかでいちばん力が強いが、力の調整に難がある。
　蒸米のかたまりを割ってほぐそうとして、ぐしゃっと潰してしまったのだ。

「……ごめん、トージ」

　テルテルは、自分の手でつぶしてしまった蒸米を見ながら涙目になっている。

「あんまり気にしないでいいよ。最初はうまくやれないのは当たり前だ。でもテルテルは、失敗したことをちゃんと知らせてくれただろう？」

「ん」

「一番よくないのは、失敗したことを隠してしまうことだ。そうすると、間違いに気がつかないまま酒造りが進んでしまう」

「ん」

「失敗してもいいから、たくさん練習してうまくなろうな。テルテル」

　トージがそう言って、葉っぱのような髪が生えたテルテルの頭をなでると、テルテルは無言のまま、トージのおなかにぎゅーっと抱きつく。

「ちょ、テルテル、苦しいって……！」

　人間重機のようなパワーを持つテルテルの抱きつきは、細身なトージにとっては笑い事ですまない胴締め攻撃となる。
　離して離してとテルテルを揺するトージに、リタの暖かい視線が向けられていた。

　そんなこんなで床揉み作業は続き、作業台に広げられた米は、おおむねばらばらにほぐされたようだった。

「んー、そろそろいいかな」

「何がですか？」

「イイ感じに冷えてきたってこと」

　トージは、ほぐした蒸米を触りながらそう話す。
　するとトージは、背後の台に乗せられていた道具を手にする。
　細い金属棒からコードが伸び、消しゴムよりちょっと大きいくらいの液晶パネルにつながっている。
　これは品温計。塊の内部の温度を測るデジタル温度計だ。
　トージは品温計のテスター部分を蒸米の中に差し込んで温度を測る。

「３０．５度。よし、こんなもんでいいだろ」

「ふひー、やっと終わりだか」

　米をほぐす作業は、一見すると大した力はいらないように見える。
　しかし、水を吸って重くなった米を動かし続ける作業は、見た目以上に体力を消耗する重労働だ。しかも室内の気温が３０度以上なのだからなおさらである。
　酒造りをしている人間に、肥満体の人はいないとよくいわれる。その原因がこの麹室なのである。麹室での高気温下重労働は最高のダイエット運動だ。

222 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/09/26(木) 20:44:07 ID:OFxDwXL4

「それじゃあ麹の種まきをするよ」

　トージは麹室の外に出ると、部屋の外から短く切った茶筒のようなケースを運び込んでくる。

「これがコウジカビの種だ。すごく小さいから、息を止めて見てくれ。鼻息とか出したら、風に巻かれて散らばっちゃうからね」

　トージの説明にこくこくとうなずき、リタたちはトージの手元にある缶を見る。
　中にはサラサラとした濃い黄緑色の粉が入っている。これがコウジカビの種「胞子」である。コウジカビの菌体は真っ白だが、成熟するとこのように、黄緑色の胞子を実らせるのである。
　もちろん、色つきの胞子が生えた麹を酒造りに使うと、酒が胞子の色に染まってしまう。そのため日本酒用の麹は、菌が胞子を作り始める直前で成長を止めなければいけない。
　リタはトージの近くから離れ、ふうと小さく息を吐く。

「ものすごく細かいんですね。貰っている米粉よりも細かい気がします」

「種っちゅうか粉でねえか。こんなんで、ほんとにカビが生えるだか？」

「それが生えるのさ。生き物って不思議だよね」

　トージは皆の疑問に答えながら、缶の蓋を閉めた。

「これから種まき……酒造業界では“種切り”っていうんだけど、それをやっていく。それで、今見て貰ったとおりコウジカビの種はものすごく小さいんだ」

「そうでしたね」

「だから麹室のなかですこしでも空気が動いてると、種のかかり具合にムラができてしまう。僕が種をまいているあいだは、壁際に立って動かないようにしてくれ。息も極力、鼻呼吸でお願いするよ」

　トージの要請に応え、蔵人たちが壁際に下がったのを見届けて、トージは麹の胞子が入った缶の、さきほどとは反対側の蓋を開く。
　缶の開口部には、非常に目の細かい布がかぶせられている。
　トージは布が被せられた側を下に向けて、蒸し米の真上で缶を振り始めた。
　缶を高く持ち上げて、ゆっくりと振りながら移動させていくトージの動作は、食材のはるか上から塩を振りかける、最近なにかと話題の|あの《・・》ポーズを思わせる。
　布からすこしずつ振り出された胞子は、空中にもやのような軌跡をつくりながら、鳥の羽毛のように遅い速度で落下し、蒸米の上に着地した。

（たしかにトージさんの言うとおり、鼻息ひとつで吹き飛んでしまいそうです……！）

　トージの集中力は極限まで研ぎ澄まされ、空中に降り出される胞子の量を見極めている。これが多すぎても少なすぎても、トージが望む麹にはならないのだ。
　均一の量と速度で胞子をふりかけながら、徐々に作業台の奥に進んでいくトージ。
　数分かけて作業台の端まで胞子を振り終えたときには、トージの上着はぐっしょりと汗に濡れてしまっていた。

「ようし、これでＯＫ！　みんな、動いてもいいよ」

「お疲れ様です、トージさん」

　リタはすぐにトージに近寄り、玉の汗が浮いているトージの顔をタオルで拭う。

「サンキュー、助かるよ」

「これで作業は終わりだか？」

「ちょっとまって、最後にもうひとつ作業がある。全部の蒸米に胞子がくっつくように、さっきと同じ要領で蒸米を混ぜていこう」

　こんどは蔵人たち総出で、蒸米をよく混ぜ合わせ、全体にコウジカビの胞子を行き渡らせていく。
　総重量１００ｋｇの蒸米をよく混ぜ終わったところで、トージはすべての米をひとつの山にまとめ、布でくるんでいく。

「せっかくバラバラにしたのに、またひとつにまとめるんですか？」

「うん、こうしないと、米が乾きすぎたり、温度が下がりすぎたりするからね。布で放湿や放熱を防いで、このまま半日ちょい、放置しておくんだ」

「ところでトージ様、あれはなんだべ？」

　モジャが指さす先には、いまトージが布に包んでいる巨大な蒸米の塊とは別に、重さ数キロくらいの小さな塊が布に包まれていた。

「ひねり餅のときに、水分が少ない蒸米と、多すぎる蒸米を見せただろう？　あれをそのまま麹にしたら、どんなふうになるのか見てもらおうと思ってね」

「しっぱいさく」

　小さな塊に指をつきつけるテルテルを、苦笑いで見守るトージ。

「それじゃあ昼間の作業はここまでだ。みんな、昼飯にしようか！」

――――――――――◇――――――――――

223 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/09/26(木) 20:44:52 ID:OFxDwXL4

　昼食を済ませ、蔵の掃除を終えたトージと蔵人たちは、一時帰宅していた。
　なにせ今日から蔵人たちは、寮に泊まり込みで作業をすることになるのだ。トージは蔵人たちの家を巡って、うわばみたちを蔵に泊まらせることを説明して回らなければいけなかった。
　トージにとっては意外なことに、うわばみの家族の反応は良好だった。
　特に「朝昼夕の３食は蔵で用意する、給料は今まで通り」と説明すると、目を丸くして驚かれたものだった。

「どの家も食べ物が苦しいですから、食い扶持が１人浮くというのは本当に助かるんですよ」

　不思議そうな顔をしているトージに、リタがしみじみと説明した。
　さっそくうわばみたちは、極少ない私物をまとめて寮の部屋に移ることになった。
　そろそろ太陽が、あたりをオレンジ色に染め始めるころ。
　トージは最後の目的地で、リタとともに交渉相手と対面していた。

「……駄目です、認められません」
「お母様、どうして！」

　重々しく告げたレルダの言葉に、リタが噛みついた。
　
（まあ、当然そうなるよな……）

　トージは頬をかきながら、内心あきらめていた。
　交渉の内容とは、リタも賀茂篠酒造の蔵に泊まり込むというもの。
　毎日夕方に帰宅して晩餐を作り、家族と一緒に食卓を囲んだあと、蔵の寮で寝るようにする、というプランだった。
　しかし問題となるのはセキュリティである。
　トージはどうしても、独身の男たちが住む場所で、夜中にリタがうろつくことになるのを、安全だとは思えなかった。　

（雇い主の自分が、自信を持って「引き受けます」と言えないのに、親御さんが大事な娘さんを預けてくれるわけがない。当たり前すぎる）
　
「わかっているのでしょうリタ。あなただけの体ではないのですよ」
「……っ！！　そんなことはわかっています！」

　本来なら、雇用者であるトージ自身が、理と情を駆使してリタの家族の説得にあたらなければならないのだ。しかし、そうするだけの自信が持てない。
　しかし、このままリタを昼間作業だけのパートタイマーとして雇っていれば、リタが酒造りの核心に触れることはできないだろう。

（彼女は、蔵人たちのなかで一番高い熱意をもって酒造りに取り組んでいる。そんな彼女をはじき出してしまうのが、本当に正しいことなのか？）

　リタとレルダの口論を前にしながら、トージは結局、自分はどうするべきなのか、答えを見つけられずにいた。
　そんななか、いつ終わるとも知れない口論は「パシン！」という小さな破裂音と共に終わりを告げた。リタの母親レルダが、娘の頬を張ったのだ。

「おい、母さん！」

　これまで渋い顔で母と姉の口論を見守っていたロッシが、母の手をつかむ。
　息子に止められて、レルダは力が抜けたようにため息をついた。

「リタ」

　呼びかける母の声に、リタは応えない。
　レルダは困りながらも言葉を継いでいく。

「あなたは家のために、ロッシとルーティのために頑張っているわ」

　それは、さきほどまでの口論とはまったく違う、いたわりの思いを乗せた、穏やかな母の声だった。

「あなたのやりたいことくらい、やらせてあげたいわ。でも、家長として認められない一線があるの。リタ、あなたはそれをわかっているはずよ」

　レルダは、無言でうつむく娘にそれだけ言い残すと、トージに一礼し、台所へと退いていった。
　あとに残されたのは、リタとロッシ、そしてトージの３人だ。

「ったく、母さんも姉ちゃんも頑固なんだからよ」

　ロッシは腰に手をあてて、そうため息をつく。
　無言のまま顔を伏せているリタの白い頬は、うっすらと赤くなっている。
　トージは、思わずその頬に手を伸ばしそうになり、あわてて手を引っ込めた。

「ごめんよ、リタさん。僕のせいで痛い思いさせちゃったね」

「トージさんのせいじゃありません……」

「いや、完全に僕のせいだよ」

　そう言ってトージは、丸太の椅子から立ち上がる。

「正直なことを言うと、僕はレルダさんの言うことは非常によくわかるんだ。女の子があの寮でひとり暮らしをして、しかも深夜に出歩くのは危ないよ」

224 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/09/26(木) 20:45:50 ID:OFxDwXL4

「そう、ですか」

「でも、僕もさ、リタさんと一緒に酒造りがしたいと思ってる」

　その言葉に、伏せたままだったリタの顔が上げられる。

「だから、リタさんに安全に働いてもらえる環境を作るのが、僕の役目だ」

「トージさん……！」

「なんとかいい方法を考えてみるよ。だから、もうすこし待っていてほしい」

「はい……！　よろしくお願いします！」

　リタは立ち上がってトージの手を取り、少し赤くなったエメラルドグリーンの瞳でトージを熱っぽく見つめていた。

「あのさあ、ちょっといいか？」

「なんだい、ロッシ君」

「結婚式はいつあげんの？」

　ニヤニヤとした表情でふたりをながめるロッシ。
　リタはあわててトージから手を離すと、

「ロッシの馬鹿っ！！」

「うおぉっ！？」

　リタは足を振り上げ、靴飛ばしの要領で、履いていた木靴を飛ばす。
　あわてて逃げ出すロッシと、裸足で彼を追いかけるリタ。仲の良い姉弟を、トージはほほえましく感じていた。
―――――――――――――――――――――――――――――――――――

　酒造りの天敵、納豆の登場でした。
　納豆菌の最適な生育条件は、４０度前後で高湿度という条件で、これはコウジカビを育成する温度と非常に近いものになっています。なので麹室に納豆菌が入ってしまうと、米の表面でヌルヌルの納豆菌が繁殖し、「すべり麹」という最悪の出来になってしまいます。当然、こんなものは酒造りに使えません。

　なお、謝肉祭の回でも紹介しましたが、この世界には大豆があります。
　大豆は「根粒菌」という窒素固定細菌と共生して成長します。現実世界のヨーロッパには根粒菌がいない場所が多かったので、アジアから大豆を持ち込んでも育たなかったのですが、この酒のない世界の土壌には、根粒菌が住み着いているようですね。

225 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/09/26(木) 20:50:24 ID:OFxDwXL4

以上、酒ない２８話でした。
やっとNATTOUが出せたよ！！
酒造り実況とキャラの掘り下げを同時にやると文字量がとんでもないことになります。

226 ：名無しさん：2019/09/27(金) 23:23:50 ID:zaqImyCY

乙でした

227 ：名無しさん：2019/09/30(月) 22:50:13 ID:xylsrn8Z

ナットウktkr
トージがみんなに100物語チックに納豆菌（含む雑菌による悲劇の実話）を語って心底恐怖を感ぜしめる挿話とか見たい気もしますが
（くどくなりすぎるか？）

>>223
あなただけの体ではない……とな！？　ううむ、意味深

228 ：酒ない ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/07(月) 21:30:42 ID:aKPMSkzF

乙と感想ありがとうございます。

納豆菌の悲劇は酒蔵にとって絶対表に出せない黒歴史らしく、
世間に具体的な逸話が転がっていないんですよね。
（あの蔵は納豆菌汚染を出したって広まったら、銀行が金を貸してくれないでしょうからしょうがない）
いい話が複数収集できたら検討してみたいと思います。

229 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/19(土) 15:57:57 ID:pdTF0ZET

>>224の続き、酒ない２９話が書き上がりました。
それと、投稿時のペンネームを決めましたので今回からハンドルを変更します。

230 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/19(土) 15:58:09 ID:pdTF0ZET

第２９話　２日目の麹造り（前）

　ピーンポーン、ピーンポーン

　深夜の暗闇に、蛍光灯の光とチャイムの音。

　ピポピポピポピポピーンポーン

　扉の外には３人の男。ドアノブの前に立っていた男は、懐から棒状のものを取り出し、錠前に差し込んでカチャカチャといじりはじめた。
　くいっと左にひねると、カチャリと音を立てて錠が開く。

　男たちは扉を開き、室内に侵入する。
　真っ暗な室内には、ベッドの上ですうすうと寝息を立てる人影ひとつ。
　部屋に侵入した男が壁際に手を伸ばすと、とたんに室内は白い光に包まれる。男は突然の光にもぞもぞ動き始めたベッドに近寄り、強引に布団をはぎとった！

「いつまで寝てんだ、ギョロメ！！」

「ん……？　ぶひゃぁっ！？」

　真夜中にたたき起こされたギョロメの前には、肩をいからせた雇い主のトージと、眠そうに目をこすっているノッポとモジャが立っていた。

「トージ様、なんでこんな夜中に」

「真夜中に作業があるから、早めに寝ておきなよって言っただろ？」

「んが、そういやあ……！」

　ギョロメの枕元にあるデジタル時計は、１時２５分を指していた。

「ようやく目が覚めたかな。それじゃ、着替えて作業始めよう」

　トージは、まだ若干ふらついている３人を引き連れ、蔵に向かって歩き出した。

――――――――――◇――――――――――
　
　賀茂篠酒造の麹室にやってきたのは、４人の男たち。
　昼の作業よりも人数が少ないのは、リタとテルテルがいないからだ。
　リタは住み込み作業の許可が下りなかったため、自宅で就寝中。
　テルテルは夕方に地面に潜ってから姿を見せていない。おねむのようだ。

「さて、昼間の作業で蒸した米に種をまいたわけだけど、１２時間たったから、そろそろ芽が出ているはずなんだ」

「もう芽が出るだか？　麦なら２日はかかるだが」

「これを見るかぎり、もう出てると思うよ」

　トージが指さしたのは、布に包んだ蒸米のなかに差し込んだ、温度計のデジタル表示板だ。温度は３３．７度を示している。

「昼に米を冷ましてから包んだとき、温度は３０．５度だった。３度暖かくなっているということは、コウジカビが発芽して成長しはじめた証拠なんだ」

　トージはそう説明しながら、米を包み込んだ布を開いていく。

「……なんも変わってねえように見えるだが……」

「これを使って見るといいよ」

「ん？　こりゃ、なんだべ？」

「虫眼鏡。小さいものを拡大して見る道具さ」

「おー、でっかくなっただ」


　トージから虫眼鏡を受け取ったギョロメが、その大きな目を不思議そうに動かして米をのぞき込む。

「だども、やっぱり変わってねえように見えるだが」

「いやいや、米の表面に、白い点がポツポツとついてるだろ？」

　米粒ひとつに１〜３個程度ついている小さな点。
　それはゴマ粒はおろか、食塩の粒よりも小さかった。

「そのちっちゃな点が、コウジカビの芽なんだよ」

「こんな小さいだか！」

「いや、種が粉みてえに小さいんだから、芽だって粉みたいに小さかろうべよ」

「んだんだ」

「その芽を３日かけて立派に育てるのが、僕ら蔵人の仕事ってわけさ」

　そう言ってトージは、得意げに胸を張る。

「それでこれからやるのは“切り返し”って作業だ。この蒸米の塊、外側はすこし冷えて乾いてるんだけど、内側は熱気が籠もって暖かく、湿っているんだよね。温度と湿度が高めのほうがコウジカビは早く育つから、このまま放っておくと成長にムラが出ちゃうわけだ」

「そりゃいけねえ。麦も、完熟した穂と未熟な穂が混じってると、収穫がめんどくせえことになっちまうだ」

「そのとおりだね。なので温度を均一にするために、この塊をほぐして、よく混ぜて温度を均一にしよう」

　トージの号令を受けて、蔵人たちは切り返しの作業を開始する。
　わずかに水分を吸った蒸米は、１２時間でガチガチに固まっている。これを、米粒を壊さないように慎重に、バラバラになるようほぐさなければいけない。

「ふい〜、この仕事、結構きついだな」

「見た目は楽そうに見えるだろ？　実際は水を吸って重くなった米をいじるんだから、けっこう重たいし大変なんだよね」

231 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/19(土) 15:58:37 ID:pdTF0ZET

　たっぷり時間をかけて、１００ｋｇあまりの蒸米をバラバラにほぐし終わったときには、トージとうわばみたちの額には、たっぷりと汗の粒が浮かんでいた。

「よし、それじゃあ蒸米が冷えないように、また布に包み直そう」

　トージは作業前と同じように、芽が出た蒸米をひとまとめにし、布に包み直す。

「また包み直して、放っておくだか？」

「そうだね、次は朝まで放っておくことになる」

「……包み直すと、またくっつくんでねえだか」

「もちろん。またくっつくね」

「……ちゅうことは……」

「朝になったら、また“ほぐす”作業、がんばろう！」

　キラキラと良い笑顔を浮かべているトージに、３人のうわばみは、汗を垂らしながら苦笑いを返すことしかできなかった。

――――――――――◇――――――――――

　麹造り２日目の朝。まだ日も昇りきっていない午前７時。
　麹室の前で作業の準備をしているトージと、眠そうに手伝っているうわばみたちの前に、昨夜は聞かれなかった高い声が響いてきた。

「おはようございます、トージさん！」

「あれ、リタ？　ずいぶん早いね？」

「日の出直前から作業だと聞いていましたから、早めに出てきました！」

　いつもより若干息が弾んでいるのは、蔵へとつながる坂道を登ってきたからか。
　作業の前の朝風呂をすませたリタの白い肌は、ほんのりと赤みをさしていた。

「まだ暗いんだし、つまづかないように気をつけてね？　それじゃあ朝は、この５人で作業をはじめよう」

　真冬だというのに、村の周辺には霜すら降りない。賀茂篠酒造の外気温計は８度を指している。しかし、麹室の中は常夏だ。常時室温３０度以上、ときに４０度近い温度になることもある。
　日常生活との気温差に加え、湿気も高い麹室での作業は体力を削り取る。
　そんな麹室での作業を経験したうわばみたちの表情は、睡眠不足もあり、げっそりとしたものになっていた。
　そんななかでも元気なトージは、全員を麹室に迎え入れて説明を始める。

「さて、昨日の深夜の段階で、蒸米にコウジカビの芽が出たわけだけど、あれから５時間たって、コウジカビの芽はさらに成長している。そしてここから爆発的に成長して、たくさん熱を出して息をするようになるんだ」

「熱を出したり息をするんですか？　なんだか家畜みたいですね」

「家畜かぁ、確かにそうかも。じゃあこれからの作業は、この米粒ひとつひとつが家畜のつもりで、面倒を見てもらえるかな？　まあ、家畜と違って逃げないけどね」

「任せてください、家畜の世話は得意なんです」

「よろしく頼むよ。それじゃあ、コウジカビの芽がどうなったか見てみよう」

　トージは蒸米の塊に差し込んだ温度計の表示が３４度を超えているのを確認し、米を包んでいた布を外すと、ギョロメに虫眼鏡を渡した。

「夜と比べてどうだい、ギョロメ？」

「コウジカビの白い芽がちょっとでかくなってるだ。あと、芽がないところの表面がツヤツヤしてる気がするだが……」

「みんなも見てみてくれ。それはどっちも、コウジカビの成長がうまくいっている証拠だよ。温度が低かったり芽が小さいときは、もうちょっと次の作業を遅らせて暖めないといけない」

「これが芽ですか、ずいぶん小さいですけど、昨晩はもっと小さかったんですか？」

　深夜の作業に参加できなかったリタは、不思議そうに米の表面を検分する。
　米粒の表面にできた白い斑点は、もう虫眼鏡を使わなくても確認できるような大きさになっていた。

「みんな米粒の表面は確認したね？　それじゃあ深夜と同じように、まずはこの米の塊をほぐしていこう」

　額に浮かぶ汗を拭き、上着のシャツを着替えながら米をほぐす蔵人たち。
　全国の酒蔵のなかには、上半身裸で麹室作業を行う蔵も少なくない。
　賀茂篠酒造では、汗や皮膚常在菌が米に混入することを嫌って薄い七分袖シャツを着用しているが、これは全国で決まったやりかたではないのだ。
　日本酒のづくりの方法は蔵ごとに細かく違う。酒造業界ではこのことを「酒造萬流」などという言葉で表現することもある。

232 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/19(土) 15:58:57 ID:pdTF0ZET

「ふいー、こんなもんでええだか、トージ様」

「よーし、ＯＫＯＫ。それじゃあさっそく次の作業、“盛り”に入ろうか」

　トージと蔵人たちの前の作業台には、ばらばらにほぐされた１００ｋｇの蒸米が、小山のようにこんもりと盛りつけられている。

「さて、コウジカビの芽が出た蒸米は、家畜に例えるなら乳離れした若いヤギみたいなもんだ。これから草を食べまくってどんどん体が大きくなって、汗もかくし体温が上がる。こんなふうに密集させて飼っていると、獣舎は熱くてムレムレになるし、息苦しいから弱る子も出てくる。リタ、こんなときどうすればいいだろう」

　蒸米の山を指さしながらトージが聞くと、リタの回答は早かった。

「獣舎のなかに何十頭も詰め込むのが、よくないです。何頭か屠殺するか商人に売るかして、獣舎のなかで自由に動けるくらいに減らしませんと」

「お、おう、たしかにそうだね」

　美少女の口から唐突に飛び出した「屠殺」ワードに、ひるむトージであった。
　ともあれコウジカビは、酸素を吸って熱と二酸化炭素を吐き出す生き物だ。
　そのため米粒どうしをあまり密集させると、温度が高くなりすぎたり、酸欠になったりして、コウジカビが弱ってしまう。
　かといってあまりバラバラにしておくと、米粒の温度が下がりすぎて、コウジカビの成長が止まってしまう。
　酒造りに向いた麹を作るためには、温度と空調を自在に操る必要があるのだ。
　
「ともかくコウジカビも対策は同じだ。密集しすぎは毒になるから、バラバラにしてやればいい。具体的にはこいつを使う」

　トージはそう言いながら、自分の背後にずらりと百枚近く並んでいる木製の容器から、１枚を手に取った。Ａ４の用紙を２枚並べたくらいの長方形をしたその容器は、高さ６〜７センチ程度の薄型で、木目がまっすぐに走った杉の|柾目板《まさめいた》でできている。

「この薄っぺらいのは、|麹蓋《こうじぶた》。蓋というのは名前だけで、実質的にはただの容器だね。この麹蓋に、そこの蒸米を小分けにしていくわけだ」

　トージは蒸米の山に片手サイズのスコップをつっこみ、すくい取った蒸米を升のなかに入れていく。
　升の容量はちょうど五合。一升瓶の半分である９００ｍｌだ。
　すり切り３杯、一升五合の蒸米を麹蓋に流し入れると、麹蓋を両手で持ち、フライパンでチャーハンを炒めるように巧みに動かしながら、麹蓋の中の蒸米を中心に寄せて小山のように盛りあげた。

「この真ん中に寄せるのが大事なんだ。みんなもやってみて」

　各自麹蓋を渡された蔵人たちは、めいめいにトージの手本を見ながら、麹の芽が出た蒸米を真ん中に寄せはじめる。

「ほら、その隅っこにこぼれている米も真ん中に寄せるんだ。ひとりぼっちにすると、コウジカビが風邪を引いて死んでしまうよ」

「これだと山が高すぎて積み上げられないな。もうすこし低くしてみよう」

　トージは米の盛り具合をチェックし、問題のあるものは整形して直していく。
　この盛り具合ひとつで麹の成長が変わってくるのが、麹造りの面白いところであり恐ろしいところである。
　こうして蔵人たちが米を盛りつけた麹蓋の枚数は５０枚を超える。トージは盛りあがった麹蓋を、トントンと手際よく積み重ね、一番上に乾燥防止のための空っぽの麹蓋を並べた。
　高さ６〜７センチの麹蓋が９段積み上がったタワーが何本も建ったところで、乾燥防止用の布をかけ、早朝の「盛り」作業は終わりを告げたのだった。

――――――――――◇――――――――――

「おーっす、トージさん。なんか良い匂いするな？」

「昼飯時だからね」

「あ、そっか。ここは三食なんだよな」

「はい、これ。トージさんが、ロッシも食べていきなさいって」

「マジで？　そりゃありがたいぜ」

　早朝に盛り作業を終え、その他の作業も終えた後の昼食時。賀茂篠酒造の食堂に、リタの弟ロッシが顔を出した。彼は午後の作業を手伝うことになっている。
　ここまで紹介している酒造りのメイン工程のほかにも、施設の掃除、器具の洗浄、翌日の準備など、人手はいくらあっても足りないのが酒造りだ。

「そしてちびっこ精霊様は、今日もお酒がお好みと」

「テルテルでいい」

233 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/19(土) 15:59:17 ID:pdTF0ZET

　大地の大精霊であるテルテルは昼前に起きてきた。食事はあまり必要ないらしく、すこしつまんだあとは、バイトの日当である大吟醸酒を楽しんでいる。
　当初は「大精霊」という肩書きに気後れしがちだった蔵人たちだが、テルテルがあまりに普通にふるまっているせいか、それとも感覚がマヒしてきたのか、軽口を叩けるくらいには親密度になっているようだった。

　にぎやかな昼食が終わると、昼の作業の時間となる。

「さて、引き続き麹を育てていこう。蒸米にコウジカビの種を植える“種切り”から２５時間が経過した。麹造りはちょうど中盤戦ってところだね。そんなわけでこれからやる作業の名前は「仲仕事」っていうんだ」

　トージはそう説明しながら、麹蓋を積み上げたタワーから一枚を取り出す。
　麹蓋の真ん中には、小山のように盛り上げられた蒸米がある。

「“盛り”の作業から５時間がたって、コウジカビは蒸米をムシャムシャ食べてだいぶ成長しているはずだよ。どんな感じだい？」

「朝に見たときより、かなり白っぽくなってますね……」

「うん、蒸米のだいたい３〜４割がコウジカビで覆われてる感じだね。それじゃリタ、ちょっとこの小山のなかに指を突っ込んでみて？」

「指を、ですか？」

　うなずくトージの指示にしたがい、白くなった蒸米に人差し指を差し込む。

「あれ、小山の真ん中は、だいぶ暖かくなっているみたいです。それと、朝よりもサラサラしているような？」

「暖かいのは、コウジカビがたくさん米を食べて活発に活動しているから、コウジカビの体温が上がっているんだ。サラサラしてきたのは、コウジカビが米の表面に残っていた水を全部飲んじゃったからだね」

「そういうことですか……やっぱり、この白いものは生き物なんですね」

「そうだね。なのでコウジカビが育ちやすいように環境を整えてやるのが“仲仕事”の目的なんだ」

　トージは作業卓に麹蓋を置き、説明をつづける。

「さて、いまリタに確認してもらったように、この蒸し米は真ん中だけ熱が籠もった状態になっている。“盛り”のときにも説明したけど、温度にムラがあると麹のできあがりにもムラができてしまうし、息が出来なくて窒息してしまう。だから」

　トージは蒸米のを崩し、バラバラにほぐしながら均一に混ぜる。

「こうやって均一に混ぜて、温度のムラをなくしてしまおう」

「なんかずいぶん、ほぐれやすくなってるだな？」

「表面がサラサラになってきてるからね。塊も簡単にほぐれるんだよ。そして“盛り”のときと同じように真ん中に寄せるんだけど……」

　トージはふたたび麹蓋をフライパンのように操り、朝と同じように真ん中に蒸米の小山をつくりあげる。

「この蒸米に生えているコウジカビは大きくなったから、朝よりたくさん熱を出すようになってる。このまま戻すと、小山の真ん中あたりは熱が籠もりまくって灼熱地獄になっちゃうだろうね。どうすればいいと思う？」

「うーん、熱いならあおいでやったらどうだべ？」

「朝は熱くなるから小分けにしたなら……さらに細かく分けたらどうでしょう」

「なるほどね、どれも確かに温度が下がりそうだけど、やるのはちょっと大変そうだ。僕らはこうするんだよ」

　トージは、麹蓋の真ん中に盛られた蒸米の小山を一瞥すると、その頂上に三本指をつっこみ、ぐるりと一回しした。
　小山の山頂にすり鉢状の穴が空き、その形は火山の火口のようだ。

「そんなもんでええだか？」

「今はこれで十分さ。真ん中が熱くなるなら、真ん中をなくせばいいんだよ」

「なんか、狐に化かされたみたいな気分だなー」

　ロッシは不思議そうに、トージの手つきをながめていた。

――――――――――◇――――――――――

234 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/19(土) 15:59:42 ID:pdTF0ZET

　トージに指揮された蔵人たちは、おぼつかない手つきで「仲仕事」を終え、麹蓋を積み直した。
　明日使う米の洗米作業をこなしながら、コウジカビのさらなる成長を待つこと５時間。夕方５時に「|仕舞仕事《しまいしごと》」の時間がやってきた。トージとリタとロッシとテルテル、そしてうわばみブラザーズの合計７人が、薄手の作業着を着て麹室に集まっている。

「さあて、どれくらい育ったかなと」

　トージが麹蓋のタワーから一枚取り出し、作業台に置いてみせた。

「白い部分が増えましたね。もう白くない場所のほうが少ないくらいです」

「温度と手触りはどうだい？」

　リタは昼間に「仲仕事」でやったのと同じように、蒸米でできた噴火口のなかに指を差し入れる。

「あっ、かなり暖かくなっています。ルーティの口の中みたい」

「コウジカビがどんどんご飯を食べている証拠だね。手触りもかなりサラサラになっているはずだ。そしてもうひとつ、こうやって匂いを嗅いでみて？」

　トージは白くなった蒸し米を両手ですくい取り、そこに鼻を近づけてみせる。
　蔵人たちがそれを真似して匂いをかいでみると……

「ありゃ、なんだか甘い香りがするべよ」

「何の匂いに感じる？」

「これは……トージさん。ゆでた栗、ですね」

「そのとおり。うまく成長している麹は、栗みたいな香りがするんだ」

「不思議なものですねぇ」

　蔵人たちができかけの麹の独特な香りを認識できたところで、トージは新しい作業の指示を出してゆく。

「さて、これからやる“仕舞仕事”は何かって言うと、やりたいことは基本的に“仲仕事”と同じだ。コウジカビの成長にあわせて、ムラが出た温度を均一化して、窒息しないように空気を供給したり、熱がこもらない環境をつくってやることが目的になる。まずはほぐして混ぜて……」

　トージが白い蒸米で出来た火山の火口を両手で触ると、それだけで蒸米はほろほろとほぐれていく。表面がサラサラに乾いてきている証拠だ。
　それをチャッチャと手早く混ぜ合わせて熱ムラをとると、トージは米を麹蓋の奥のほうに寄せていく。

「さっきまでみたいに小山に盛ると、たとえ真ん中に穴をあけても熱がこもってしまう。だからさらに熱を発散できるように、こうするんだ」

　トージは両手で１つずつ「３」のサインを作ると、それを米のなかに突っ込み、手前に向かって真っ直ぐ引いていく。
　奥に寄せられていた白い蒸米が手前に薄く広げられるとともに、蒸米には６本の深い溝がつけられた。現代日本人がこれを見れば、枯山水の石庭で、無数の筋が付けられた砂利を連想するであろうことは間違いない。

「薄く広げるだけでは駄目なんですね」

「そうすると箱の底に熱が籠もるからね。暖かい空気は上に昇る性質があるから、こうやって溝をつけて空気の抜け道をつくれば、熱気が籠もらない」

「なるほど……」

「トージ、かしこい」

　テルテルはトージの頭に手を伸ばそうとするが、手が届かないようだ。
　トージがテルテルを抱き上げると、テルテルはトージの頭をなでながら、満足げに「かしこい、かしこい」とつぶやいた。

「さあ、今回もみんなでやってみよう！」

　蔵人たちはふたたび、おぼつかない手つきで「仕舞仕事」を進めていく。
　できあがりの形が繊細だからか、トージのチェックは「盛り」と「仲仕事」のときよりも格段に厳しかった。溝の深さや|畝《うね》の高さのひとつひとつがわずかにずれるだけで、米の温度を大きく変えてしまうのだ。
　怒濤のように繰り出されるトージのダメ出しに、蔵人たちは大混乱している。

「これ、むつかしい……」

235 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/19(土) 16:00:01 ID:pdTF0ZET

「トージさん、いくらなんでも細かすぎじゃね？　何がマズイのか、ほとんどわかんねーのもあるんだけど」

「盛りと仲仕事は５時間後に混ぜ直すからごまかしが効くけど、仕舞仕事が終わったら、丸一日、そのままの形で崩さず夜を越すことになるからね。本当は、麹造りのプロ中のプロしか、仕舞仕事はできないんだよ」

「そんな繊細な作業だったんですか？」

　リタが驚きの声をあげ、うわばみたちは露骨に「何でオラたちがそんな難しい仕事を……」と言いたげな表情をしている。

「まあ本当は、もっとゆっくり酒造り学んでもらったほうがいいんだろうけどね。みんなに一年でも二年でも早く仕事が出来るようになってもらわないと、蔵の仕事が回らないんだよ。もともとこの蔵は、僕よりよっぽど経験豊富な大先輩が５人も６人もいて、みんなで手分けしながら仕事をしていたんだからね」

「トージさんより経験豊富？　トージさんって何年くらい酒造りやってるんだ？　あ、水汲みとかじゃなくて、米とか酒を触るようになってから」

「酒造りは８年、麹造りは１３年かな」

「１３年！？　なんだよそれ、ベテラン職人じゃねえか！」

「オラたちにできるべか……」

「あの……」

　リタがトージを見上げながら訴える。

「どうすれば、はやく一人前になれますか？」

「そうだね、ふたつある」

　リタの問いかけにトージは腕を組もうとして、「おっと」と声を上げて、手をぶるぶると震わせる。せっかく清潔にした手を、服の雑菌で汚すわけにはいかない。

「うまくなるために一番大事なのは、酒ができる仕組みをよく理解することだね。麹や酵母が、どうやって米を酒に変えているのか。その仕組みをくわしく理解できていれば、麹や酵母が体調を崩したときに的確にフォローしてやることができる」

「わかりました。もうひとつは？」

「あとはひたすら場数を踏むことだね。だから何度も何度も麹を作っていれば、だんだん麹の機嫌や具合がわかるようになっていく。みんなにはしばらくのあいだ、毎日毎日ひたすら麹を作ってもらうからそのつもりで」

「ひえぇ、これを毎日だか？」

　コウジカビが活発に呼吸を繰り返し、熱を放散している麹室は、気温が３０度台の後半にまで達している。重さ２ｋｇの麹蓋を積み替えたり、米の表面を整えたりで、麹室での作業時間は仕舞仕事を始めてから１時間に達していた。
　蔵人たちの作業服は身体に張り付き、額には玉の汗が浮いている。
　うわばみブラザーズのひとり、モジャは、げんなりとした表情を浮かべる。

「やめたかったら言えばええ。モジャの分の酒はオラが飲んでやるだ」

「誰も、んなこといっとらん！」

　仕事１日ごとに１合の日本酒を支給されているうわばみたちは、萎えかけた士気を酒の魅力で立て直したようだった。

「トージさん」

「はいよ」

「一刻も早く一人前になれるよう、厳しく指導してください。お願いします」

　リタがぺこりと頭を下げる。

「よしわかった。それじゃ、次の麹蓋はリタに盛ってもらおう」

「はい！」

　トージとリタは、麹蓋のタワーから新しい１枚を取り、作業と指導を再開する。
　ほかの蔵人たちを置いてけぼりにしてしまった師弟を、リタの弟、ロッシが苦笑いしながら見守っていた。
―――――――――――――――――――――――――――――――――――

236 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/19(土) 16:01:19 ID:pdTF0ZET

というわけで２９話でした。
当初予定ですと３１話くらいで２章の酒造りが終わる予定だったのですが、
順調に話数がかさんで４０話弱くらいまでふくらみそうです。
２章が書き終わったら投稿開始の予定であります。

237 ：名無しさん：2019/10/21(月) 21:37:01 ID:X2eyZ3ik

乙です

「軽口を叩けるくらいには親密度になっているようだった。」が引っかかりますので、

*親密に*なったようだ、とか
親密度を使うなら、*上がる*、または、*高まる*としてはいかがでしょうか

238 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/21(月) 22:35:16 ID:QVYDvO9I

指摘ありがとうございます
予測変換の誤爆が残っていたようです。手元で修正しておきますね。

239 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/25(金) 08:32:14 ID:/Q2MxOA+

以前酒レポで紹介した、栃木の片山酒造さんが、ラグビーワールドカップがらみで紹介されてました。
記事にも紹介されてるオールブラックス公認純米大吟醸は、お値段的にちょっと手がでませんw
ttps://www.nikkansports.com/m/general/nikkan/news/201910240000671_m.html

240 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/25(金) 11:35:55 ID:dKvjmC/E

ttp://www.kashiwazakari.com/
ttp://shop.kashiwazakari.com/2019allblacks/
ttp://shop.kashiwazakari.com/2019allblacks/img/abset_img03.jpg

これですね。一本一万二千円！
取引先がラグビー好きの方、営業ツールにいかがですか？

241 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/25(金) 11:52:03 ID:dKvjmC/E

ジュライさんとこで書いた酒レポ、
僕がお願いしてスレごと落としてもらっていたので、
この機会に再掲しておくことにします。

188 名前：酒ない ◆fMFJeA/W0Y[sage] 投稿日：2019/02/03(日) 22:52:03 ID:fpFS3MGc [1/8]
■>>8124こと酒ないの、初めて知った旨い酒レポート

行ってきました鬼怒川温泉。
２泊３日、２つの宿をハシゴすると２泊目が半額になるプランで、
仕事の疲れを温泉に流そうという主旨であります。
問題になるのが移動時間。1泊目のチェックアウトから２泊目のチェックインまでをどう過ごすか。
一人で日光江戸村行っても面白くないし、いっそ酒蔵見学でもしてきますか！

というわけでやってきましたのが、栃木県日光市今市にある酒蔵「片山酒造」さんです。
ttp://i.imgur.com/4OVPubs.jpg

242 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/25(金) 11:52:29 ID:dKvjmC/E

189 名前：酒ない ◆fMFJeA/W0Y[sage] 投稿日：2019/02/03(日) 22:55:03 ID:fpFS3MGc [2/8]
片山酒造さんは全国的にはドマイナーな酒蔵さんです。
なんでドマイナーかというと、蔵の規模が小さくて家族経営なのもあるんですが
作ってるお酒が「一般流通していない」のが原因です。
なぜ流通していないのか？　「流通させられないお酒を造っている」からなんです。

こちらがその「流通させられない酒」、片山酒造さんの主力商品「柏盛　素顔」です。
ttp://i.imgur.com/t00v28d.jpg
蔵で直接買うか、通販のクール便でしか買えません。
ボトルがちょうかっこいいです！

普通、日本酒というのは、作ったばかりだと酒のなかで酵母が生きています。
この酵母を生かしたままにしておくと、どんどん発酵を進めて酒の味を変えてしまうので、
６５度のお湯に漬けて酵母を殺して品質を保ちます。これを「火入れ」と言います。
酒を６５度の高温にするため、どうしても香りが飛んだり味が変わったりしてしまいますが、
常温で１週間置いたら品質が落ちる酒なんて一般流通に乗せられないからシカタナイネ。
そんなわけで日本酒のほとんどは火入れをしていますが、
最近は「生酒」といって、火入れをせず冷蔵流通する酒も出てきました。

「柏盛　素顔」は“無濾過生原酒”というカテゴリです。
つまり火入れをしない「生」であるばかりか、
アルコール度数を下げて飲みやすくするための“加水”も行っていない「原酒」であり、
酒のなかに混入する細かい酒粕を濾過することもしない「無濾過」の酒なんですね。

「柏盛　素顔」のなかには、うま味や香りが、できたてそのままの形で入っています。
放っておけば酒の味を悪くしてしまう酵母も、そのまま入ってます。
まさに絞ったそのまま、化粧をしていない「素顔」のお酒なんですね。

……と、いうわけで、飲んでみましょう！
ttp://i.imgur.com/qOFFtdK.jpg
えへへへ。
レポが途中で止まったら察してください＾＾

243 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/25(金) 11:53:04 ID:dKvjmC/E

190 名前：酒ない ◆fMFJeA/W0Y[sage] 投稿日：2019/02/03(日) 23:02:53 ID:fpFS3MGc [3/8]
さて「素顔」のお味なのですが……
口に含むと舌先に「ピリッ」とくるフレッシュな刺激があります。
なぜならこのお酒、昨日絞ったばっかりだからです！
（蔵では１年前に絞った大吟醸も試飲させていただきましたが、刺激皆無のまろやかな味でした）

新酒ならではのピリッという刺激は、日本酒好きのあいだでも好みが分かれるところなんですが、
自分は大好きなので大喜びです。

味は舌全体にやわらかく広がる甘みが主体。
それを、言われなければわからないくらいのほのかな酸味と、
さっきの新酒ならではのアタックがピリっと引き締めていて、甘ったるさは全くありません。
香りは控えめで、鼻からはあんまり感じないのですが、口のなかのお酒を飲み込むと、針葉樹林のようなさわやかな香りが広がります。

「素顔」は、水を加えない「原酒」なので、アルコール度数は１９度とかなり高いです。
アルコール度数の高い酒は、普通に飲むと揮発するアルコールと香気成分で「ウッ」となりやすいのですが、
この「素顔」はまったくそんなことがありません。すいすいといけてしまいます。
飲みながら書いていますが、自重しないと一瓶（720ml）行ってしまいそうです。チェイサーの水をお忘れ無く！
若いお酒ですので飲み方は冷やが最高ですね。「冷蔵庫から出して１０分後が飲み頃」とのことです。

244 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/25(金) 11:53:24 ID:dKvjmC/E

191 名前：酒ない ◆fMFJeA/W0Y[sage] 投稿日：2019/02/03(日) 23:07:02 ID:fpFS3MGc [4/8]
というわけで「柏盛　素顔」ちょうおすすめなのですが、
片山酒造さんにはほかにも美味しいお酒があるので、そっちもレポってみたいと思います！
ttp://i.imgur.com/zr2pwHT.jpg

【左から２番目】
　これがさっきレポした「柏盛　素顔」です。
　データを見ていただけるとわかるのですが、６５％までしか磨いてません。
　つまりこの酒、本醸造酒と同じくらいしか削ってません！
　なんでそんな削らない酒で雑味（嫌味）のない酒ができるのか……秘密があるのですが、それはのちほど。

【左から３番目】
　「柏盛　素顔　大吟醸」
　片山酒造さんのハイエンド酒です。
　さきほども書いたとおり、昨年冬に絞ったものを瓶詰めして、−５度の低温コンテナで熟成させたものです。
　−５度であっても酵母は瀕死になりながら発酵を続けます。お味は大変なめらか。
　酒特有のツンとくる臭いや舌触りは皆無。上質の蜂蜜水を飲んでいるような錯覚を覚えます。
　香りは大吟醸酒にしては控えめですが、そうであるからこそ甘さと旨さが際だちます。
　自分は今後、大切な人の記念日に何か贈ることになったら、迷わずこれを選ぶでしょう。
　お値段がね！　720mlで５４００円だからね！　普段飲みに使うのは無理だからね！

【いちばん右】
　「大吟醸　ほほえみ」
　片山酒造さんでは火入れをしたお酒も扱っています。
　これは「素顔　大吟醸」に火入れをしたものかな？　成分表示が同じですし。
　火入れの影響か、水のようにスイスイと飲めてしまう「素顔　大吟醸」よりすこし重めですが、
　甘みとうま味はそのままで、どっしりとした味わい、とポジティブに表現したくなります。

　世間で流通している大吟醸酒は、「とにかく香りを出すんだ！」「とにかく雑味を消すんだ！」って頑張りすぎて、
　日本酒本来のうま味を軽視した、悪い意味で水みたいな酒が多いように、酒ないは思います。
　ですが「素顔」と「ほほえみ」はうま味しっかりの大吟醸なんでご心配なく。
　しっかりとお酒として楽しめる大吟醸酒です。

【いちばん左】
　「原酒　柏盛」
　なんで最後に持ってきたか？　これが今回の裏番長だからです。
　火入れ有り。精米歩合６５％。アルコール添加有り。
　専門的な話になるのですが、これは法律的には「本醸造酒」といって、
　日本酒の高級さ５段階のうち「下から２つめ」にあたる庶民向けお酒なんですわ。

　この構成だとどこの蔵の酒でも、雑味やエグ味なんかが酒に残ってしまい、
　安酒好きは、その雑味をスパイスと納得して酒を飲むことになるわけです。
　ですが「柏盛原酒」には雑味が無い！　アイェェェ！？　本醸造なのに大吟醸なみのなめらかさ！　ナンデ！？
　自分の常識をぶっ壊されたような感がありました。

　もちろん「素顔」のフレッシュな魅力、「素顔　大吟醸」の圧倒的クオリティには劣るのですが、
　これが720mlで1800円。この値段ならなんとか手が出る……！？（送料は見なかったことにする）
　月に１本くらいのペースで飲んじゃうかもしれないなぁ、という予感がしています。

245 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2019/10/25(金) 11:53:38 ID:dKvjmC/E

●なんで雑味がないんだＹＯ！

　さて、ここまで４本紹介してきたんですが、共通の特徴があります。
　「雑味がない」
　なめらかで引っかかりがなくてエグ味皆無なのが片山酒造さんのお酒の特徴です。

　うまい日本酒を造るときは、酒蔵さんはとにかく「米を削ろうとします」。
　なぜなら、米の外周部には酒のエグ味のもとになる蛋白質や灰分が豊富に含まれているからです。
　「素顔」や「原酒柏盛」のように精米歩合６５％と「３５％しか削らない」と、どこの蔵のお酒でもエグ味は残ります。
　ではなんで片山酒造さんの酒はエグくないのよ？　秘密は「絞り方」にありました。

　酒造りでは、米と麹と水を混ぜて発酵させたあと、布のフィルタで固形分を分離して日本酒を取り出します。これを「絞り」といいます。
　日本のほとんどの酒蔵では、絞りの作業は「ヤブタ」という装置で行っています。
　ttp://i.gyazo.com/a8fca65469c057e7a515af3efecb4ab5.png
　これはアコーディオンのお化けみたいな装置のなかに、米と麹と酒の混合液体である「もろみ」を流し込み、空気圧をかけて酒を無理矢理押し出します。
　このやり方は大量の日本酒を手早く絞れるので効率がいいのですが、
　圧力をむりやりかけて絞る都合上、溶けかけ米粒のなかに残っていた雑味成分も押し出してしまいます。

　片山酒造さんには、この「ヤブタ」装置がありません。
　「佐瀬式」という絞り機を使って、「槽（ふね）絞り」という方法で酒を絞っています。
　もろみを小袋につめて積み重ね、上から重しをかけて絞る方法です。
　ttp://i.gyazo.com/6b551da391bd43edb0babd7783529dca.jpg
（右に立ってるのは蔵元の片山さんです。撮影許可ありがとうございました！）

　こっちの機械もバネで圧力をかけることが可能なんですが、
　片山酒造さんでは無理な圧力をかけず、蓋の重みだけで絞るので、米のなかのエグ味成分が酒粕から出て行かず、
　結果として精米歩合の高い米でも雑味のないお酒になるんだそうです。
　代償として１回の絞り工程には４日かかるとのこと。こりゃ小規模な蔵でないとできませんな！

196 名前：酒ない ◆fMFJeA/W0Y[sage] 投稿日：2019/02/03(日) 23:46:16 ID:fpFS3MGc [8/8]
というわけで、最後に片山酒造さんのホームページを紹介して、
酒ないの酒蔵レポを終わります。
ttp://www.kashiwazakari.com/

上の写真に並んでいた４つの酒はマジで美味しいので、
お祝い事などがあるときに特別なお酒を用意したい人、おすすめですよ。
「東京のお店では手に入らないお酒」っていうプレミア感もあるし、
「素顔」シリーズはボトルがかっこいいので贈答品に最高です。
通販サイトから一年中買えますのでー。

246 ：ジュライ ◆1qah6NTpK. ：2019/11/10(日) 01:46:53 ID:9alkV43g

おつおつ
いいな今度買ってみよう

247 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/08(火) 14:00:55 ID:3VsgHGkQ0

長いこと放置してしまっていましたが手元で再起動しています。

248 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/16(水) 19:02:16 ID:9pa3ai4O0

ttp://kanaides.sakura.ne.jp/test/read.cgi/kanabbs/1597316873/8590
いですさんのレクチャーを参考に、自分的に納得いってなかった3章の展開をがらっと変えました。
そこまで公開できるようがんばらねば。

249 ：神奈いです ★：2021/06/17(木) 19:50:45 ID:admin

投下はじめようよー

250 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/17(木) 20:44:17 ID:DS/NdvVD0

そーですねー。先の憂いが解けたので、
1章の修正内容予約してあるところだけ解決して始めますかね。

251 ：名無しさん：2021/06/17(木) 20:52:45 ID:R9gRA+Q20

いよぉ、まってました

252 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/25(金) 14:07:05 ID:RsTWJSGz0

みなさんのアドバイスをいただきながら２０１８年より書きためてきた小説

「この異世界には酒がない！！　〜日本酒造りで世界を変える物語〜」

小説家になろうの投稿予定フォームに、書きため分２８話をたたき込んできました。
本日２０時１４分ごろから投下を開始する予定です。
多くの人に楽しんでいただけることを願っています。

253 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/25(金) 20:22:11 ID:RsTWJSGz0

投稿しました。

この異世界には酒がない！！　〜日本酒造りで世界を変える物語〜
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/

よろしくお願いします。続き書くの頑張ります。

254 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/25(金) 22:25:00 ID:RsTWJSGz0

第２話　農婦リタの生活
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/2/

本日はここまで。明日は３話投稿になります。

255 ：名無しさん：2021/06/26(土) 12:32:25 ID:MIwHsCrY0

ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/3/
土曜日一話目。タキシード仮面様と化したトージの回。

256 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/26(土) 13:09:18 ID:MIwHsCrY0

第4話　レッツ飯テロ！
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/4/

257 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/26(土) 15:23:53 ID:+HQnSqIm0

Twitterに書いたものを活動報告にも転載しようと思ったら、スマホだとテキスト選択できなかった。不便だなあ。

258 ：神奈いです ★：2021/06/26(土) 19:13:57 ID:admin

ツイッター使うなら活用しよう？！

フォロワー増やすんだまず。そのためにはフォローするんだ。

259 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/26(土) 20:27:43 ID:DEqL2a9x0

酒ない第5話投稿
おにぎり、握ります。
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/5/


フォロー、なるほど

260 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/27(日) 12:35:49 ID:3J+3lYmb0

ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/6/
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/7/
6話7話更新。予約投稿って寝坊できるから素敵

261 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/27(日) 20:37:55 ID:xKHnntPh0

8話更新。ヤッチマッタナー！
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/8/

262 ：神奈いです ★：2021/06/28(月) 00:29:33 ID:admin

また・・・が10文字超えてるぞ。

263 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/28(月) 01:08:48 ID:C7PvTttY0

あちゃー

264 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/28(月) 01:14:19 ID:CqR/XBSg0

指摘┏○)) ｱｻﾞ━━━━━━━━ｽ！
ここからの話も傍点チェックしないと……

265 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/28(月) 21:05:10 ID:q+bxOxZ70

９話更新。大人ってなんだろう（哲学
https://ncode.syosetu.com/n0607hb/9/

266 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/29(火) 00:45:58 ID:dfvN38v20

むむ、ユニークが二倍に増えた
何の拍子で伸びるかわからないなあ

267 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/29(火) 00:46:40 ID:dfvN38v20

なるほど、レビュー効果か！

268 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/29(火) 14:57:40 ID:dfvN38v20

活動報告、公開設定になってるのに小説の作者名にリンクが張られないんですよね
このリンクって小説複数投稿しないと出ないのかな。

269 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/29(火) 15:11:59 ID:dfvN38v20

活動報告ページにリンクで飛べるようにするため、またお酒好きですよアピールのため、酒レポを不定期連載することにしました。
ttps://ncode.syosetu.com/n2781hb/
でも飛ばないなあ。どういう仕様なんだろう。

270 ：神奈いです ★：2021/06/29(火) 15:13:51 ID:admin

ペンネーム設定してるだろ


＞Q.小説ページの作者名からマイページに移動できません！
＞作者名を設定すると、小説ページの作者名にはマイページへのリンクが貼られません。
＞登録しているユーザ名のままで良い場合は、作者名の設定は必要ございません。

271 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/29(火) 15:14:21 ID:dfvN38v20

なーにー！

272 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/29(火) 15:16:03 ID:dfvN38v20

飛べるようになりました、ありがとうございます

273 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/29(火) 15:17:25 ID:dfvN38v20

せっかくなので酒レポは気が向いたときに続けていきます。弾はあるし。
（片山酒造さんの酒蔵訪問とかテキスト化してある）

274 ：神奈いです ★：2021/06/29(火) 15:18:02 ID:admin

それはいい案だよ。あと短編を２−３個投稿するのもいいよ。

275 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/29(火) 15:18:53 ID:dfvN38v20

自分ですね、レビュー書くのが得意なんですよ。
なので自分で読んで好きな小説にレビュー投げまくる予定です。
レビュー１本２０分くらいで書けるし。

276 ：神奈いです ★：2021/06/29(火) 15:20:35 ID:admin

>>275
毎日100本書けても週1-2にしとき。目立たないようにね。

277 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/29(火) 15:22:48 ID:dfvN38v20

そのくらいにしておきます。
あと、実際に読んで楽しかった小説にしか書かないです。

278 ：神奈いです ★：2021/06/29(火) 15:23:24 ID:admin

なんか本気辛口の長文レビューエッセーとか、
あと何かテーマ別にレビューエッセー200本上げてる人とかいるから、それはそれで。

レビュー欄荒らしてるように見られないようにね。

279 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/30(水) 00:45:48 ID:+jzA6sez0

酒ない10話更新。　さあ、酒を造ろう。
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/10/

280 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/30(水) 20:22:12 ID:+jzA6sez0

11話更新。
酒！　造らずにはいられない！
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/11/

281 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/06/30(水) 21:01:06 ID:+jzA6sez0

よし、日本酒業界の人にフォローしてもらった。これを狙ってたんだ。

282 ：神奈いです ★：2021/07/01(木) 09:00:23 ID:admin

あ、そうだ。酒ない。

あとがきで「感想評価ブクマレビューください！」ってアピールしたほうがいいよ。
ポイントが倍ちがうぞ。

283 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/01(木) 12:51:06 ID:Rpr2kcKg0

一章おわったらやるようにしますー。

284 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/01(木) 20:28:36 ID:Rpr2kcKg0

１２話更新。さあ、もう一度チャレンジだ。
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/12/

285 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/02(金) 21:56:47 ID:dB0qYChN0

１３話更新。化学（バケガク）の時間です。
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/13/

286 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/03(土) 00:08:20 ID:tvE3UTiZ0

今週は割と調子が良くて、次話が２つ完成し、
その次の話も箇条書きが終わりました。

なんとか残弾が尽きるまでに２章終了＋閑話まで書きためられそう。

287 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/03(土) 11:38:57 ID:tvE3UTiZ0

１４話　実験終了。
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/14/

288 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/03(土) 21:17:03 ID:tvE3UTiZ0

15話投稿　一章完結しました。応援ありがとうございます。
間髪入れず今夜から第二章開始です。
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/15/

289 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/04(日) 00:22:45 ID:WcLlMfHx0

ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/16/
酒ない2章16話更新
嘘っ、現代日本の穀物価格、安すぎ…！？

290 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/04(日) 21:00:16 ID:CybioSPz0

ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/17/
酒ない17話更新
トージ、嘘をつく

291 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/04(日) 23:17:12 ID:CybioSPz0

この異世界には酒がない！！
18話 はじめてのお風呂
サービスシーンですよ！（なお）
https://ncode.syosetu.com/n0607hb/18/

292 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/05(月) 21:14:17 ID:G786CePO0

酒ない19話更新
米と水があれば酒は出来ると思った？
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/19/

293 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/06(火) 22:10:01 ID:QGyLf8W40

酒ない20話更新　
そうだ。祭に逃げよう。
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/20/

294 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/07(水) 12:57:14 ID:VhyOpTt70

予約投稿を34話まで追加。ガンバルゾー。

295 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/07(水) 12:58:14 ID:VhyOpTt70

あと2話書いて、すでに書き終わった閑話を追加すると、2章終了。
ようやく最初の敵を出せます。

296 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/07(水) 20:35:43 ID:VhyOpTt70

酒ない21話更新
日本人だもん、新しい場所で仕事はじめるなら地鎮祭するよね。
そしたらこうなるよね。
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/21/

297 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/08(木) 21:04:43 ID:pLPuDz4O0

酒ない22話更新
ファンタジー要素を盛っていく！
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/22/

298 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/08(木) 21:50:14 ID:pLPuDz4O0

ブクマ登録してくれてる人が96人になりました。
もうすこしで100人だわーい！

299 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/09(金) 21:12:08 ID:caM5mFQv0

ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/23/
酒ない23話更新
下書き版を読んでない方は、クイズにご参加ください♪

300 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/10(土) 21:02:23 ID:kNkYZEB60

ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/24/
酒ない24話更新
水の大精霊ネーロの試し、解答編です！

301 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/11(日) 22:37:18 ID:8uuafusE0

ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/25/
酒ない25話更新
大変お待たせしました、学ぶ系のお時間です

302 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/12(月) 22:13:23 ID:uzqEaZQB0

ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/26/
酒ない26話
コメを研いで洗っていたら、世界の謎が増えました。

303 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/13(火) 22:19:21 ID:f5O9KpA+0

ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/27/
酒ない27話　異世界と日本語。
こんな感じで細かいイベントを起こしながら酒造りを進めていきます

304 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/14(水) 21:25:37 ID:Bhz3HZlI0

ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/28/
酒ない28話更新

仕事を終え夕食と晩酌をして家に帰る途中、
毎日やたらと良い匂いのする美少女と夜道ですれ違います。
コマンド？＿

305 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/16(金) 17:49:30 ID:HDwUTI1N0

ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/29/
酒ない昨夜更新分29話
トージの最大の敵が登場です！

306 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/16(金) 22:55:42 ID:HDwUTI1N0

酒ない30話更新
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/30/

酒造りって本気でやると寝られないらしいですよ。
（世の中に大吟醸とかの高級酒が少ないのはそのせい。全部大吟醸造りにすると蔵人がもたない）

307 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/18(日) 21:35:15 ID:d5HbSqsY0

酒ない31話（昨夜分）、32話更新
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/31/
ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/32/

がんばりました。

308 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/19(月) 21:17:16 ID:z6Ldt26r0

ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/33/
酒ない更新33話
画像が付きました。

309 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/20(火) 21:04:34 ID:pza2r4F50

ttps://ncode.syosetu.com/n0607hb/34/
酒ない34話更新
ここまでで書きためが尽きました。
引き続き頑張ります！

310 ：名無しさん：2021/07/25(日) 18:14:41 ID:ODUbtamC0

>>306
大吟醸と吟醸と付いてないのってこの工程周りが違うの？

311 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/25(日) 18:26:14 ID:Y3XB9Xor0

>>310
大吟醸と吟醸は精米歩合の違いです。
50%まで削ると大吟醸、60％だと吟醸を名乗れます。

米粒を大量に削る分、原材料費が高くなります。
そのため絶対に狙い通りの酒質に仕上げないと赤字になります。
なので寝る間を惜しんで麹の生育管理をしなければいけないので半徹夜になるんです。

つまり工程が違うから名前が違うのではなく、
高い材料費に見合う質に仕上げるために工程が複雑になるというわけです。

312 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/25(日) 18:28:23 ID:Y3XB9Xor0

吟醸とか本醸造のお酒で、ここまで厳密に麹の生育管理をやると物量が多すぎて死にます。
なので大量の麹を一気につくれる「床」という装備を使ったり、
自動化された機械製麹機を使ったりします。
特に後者は機械が全自動管理してくれるのでぐっすりすやすや眠れます。

313 ：名無しさん：2021/07/25(日) 18:32:26 ID:ODUbtamC0

なるほどなるほどありがとう！
となると獺祭の3割9分とか2割9分ってやばいんだなぁ。使える米の量が確かに減るからその分米多く使わないとだし


本醸造だと(他に比べて)余裕がある感じか

314 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/25(日) 18:32:31 ID:Y3XB9Xor0

賀茂篠酒造にも自動製麹機がある設定なのですが、
閑話にする価値のある面白い話にするネタが浮かばないのと、
そのへんを紹介する閑話書いてる時間があるならさっさと3章に行きたい……

315 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/25(日) 18:35:14 ID:Y3XB9Xor0

>>313
正直精米歩合5割を超える量については
ほんとうにやる価値があるのか西元は懐疑的です。

米を削るのは、表皮に近い部位ほどタンパク質とか灰とかのいらない成分が多いからです
17話で解説しましたが、「心白（しんぱく）」という部分まで削れば不要な成分はほぼ無いんですよ
扁平精米で50％精米すればほぼ心白だけになるので、それ以上削る意味ないよね？　って思います。

316 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/25(日) 18:36:09 ID:Y3XB9Xor0

「うちの蔵すごいでしょ！？　米粒割らずにこんなに精米できるんだぜ！」
っていう技術誇示の意味合いが強いんじゃないかなと思います。

317 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/25(日) 18:36:57 ID:Y3XB9Xor0

どこの蔵だったか、8％精米とか聞いたことありますね。

318 ：名無しさん：2021/07/25(日) 18:58:06 ID:ODUbtamC0

まあ現代の話になるだろうしねぇ
やるならリタとかが何故か酒造にいる感じな夢的な話の方が良いのかな？リアクションとかこれが教えてもらったなになにですかーとかは楽しめそう

なるほどなるほど
削るのが多いほどいいわけでもないのか

319 ：名無しさん：2021/07/25(日) 19:01:06 ID:ODUbtamC0

8は凄い
最近は逆に低精米というのもあるとは酒屋で聞いたことあったな
まあその話聞いた所が最近空いてないのでなんとも(

320 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/25(日) 19:03:05 ID:Y3XB9Xor0

フードロスの観点から低精白できたらいいよねって流れには実際なってます
ただ70％よりも削らない米で酒造るのはかなり大変らしいですね
たしか東北の蔵が85％精米（食用米は90％精米）にチャレンジした話を読んだことがあります。

321 ：名無しさん：2021/07/25(日) 19:05:20 ID:ODUbtamC0

ふむふむ
まあ味は維持しないといけないしね
それ以外にも何か大変になる要素あるのかな？低精白？

フードロスならむしろ削った方を利用出来たら面白そう

322 ：西元十仁 ◆fMFJeA/W0Y ：2021/07/25(日) 19:11:39 ID:Y3XB9Xor0

>>315で書いたとおりで、低精白にすると酒造りの邪魔になる成分がめちゃめちゃ多いんですよ。
なので酒に色が付いたり雑味がでやすくなります。

さらに、心白以外の部分はデンプンがみっちり詰まりすぎているので麹の菌糸がなかなか入り込めない。
（心白はウレタンフォームみたいな構造なので菌糸が入り込みやすい）
なので麹造りが安定しないので、低精白米使う場合でも麹米だけはちゃんと削らないと駄目です。

323 ：名無しさん：2021/07/25(日) 19:15:14 ID:ODUbtamC0

なるほどなるほど限界越えるのはともかく精白自体はやったほうが酒は作りやすいのかありあり

軽く調べたら玄米を200度で炙って米表面のタンパク質などを変異させる方法での酒造りとか見つけてへぇと思った